前陣子天氣寒冷加上全家都感冒了,就會很想喝些桔茶/柚子茶等熱飲

便至超市買了一小罐柚子醬回家沖泡來喝

感冒痊癒之後又不想喝它(真奇怪...噗),那剩下的柚子醬怎麼辦呢

索性拿來作成蛋糕吃也好,實在很不想看到家裡廚房東一罐西一罐的

感覺上還蠻礙眼說,不如趁新鮮吃進肚肚

小蛋糕剛烤好其實不是這樣(忘記拍照),膨脹時看起來挺不錯蠻可口樣

冷卻後表面上形成的裂紋,呈現出又是不同的美感

蛋糕輕柔細緻口感濕潤,淡淡的甜味中帶點柚子酸味,是相當爽口的蛋糕~

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材料:低筋麵粉110g、蛋白5個、砂糖70g (分成10g與60g)、沙拉油60g、牛奶100g、
          蛋黃5個、柚子醬80g

(小紙杯→長6.5cm X 寬3.5cm X 高2.5cm 15個;紙模→長12.5cm X 寬6cm X 高4.5cm 2個)

作法:

step〈1〉先將糖10g+沙拉油60g+牛奶100g 置於爐火中小火加熱把糖溶化即可
step〈2〉將蛋黃分次加入打散,再將柚子醬混合攪拌均勻
step〈3〉
加入過篩低筋麵粉,輕輕攪拌均勻至無粉粒狀

step〈4〉蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入1/2量砂糖用中速攪打,泡沫變細緻時將剩下砂糖加入,
                  用高速將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態即可 (濕性發泡)
step〈5〉蛋白打好後,分兩次拌入麵糊中,用橡皮刮刀輕輕由下往上翻起攪拌
step〈6〉
攪拌均勻的麵糊倒入模中約9分滿,放入已預熱烤箱中烘烤
                 
小紙杯160烘烤10分鐘;紙模160烘烤25分鐘即可

蛋白霜確實打發好攪拌不容易消泡,完成的麵糊不會水水的,柚子醬也不會在攪拌後沉在底部
家用小烤箱烘烤中上方較易焦黑,可在烤物上方用烘培紙蓋上1-2層阻隔
烤箱因各個廠牌不同,請依照自家使用的烤箱參考數值設定

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