貓奴の食旅玩味

年節將到，首次製作臘肉，沒想到這麼容易又快速

一直以來都覺得這是非常繁複又易失敗的製作料理

所以在製作之前不斷地爬文

且依家人的口味在配方上做了調整，其實也很擔心失敗啦！

居然一次就讓我成功了，而且家人也好喜歡

不過下雨天很麻煩，擔心製作過程中易發霉腐壞

因此使用乾燥機低溫烘乾，成品也讓我相當驚艷

 

食材：

豬五花肉665g (共4條/厚約1~1.5cm)

 

醃料1：

鹽 20g (約肉的3%)

花椒粒 2g (約肉的0.3%)

八角粒 1~2粒 (剝碎)

 

醃料2：

砂糖 7g

58度高粱酒 30c.c

薄鹽醬油 30c.c

五香粉 1/4小匙

花椒粉 1/4小匙

白胡椒粉 1/4小匙

 

煙燻材料：

白米1大匙

烏龍茶包2包

黑糖1大匙

麵粉1大匙

 

製作步驟：

〈1〉將醃料1放進乾鍋炒至鹽巴略黃後置涼。(一定要置涼，避免肉質酸腐)

〈2〉五花肉條均勻塗抹上醃料1，靜置略醃約30分鐘後，再將醃料2加入均勻塗抹在豬肉上，放置冷藏醃漬36小時。(中間需取出翻面讓味道均勻)

〈3〉醃製好的肉條取出將肉上面的花椒/八角粒去除後，放置在乾燥機內，以60℃低溫烘乾12~15小時。

〈4〉炒鍋鋪上一張鋁箔紙，將煙燻材料均勻灑在鋁箔紙上，鍋中放上架高的鐵網架，將肉條平均放在鐵網架上，蓋上鍋蓋以微火燻製30~40分鐘至表面呈現金黃色即可。(中間必須翻面3-4次以利表面顏色平均)

〈5〉燻製好的臘肉冷卻後真空包裝，能有效阻隔空氣、減緩氧化的速度，達到維持食材品質的效果。

 

• 燻製好的臘肉短時間內要食用可放冰箱冷藏，長時間食用放冷凍保存，約可以保存半年以上。(真空包裝冷藏保存期限能延長1.5倍以上，真空包裝+冷凍則能延長2~5倍)
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• 食用臘肉之前放入沸水中煮3-5分鐘再烹調食用，此步驟可以去除一些煙燻味及鹹度，讓吃的時候風味可以更好。
• 燻製的鍋具要使用鐵鍋，不要用鐵弗籠的鍋具，避免空鍋乾燒會燒壞。