三杯雞好吃又下飯,可是眾人皆知的好滋味呢
無論快炒店或餐廳,甚至一般家庭中一定不會少這一道料理的,好吃指數100%

煮後掀開蓋子,熱氣夾著濃烈的香氣冒出來,麻油香、醬油焦糖香、酒香、薑蒜香和九層塔香
混合成一股和諧誘人的香氣,引人想馬上嚐一嚐這番好味道
整道菜色澤悅目,紅的辣椒、綠的九層塔,雞肉則是油亮的黃褐色
咬下去滋味濃郁,裡頭還是鮮嫩雪白,吃得到雞肉的新鮮原味

※ 薑片以小火煸乾再燒香而不辣,若煸不乾辣味較重,與雞塊煮過的薑片非常好吃

※ 這道菜要趁熱吃,有些餐廳會用砂鍋盛裝以保溫



預備材料:
雞腿..................................1支 (700g)
老薑..................................45g
蒜仁..................................40g
九層塔...............................50g
紅辣椒...............................2支

醃料:
鹽.....................................1/4茶匙
薄鹽醬油...........................1茶匙
糖.....................................1/2茶匙
太白粉..............................1茶匙

調味料:
麻油..................................2大匙
米酒..................................5大匙
醬油膏...............................3大匙
糖.....................................1½大匙
雞粉..................................1/4茶匙



前置作業:
‧老薑去皮切薄片、蒜仁去皮切除兩頭、九層塔去梗洗淨瀝乾、辣椒洗淨切片
‧雞肉洗淨瀝乾,加入醃料拌勻備用



作法:
〈1〉熱油鍋,加入適量沙拉油,放入薑片及蒜仁煸至金黃後盛出備用。



〈2〉同鍋,以中火將醃製好的雞肉煎至兩面金黃盛出瀝油。



〈3〉熱新油鍋加入麻油,將作法1薑片、蒜仁以小火略為炒香,加入調味料、雞肉翻炒均勻。

〈4〉雞肉炒勻後轉小火蓋上鍋蓋,每3分鐘開蓋翻炒一次,炒至湯汁收乾,
        起鍋前加入辣椒、九層塔拌炒勻即可。


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