燒餅鳳梨酥12

 女兒們愛吃鳳梨酥,趁著假日有空檔

將傳統式鳳梨酥,改良成中式燒餅鳳梨酥,算是創新吃法

即便市售已有,自己做的就是不一樣啦!

不愛有冬瓜的鳳梨餡,選擇純土鳳梨餡

 酥脆多層次的口感,搭配上滿滿真材實料的酸甜土鳳梨餡

純手工製作、不添加防腐劑,口感就是特別棒又好吃

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油皮食材:

中筋麵粉...170g

無鹽奶油...60g(切小塊)

水...75g

 

油酥食材:

低筋麵粉...140g

無鹽奶油...75g(切小塊)

 

內餡食材: 

土鳳梨餡...400g【可至食品材料店購買】

 

表面塗層:

蛋黃液...適量

黑芝麻...適量

白芝麻...適量

燒餅鳳梨酥7

 作法:

〈1〉土鳳梨餡分成20等份備用。

燒餅鳳梨酥1

〈2〉將油皮材料全部放入麵包機攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。

燒餅鳳梨酥2

〈3〉油酥同油皮方式 ,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

 〈4〉步驟2~3以塑膠袋或保鮮膜包好,並在室溫下靜置鬆弛約20~30分鐘。

燒餅鳳梨酥3

〈5〉油皮/油酥各分割成20等份。

燒餅鳳梨酥4

〈6〉油皮包油酥收口朝上。

燒餅鳳梨酥5

〈7〉步驟6壓扁後擀成牛舌狀;再捲起成長條圓筒狀。

燒餅鳳梨酥6

〈8〉將步驟7收口朝上,再擀成細長狀,捲起成短圓筒狀,鬆弛約20分鐘。

燒餅鳳梨酥8

〈9〉將步驟8鬆弛好的油酥皮,收口朝上按壓後,兩側向中心捏合,

 壓扁後擀成圓片,再包入土鳳梨餡。

燒餅鳳梨酥9

〈10〉已包入餡的麵糰,用手掌壓扁後擀成牛舌餅狀後折三折

轉向再擀第二次折三折。【只擀一次三折也可以

燒餅鳳梨酥10

〈11〉單面刷上蛋黃液,沾上黑、白芝麻。

燒餅鳳梨酥11

 〈12〉放入預熱180°C的烤箱裡烘烤20~25分鐘即完成。

燒餅鳳梨酥14

燒餅鳳梨酥13

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