貓奴の食旅玩味

前幾天大姐問我，妹仔～妳會做花生糖嗎?

我回說：之前旅居日本時有做過一次

那…妳可以再做一次給我吃嗎???

唉呀呀！我現可成了家中有求必應的土地婆了

大家想吃什麼來跟我點餐就對了，冏～

不過自家人沒什麼好計較的，所以我又寥落企的製作啦！

製作花生糖最重要的就是糖溫唷！

一定要煮到150℃以上，就會變得又脆又不黏牙

若是少了幾度，雖然看起來沒兩樣，口感可是差很多呢

材料：

熟花生……………………………400g

砂糖………………………………180g

水麥芽……………………………180g

鹽…………………………………¼小匙

水…………………………..........100g

作法：

〈1〉將花生放入烤箱，用150℃烤熱並保溫（但注意不能烤焦）。

〈2〉砂糖、水麥芽、鹽和水放入鍋中，一邊用小火煮一邊攪拌；等糖完全溶化就可以調到中火，不需再攪拌。

〈3〉煮到160℃，立刻熄火。

〈4〉把花生倒入鍋中和糖漿拌勻，再倒到烤盤上桿平（盤內與桿麵棍需抹油以防沾黏）

        ※ 這種硬脆花生糖不宜太厚，以免咬起來吃力。

〈5〉等溫度稍降，趁熱用菜刀切成想要的大小，放涼才切會碎裂。

※ 我做的成品較厚，所以切成一口狀的大小方便食用。

做這種糖的秘訣，就是拌入糖漿的核果必需是熱的。

糖漿煮到160℃高溫後含水量極少，一下子就會冷卻凝結，再加入涼的核果，還沒拌勻就凝結變硬。

喜歡我的生活料理食譜，請幫我推推+讚唷！！

上回試做的黑糖發糕，頗受家人好評

這次試著加入其他的材料下去（其實我還蠻喜歡在甜點裡頭加入紅棗，香氣迷人啊～）

同樣的，整體香氣與味道仍舊讓人讚不絕口，好吃極了

喜歡吃發糕的Joanna超捧媽咪的場，吃了一大塊下去

當時還真怕她晚餐吃不下呢，還好是多慮啦！！

加上這次發糕蒸出來超發的耶！！看了心情超好的

代表著我要發發發了嗎??? （這位人妻妳又想太多囉！）哎唷～人生有夢築夢踏實咩

以前高中國文老師常跟我們說，人一定要有夢想有目標，生活才會精采喔

是說我的夢想好像還沒有實現耶！看來要多加把勁了

器具：兩人份內鍋x2

材料：

市售發粉………….500g

水………………….375c.c

桂圓……………….60g（切小塊）

紅棗……………….10粒（洗淨去籽切碎）

作法：

〈1〉將發糕粉+水以打蛋器攪拌均勻呈無顆粒狀的糕糊。

〈2〉再將桂圓、紅棗碎加入糕糊中拌勻。

〈3〉蒸鍋水煮沸後，將作法2的糕糊裝入模型中（器皿裡鋪一張年糕紙），

        放入蒸籠以中火蒸約30分鐘即可取出。

※ 蒸煮當中切記千萬不可掀蓋

※ 不可在蒸煮過程中加水，會影響「發」的效果（所以鍋中的水一定要足夠）

喜歡我的生活料理食譜，請幫我推推+讚唷！！

麻油雞吃過的人請舉手，我相信大家一定都吃過，而且還非常喜歡這個好味道

以前生北鼻坐月子的時候，每天都一定要吃（40天）

可是呢??? 人妻剛好都是碰到接近暑假的時候坐月子

大熱天吃麻油雞說真的非常燥熱，吃到我都要上火了（欲哭無淚），還是得吃……….

此外，Jenny阿母煮的麻油雞完全不加水，更別說是調味了

阿母說正宗的麻油雞是滴水不沾／不調味／不蓋鍋蓋／雞肉不汆燙（這可要好好記牢）

煮出來的才是好味道，且湯汁也不會混濁喔！

※購買新鮮的雞肉是不需要汆燙的唷！！汆燙會破壞雞肉的鮮味且太老又硬

    這樣的口感會不好吃，這可是阿母與在賣雞肉的朋友告訴我的……….

前幾天隔壁鄰居媳婦生小北鼻，大寶貝Joanna聞到香噴噴的麻油雞，說她好想吃唷～

孝順孩子的阿母我，居然特地跑去買了一整隻雞回家（分兩次煮）

再煮一些麵線加進去，就成了麻油雞麵線嚕，寶貝吃的好開心

加上這幾天氣溫低，非常適合吃這熱呼呼的湯品補補身，讚啦！！！

材料：

土雞肉……………………半隻

麻油……………………….100ml

老薑……………………….1塊（切片）

米酒……………………….2瓶（1200ml）

作法：

〈1〉雞肉剁小塊（可請攤販剁好），老薑洗淨切片。

〈2〉熱油鍋，加入麻油爆香薑片。

〈3〉轉大火放入剁好的雞肉炒至肉變白。

〈4〉加入米酒煮滾後，轉中小火燉煮約15分鐘（不蓋鍋蓋），即完成。

喜歡我的生活料理食譜，請幫我推推+讚唷！！

寶貝們的寒假假期，算一算也過了一個多星期

我喜歡與孩子們窩在一起的感覺，即便兩隻小人特別的聒噪

吵到都快讓阿母我抓狂了，但是有她們在家陪我，我並不孤單（全職媽媽的辛酸啊～）

每當下午就是母女三人的下午茶時間，這次要享用的美食就是紫山藥球

（是阿母我自己愛吃啦！！寶貝們只是陪我一起吃，噗噗…偶爾也要犒賞一下辛苦的媽咪吧！）

原本是想做成紫山藥餅的，可是呢?? 小朋友食用不是挺方便的

最後把它做成小小一顆紫山藥球，圓滾滾的古錐又好吃

紫山藥也稱「紫人參」，又名薯蕷和長芋，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用

塊根中含有蛋白質1.5％，碳水化合物14.4％，並含有多種維生素和膽鹼等，比普通山藥營養高20多倍

紫山藥含有黏蛋白、澱粉酶、皂甙、游離氨基酸、多酚氧化酶等物質，且含量較為豐富，

具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。

紫山藥不含脂肪，所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈過早地發生硬化。

紫山藥可增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老，有延年益壽之功效，還有減肥健美的作用。

材料：（25個，每個約15g）

紫山藥…………………….240g（去皮淨重）

砂糖……………………….40g

無鹽奶油………………….30g

糯米粉…………………….80g

芝麻……………………….適量（裝飾用。可不加）

作法：

〈1〉紫山藥去皮切厚片。

〈2〉放入蒸籠蒸約30分鐘，取出碾壓成泥，加入糖、奶油揉勻，

        並視紫山藥含水量適量添加糯米粉，加至不黏手為原則。

〈3〉紫山藥平分15g為一小糰，並用水沾濕手將山藥球搓成圓型（可沾上芝麻）。

〈4〉熱油鍋至150℃，慢慢放入作法3的山藥球，炸至表面呈金黃色即可撈起瀝乾油脂。

喜歡我的生活料理食譜，請幫我推推+讚唷！！

前陣子的天氣時好時壞，本來打算要帶小朋友去採草莓

但是天公就是不作美，大雨直直落，下到讓人感覺非常得不舒服

好不容易好天氣，爸比工作又忙碌根本無法成行，寶貝們有些許的失落感

媽咪只好做草莓小點心，算是小小彌補啦！！！

其實小朋友也是很容易滿足的，主要就是投其所好就可以了

草莓是寶貝們的最愛，在點心上方放上些許紅通通的草莓點綴

就足以讓她們眉開眼笑了，我想這就是最簡單的甜蜜滋味～

奶油………………85g

糖粉………………85g

鹽………………....2g

全蛋……………....45g（1顆）

低筋麵粉…………175g

高筋麵粉………….25g

<杏仁餡>

奶油……………….75g

糖粉……………….50g

杏仁粉…………….75g

全蛋……………….90g

〈卡士達醬〉

蛋黃.......................1個

砂糖.......................2大匙

玉米粉...................1大匙 (或是麵粉也行)

牛奶.......................100ml

香草粉....................少許 (或1大滴香草精)

〈裝飾〉

草莓………………..18顆

果糖液……………..適量

糖粉………………..適量

作法：

〈1〉塔皮：奶油放室溫軟化、依序加入鹽、過篩糖粉、全蛋(分2次加入)、過篩低筋麵粉、高筋麵粉拌勻。

        使用保鮮膜包起麵糰後放入冷藏放30分備用。

〈2〉杏仁餡：奶油放室溫軟化，依序加入過篩糖粉、全蛋、杏仁粉拌勻備用。

〈3〉卡士達醬：蛋黃加上細砂糖、玉米粉攪拌均勻備用，再來將牛奶加入香草粉用小火加熱，

        只要溫熱就好不要加熱到沸騰，加熱過的牛奶分次慢慢加入蛋黃液中，邊加邊迅速攪拌，

        牛奶全部加進去拌勻之後再倒回鍋裡，用小火慢慢加熱一邊持續攪拌，

        鍋底開始出現固體狀態時要迅速攪拌，把火轉到最小一會兒整鍋水蛋奶汁就變成香濃的卡士達醬，

        冷卻後倒進袋子的角落綁起來，用剪刀在袋角剪開一點點。

 

組合：

〈1〉將塔皮桿成0.5公分厚，放入塔模子（分成9份，每個約45g - 50g）

〈2〉放入杏仁餡

〈3〉入烤箱以170℃烤20分鐘

〈4〉冷卻後上方灑上糖粉→加入卡士逹醬→擺放草莓

〈5〉表面再刷上果糖液即可

喜歡我的生活料理食譜，請幫我推推+讚唷！！