抹茶紅豆菊花酥10.JPG

看似複雜的宮廷御膳點心,其實材料的取得並沒有想像中難

而是以前的老百姓生活困苦、物資貧乏,所以在他們眼中

稍微高級一些的物料都是無法奢望的享受

由現代的眼光來看這些材料,其實都是很平常、不足為奇的

因此現代的我們要在家裡自己做來品嚐,可是一點都不困難的

 

抹茶與紅豆除了口感和顏色絕配之外

對於養生也有加乘的效果

中醫養生觀點認為紅色入心

紅豆不僅能養心補血,還有降血脂、降血壓、改善心臟活動功能等功效

但紅豆吃多了容易脹氣,抹茶的促進胃腸蠕動作用正好有助預防或緩解

此外,紅豆性溫,抹茶偏寒,相互搭配可以調和屬性,任何體質都能安心食用 

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製作份量:20個

 油皮:

中筋麵粉 270g

無鹽奶油 100g(切小塊)

冷水 110g

 油酥:

低筋麵粉 170g

無鹽奶油 85g(切小塊)

抹茶粉 10g

 內餡: 

 減糖紅豆餡 480g【可至食品材料行購買】

 裝飾:

蛋黃液 適量

黑芝麻 少許

抹茶紅豆菊花酥0.JPG

 作法:

〈1〉紅豆餡分成20等份備用。

抹茶紅豆菊花酥1.jpg

〈2〉將油皮材料全部放入麵包機攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。

抹茶紅豆菊花酥2.jpg

〈3〉油酥同油皮方式 ,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

抹茶紅豆菊花酥3.JPG

〈4〉油皮/油酥各分割成20等份。

抹茶紅豆菊花酥4.jpg

〈5〉油皮包油酥收口朝上。 

抹茶紅豆菊花酥5.jpg

〈6〉步驟5壓扁後擀成牛舌狀;再捲起成長條圓筒狀 

收口朝上,再擀成細長狀,捲起成短圓筒狀,鬆弛約20分鐘。 

抹茶紅豆菊花酥6.jpg

〈7〉將步驟6鬆弛好的油酥皮,收口朝上按壓後,兩側向中心捏合,

        壓扁後擀成圓片,再包入紅豆餡。

抹茶紅豆菊花酥7.jpg

〈8〉步驟7壓扁後,擀成扁圓形,用刀 (或剪刀) 將其均勻切成12瓣,

再將花瓣翻轉成菊花狀。

〈9〉將蛋黃打散成蛋液,刷在步驟8的中間,並撒上少許黑芝麻。

〈10〉放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內,烤約20分鐘取出置涼即完成。

抹茶紅豆菊花酥8.JPG

抹茶紅豆菊花酥11.JPG

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