貓奴の食旅玩味

前幾天大姐問我，妹仔～妳會做花生糖嗎?

我回說：之前旅居日本時有做過一次

那…妳可以再做一次給我吃嗎???

唉呀呀！我現可成了家中有求必應的土地婆了

大家想吃什麼來跟我點餐就對了，冏～

不過自家人沒什麼好計較的，所以我又寥落企的製作啦！

製作花生糖最重要的就是糖溫唷！

一定要煮到150℃以上，就會變得又脆又不黏牙

若是少了幾度，雖然看起來沒兩樣，口感可是差很多呢

材料：

熟花生……………………………400g

砂糖………………………………180g

水麥芽……………………………180g

鹽…………………………………¼小匙

水…………………………..........100g

作法：

〈1〉將花生放入烤箱，用150℃烤熱並保溫（但注意不能烤焦）。

〈2〉砂糖、水麥芽、鹽和水放入鍋中，一邊用小火煮一邊攪拌；等糖完全溶化就可以調到中火，不需再攪拌。

〈3〉煮到160℃，立刻熄火。

〈4〉把花生倒入鍋中和糖漿拌勻，再倒到烤盤上桿平（盤內與桿麵棍需抹油以防沾黏）

        ※ 這種硬脆花生糖不宜太厚，以免咬起來吃力。

〈5〉等溫度稍降，趁熱用菜刀切成想要的大小，放涼才切會碎裂。

※ 我做的成品較厚，所以切成一口狀的大小方便食用。

做這種糖的秘訣，就是拌入糖漿的核果必需是熱的。

糖漿煮到160℃高溫後含水量極少，一下子就會冷卻凝結，再加入涼的核果，還沒拌勻就凝結變硬。

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