貓奴の食旅玩味

哈尼喜歡喝無糖/低糖的豆漿，在返回台灣前幾天一口氣把家裡剩餘的黃豆做成豆漿
當然留下來的豆渣就多到不行啦!! 雖然很喜歡做豆漿來喝
但是豆渣最後都是丟掉處理(覺得好浪費又有罪惡感)
之前有做過咖哩豆渣餅，可是家裡非常不銷，每回光想到豆渣就很頭痛
想說上網查詢有沒有其他方式，可以解決這次留下來的一堆豆渣，老是丟了也不是辦法
我想老天有聽到我的心聲唷!! 讓我在網路上搜尋到簡易的豆渣麵包製作
第一次做其實很怕口感做出來不好，不過這些顧慮似乎是多餘的
做出來的麵包熱騰騰超好吃，很鬆軟而且完全吃不出豆渣的口感
哈尼還一直問說妳確定有放豆渣嗎? 有有有...騙你做什麼呢?
就這樣一連好幾天的早餐就是豆渣麵包，幸好哈尼很好養也願意吃
不然這些豆渣不知要何年何月才消化的完啊～～～

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份量：2個份

如果要做細細長長的辮子麵包，就把麵糰搓長一點。如果是要做成胖胖短短的辮子麵包，就把麵團搓短一點。

 

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份量：6個份

材料b (餡料)：玉米50g、培根丁75g、塩 少許、黑楜椒 少許

材料c (表面)：巴西里 少許、蕃茄醬 適量、全蛋液

• 前置作業：將材料b混合拌勻備用

▲step〈1〉材料a放進麵包機(Zojirushi BB-HB10)，基本發酵時程1小時45分鐘(含攪拌)麵糰變二倍大即可。


▲step〈2〉麵糰中的空氣用手壓下去擠出來，將麵糰分割成6等份滾圓，
                  鋪上一層保鮮膜以防乾燥，再蓋上擰乾的濕布鬆弛20分鐘。


▲step〈3〉鬆弛的麵糰若沾黏，可於表面灑些手粉避免沾粘，桿成長形光滑面朝下。
▲step〈4〉由長向捲起 (捲的時候壓緊) 收口處捏緊朝下，成為一個橄欖長形麵糰。
▲step〈5〉在橄欖長形麵團中間用刀切開成為V字形，兩端分別往中間折成為一個心形。
▲step〈6〉整型好的麵糰間隔整齊排入烤盤中，烤盤中的麵糰噴些水放烤箱中第二次發酵60分鐘至2倍大。


▲step〈7〉發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170℃。
▲step〈8〉將玉米培根陷料適量鋪放在麵包中間，在麵糰周圍沒有餡料的部位輕輕刷上一層全蛋液
                  最後灑上些許乾燥巴西里，淋上些許蕃茄醬。
▲step〈9〉放進已預熱170℃烤箱中烘烤15分鐘至表面呈現金黃色即可，麵包烤好移到鐵網架上放涼。


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翻箱倒櫃檢查食材的有效期，看到了一些在我回台後，哈尼完全沒有在用的食品材料
眼看期限就要到了，趕緊拿了出來用用掉，之後就不再進貨了，畢竟這次停留東京的時間不到兩個月
買了一堆哈尼不會用，放在那裡壞掉就可惜啦!!
當然這些食材用來做麵包銷的比較快速，不超過3次就能用盡..........

但在製作過程中寶貝蛋Rebecca說了一句話，讓我很嘔ㄟ...是什麼呢???
媽咪妳這次要做的是什麼麵包呀!! 我說：芝麻捲麵包啊～
寶貝回說：喔! 那妳為什麼要把麵糰揉成這樣呢???(長長一條)，看起來好噁心...好像我的嗯嗯一樣
吼～吼～吼～我聽到超想給她ㄉㄞ下去說，什麼不比喻..拿這來比..妳嘛幫幫忙
害我突然之間感到超沒力的啦!! 不過沒有跟哈尼提及這檔對話
很怕他吃起來會覺得怪怪的，會沒有想要繼續吃它的fu
我想說的是：寶貝兒呀! 妳是想像力太豐富太天真，還是.....

請妳以後不要把食物比喻成@#$%好嗎?
原本回到東京是一尾活龍，聽到寶貝這樣的話馬上變成一條蟲，毫無動力可言
幸好要準備回台了所以沒差，噗噗～～～

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份量：6個份

材料：高筋麵粉300g、奶油20g、塩1/2小匙、砂糖15g、速發酵母5g、全蛋1個、30℃溫水100cc、

          牛奶2大匙、煎培芝麻50g

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之前做了一次香蒜麵包，亞特先生超愛吃的啦!!
這次回來東京當然還是做他喜歡吃的囉～只能說他真得很好養咩
隨隨便便就讓我給養肥了，只差沒宰來吃.............................
不過從我認識他開始，他的腰圍是27吋至今是33.5吋
(亞特先生看到我公佈出來一定會殺了我，所以大家要幫我保密呀!!)
夭壽唷!! (不是我的腰瘦嘿)，這個數字看起來粉恐怖耶!!
足足多了6.5吋啦! 我看亞特先生吃在嘴裡甜蜜蜜，心裡可是把我恨得牙癢癢
哈哈～把男人養肥是我的責任，我非常的樂意，只要不是我胖就好..........
這樣他就不會亂做怪了，好可怕的女人，心機超重的...噗噗，要怪只能說小三太猖狂了
不防範一點不行，不然我的好男人怎還留得到現今

不多說廢話了，這次做的小餐包多了一味，就是加了奧勒岡下去

味道不會太突兀，剛好藉此消耗一點材料，不然小小一瓶要用到完還真是不容易
至於香蒜的香氣已讓人很難抗拒了，多了奧勒岡又兼具開胃，連不想吃的都忍不住啦! 太香了
麵包本想做成長條狀的，後來想想小朋友拿取/咬食不方便，所以就改成小小圓型的
一次一個嘟嘟好，方便拿且隨時可食用，無論是大人或小孩都喜歡這大人氣的味道

份量：10個份

材料a (麵糰)：高筋麵粉250g、植物油1/2大匙、塩4g、砂糖8g、速發酵母4g、溫水145cc

材料b (蒜香餡)：蒜頭3顆 (磨泥)、無鹽奶油25g、塩1/8小匙、奧勒岡適量

前製作業：

● 奶油回溫置軟；蒜磨成泥

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來唷! 來唷! 這次po的還是哈尼最愛的歐式麵包啦!!
不曉得是不是遺傳的關係，還是.....連寶貝們都跟爸比一樣愛吃這類的"胖"
外硬內軟的口感很有嚼勁，不知不覺就會愈吃愈起勁
搞的我現在每天都要跟麵粉帕麻吉做好朋友，甚至談戀愛...噗噗
因為一下就消化掉了，吃不夠咩...暈倒，還好揉麵糰的工作有麵包機代勞
不然我的手不是變手殘，而是殘廢了.................................
加上家裡愈來愈少買零食了，我自己是不太愛吃啦!! 買給小朋友解嘴饞用
但是哈尼說吃麵包比吃垃圾食物來得營養，所以家中的餅乾糖果95%已不見蹤影
應該說是吃完不補啦!! 這樣感覺上小朋友好可憐呢...會不會限制太多
不過為了孩子健康也只能如此，三餐一定要吃...嘴饞就是嗑麵包
光是想做麵包也是很傷腦筋ㄟ，又不想有重複性，看來我要多多做烘培功課努力一點了

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份量：2個份

材料：高筋麵粉 200g、塩 1小匙、砂糖 13g、速發酵母 1小匙、全麥粉 70g、30℃溫水 150cc、葡萄乾 85g

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只要是老婆大人做的料理，都非常的捧場呢

份量：4個份

材料a (麵糰)：高筋麵粉250g、橄欖油20cc、塩1/2小匙、砂糖1/2小匙、速發酵母3g、30℃溫水150cc

材料b (表面)：黑橄欖適量、橄欖油適量、岩鹽適量 (沒有則用一般塩代替)

前些日子買的一包杏仁角用掉一半，還剩下的就在這次做麵包時一起加入

不然還真不知道會被我放多久呢，噗噗～

會放入杏仁角也是臨時起意，原本是要做葡萄乾麵包

葡萄乾用完了又不想再買，櫥子裡都是大包小包的食材用料，看了很討厭

翻了一下剛好看到杏仁角，就決定是它囉!!!!!

但怕加了杏仁味道會不好，自己又亂加上帕瑪森起士粉

還好吃起來不會很怪，有淡淡的起士香氣在，所以，J式烘培亂亂做增添成功一例

材料 ( 6個份 )：高筋麵粉250g、低筋麵粉30g、無鹽奶油20g (切丁回溫)、奶粉10g、塩4g、砂糖20g

速發酵母3g、水190cc、杏仁角50g、帕瑪森起士粉適量

作法：

▲step〈1〉材料放進麵包機(Zojirushi BB-HB10)，攪拌過程中將奶油丁/杏仁角邊攪拌邊加入，

攪拌完成後基本發酵60分鐘麵糰變二倍大即可

▲step〈2〉麵糰中的空氣用手壓下去擠出來

▲step〈3〉將麵糰分割成6等份滾圓，鋪上一層保鮮膜以防乾燥，再蓋上擰乾的濕布鬆弛20分鐘

▲step〈4〉鬆弛好的麵糰再次整型放烤盤中，麵糰表面噴些水放烤箱中第二次發酵60分鐘麵糰至2倍大

▲step〈5〉在已完成二次發酵的麵糰表面上，用利刀劃出十字線

                  (刀刃上抹一點油較好劃線，不要畫太深烘烤出來會不漂亮)

▲step〈6〉進烤箱前在麵糰表面灑上些許帕瑪森起士粉，放入已預熱170℃烤箱中烘烤13分鐘

這回選用的材料是哈尼跟寶貝都不怎麼愛的紅蘿蔔

可是它偏偏又具有豐富的營養素，叫人不吃都不行ㄟ

猶豫了好久，最後還是決定做下去，說不定口感還不錯呢

果然，鬆餅粉+蜂蜜的香氣，整個蓋過那紅蘿蔔的青味

再加入優格後，口感更加濕潤好吃

雖然哈尼一直問說真的是紅蘿蔔嗎? (因為他擔心不好吃)

我則告訴他吃了你一定會喜歡啦! 不要這麼快就否定它的味道

紅蘿蔔我很愛ㄟ，記得小時候都直接生食超鮮甜的

奇怪，它有這麼難吃嗎??? 想不透...............

不過天然又健康的材料做成杯子蛋糕

即使不喜歡蔬菜的小朋友都會喜歡上唷!

紅蘿蔔素被人體吸收後能轉變成維生素A，可維護眼睛和皮膚健康

紅蘿蔔含有豐富的纖維素，對便秘極具療效

食用紅蘿蔔還能增強免疫力，防癌抗衰老，降低女性得卵巢癌的機會

對防止血管硬化、降低膽固醇和防治高血壓，也有一定效果

材料A (麵糊)：鬆餅粉200g、無鹽奶油80g、原味優格3大匙、全蛋2個、蜂蜜or砂糖4大匙

材料B：紅蘿蔔1/2條

( 紙杯模：口徑7.8cm X 底徑6.5cm X 高5cm 5個 )

事前準備：

● 紅蘿蔔削皮後刨絲，用手將多餘水分擠乾

● 將奶油放入耐熱容器內，蓋上蓋子微波爐加熱30秒 (730w) 使奶油融化

● 烤箱預熱至160℃

作法：

▲step〈1〉將蛋打入容器中攪散，加入蜂蜜用打蛋器充分混合均勻 (如圖1、2)

▲step〈2〉加入融化奶油混合均勻，再加入原味優格拌勻 (如圖3、4)

▲step〈3〉加入鬆餅粉，用刮刀以切拌方式混合均勻 (如圖5、6)

▲step〈4〉麵糊混合均勻後，將紅蘿蔔絲加入拌勻 (如圖7、8)

                 加入紅蘿蔔絲時不要用力攪拌，只要拌勻至無粉粒即可

▲step〈5〉麵糊倒入紙杯模型內約七分滿，放入160℃烤箱中烘烤20分鐘 (如圖9)

                 用竹籤插入蛋糕中心再拔出，若無沾黏麵糊即為烤熟，移至網架上冷卻

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前陣子天氣寒冷加上全家都感冒了，就會很想喝些桔茶/柚子茶等熱飲

便至超市買了一小罐柚子醬回家沖泡來喝

感冒痊癒之後又不想喝它(真奇怪...噗)，那剩下的柚子醬怎麼辦呢

索性拿來作成蛋糕吃也好，實在很不想看到家裡廚房東一罐西一罐的

感覺上還蠻礙眼說，不如趁新鮮吃進肚肚

小蛋糕剛烤好其實不是這樣(忘記拍照)，膨脹時看起來挺不錯蠻可口樣

冷卻後表面上形成的裂紋，呈現出又是不同的美感

蛋糕輕柔細緻口感濕潤，淡淡的甜味中帶點柚子酸味，是相當爽口的蛋糕～

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作法：

▲step〈1〉先將糖10g+沙拉油60g+牛奶100g 置於爐火中小火加熱把糖溶化即可
▲step〈2〉將蛋黃分次加入打散，再將柚子醬混合攪拌均勻
▲step〈3〉加入過篩低筋麵粉，輕輕攪拌均勻至無粉粒狀

▲step〈4〉蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入1/2量砂糖用中速攪打，泡沫變細緻時將剩下砂糖加入，
                  用高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可 (濕性發泡)
▲step〈5〉蛋白霜打好後，分兩次拌入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕由下往上翻起攪拌
▲step〈6〉攪拌均勻的麵糊倒入模中約9分滿，放入已預熱烤箱中烘烤
                  小紙杯160℃烘烤10分鐘；紙模160℃烘烤25分鐘即可

蛋白霜確實打發好攪拌不容易消泡，完成的麵糊不會水水的，柚子醬也不會在攪拌後沉在底部
家用小烤箱烘烤中上方較易焦黑，可在烤物上方用烘培紙蓋上1-2層阻隔
烤箱因各個廠牌不同，請依照自家使用的烤箱參考數值設定