材料:板豆腐二塊(這次使用油豆腐6小塊)、蒜末1/2大匙、水1/2杯、蔥花1/2匙


餡料:絞肉、蔥末1小匙、薑末1小匙、玉米粉1小匙、醬油2小匙、蛋液1小匙


調味料:醬油1大匙、糖少許


作法:

(1) 豆腐切長塊中間挖一小槽,撒些太白粉在槽內,再均勻撒些塩

(2) 餡料先拌勻,摔打至絞肉出筋有粘性,填入豆腐槽內,餡料上抺少許蛋液,並輕壓整型

(3) 鍋中加少許油燒熱,豆腐餡料面朝下放入鍋中,以中小火煎至兩面金黃盛出

(4) 蒜末爆香加入水和豆腐燜煮二分鐘,加入醬油續煮至湯汁結餘2/3,加少許糖提味,以太白粉水勾薄芡,撒上蔥花及香油即盛盤


◎為何要撒太白粉在槽內?
因為槽內要填入肉餡,先撒些太白粉,可使肉餡入鍋料理時,不致脫落


◎豆腐為何要先撒塩?
鑲豆腐的豆腐有些厚度,紅燒湯汁較不易被吸收,若要湯汁完全入味,紅燒湯汁要加多,燒煮時間會增長,湯汁收乾後,豆腐色澤會太深,肉餡會太老,先撒些塩,可使豆腐吃起來,裏外都有味,肉餡也不會太老


◎為何絞肉面要朝下入鍋煎?
豆腐可直接食用,但肉餡要煮熟才能食用,先將肉餡煎熟後,再換面煎至二面金黃,才能吃到豆腐和肉餡皆滑嫩的美味口感


出處:阿基師偷吃步-59元出好菜
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親子物語「慢旅、慢活」

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