貓奴の食旅玩味

市面上愈來愈多餡料創新的特色月餅

而今年自己挑戰製作流心酥

 黃金酥皮，內餡流沙化入口中

傳統蛋黃口味，口感濕軟，甜而不膩

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油皮食材：（20個）

中筋麵粉...160g

無鹽奶油...60g（切小塊）

溫水...75g

油酥食材：

低筋麵粉...140g

無鹽奶油...75g（切小塊）

內餡食材： 

紅豆沙...600g（糖度66度）

流心仁...20顆〈艾佳食品材料行可購買〉

其他食材：

蛋黃液...適量（蛋黃+牛奶）

白芝麻或黑芝麻...少許

〈1〉紅豆沙分割成20等份，每一等份包入一顆流心仁備用。

※ 流心仁較易化開，包入時動作要快。

〈2〉將油皮材料全部放入麵包機攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。

〈3〉油酥同油皮方式 ，混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

〈4〉步驟2~3以塑膠袋或保鮮膜包好，並在室溫下靜置鬆弛約10～20分鐘。

〈5〉油皮／油酥各分割成20等份。

〈6〉油皮包油酥收口朝上，壓扁後擀成牛舌狀；再捲起成長條圓筒狀。

〈7〉將步驟6收口朝上，再擀成細長狀，捲起成短圓筒狀，鬆弛約20分鐘。

〈8〉將步驟7鬆弛好的油酥皮，收口朝上按壓後，兩側向中心捏合，

        壓扁後擀成圓片（中間厚周圍薄），再包入紅豆流心餡。

〈9〉整型後，收口朝下排入烤盤中，表面刷上蛋黃液，再撒上白芝麻或黑芝麻。

〈10〉放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內，烤約25~30分鐘至表面呈黃褐色即完成。

※ 冷卻後的流心酥，使用180℃回烤5分鐘，即可享受熱呼呼的流心餡。