流心蛋黃酥3.JPG

市面上愈來愈多餡料創新的特色月餅

而今年自己挑戰製作流心酥

 黃金酥皮,內餡流沙化入口中

傳統蛋黃口味,口感濕軟,甜而不膩

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油皮食材:(20個)

中筋麵粉...160g

無鹽奶油...60g(切小塊)

溫水...75g

 

油酥食材:

低筋麵粉...140g

無鹽奶油...75g(切小塊)

 

內餡食材: 

紅豆沙...600g(糖度66度)

流心仁...20顆〈艾佳食品材料行可購買〉

 

其他食材:

蛋黃液...適量(蛋黃+牛奶)

白芝麻或黑芝麻...少許

流心蛋黃酥1.jpg

〈1〉紅豆沙分割成20等份,每一等份包入一顆流心仁備用。

※ 流心仁較易化開,包入時動作要快。

蛋黃酥1

〈2〉將油皮材料全部放入麵包機攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。

蛋黃酥2

〈3〉油酥同油皮方式 ,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

〈4〉步驟2~3以塑膠袋或保鮮膜包好,並在室溫下靜置鬆弛約10~20分鐘。

蛋黃酥6

〈5〉油皮/油酥各分割成20等份。

蛋黃酥7

蛋黃酥8

蛋黃酥9

〈6〉油皮包油酥收口朝上,壓扁後擀成牛舌狀;再捲起成長條圓筒狀。

蛋黃酥10

〈7〉將步驟6收口朝上,再擀成細長狀,捲起成短圓筒狀,鬆弛約20分鐘。

〈8〉將步驟7鬆弛好的油酥皮,收口朝上按壓後,兩側向中心捏合,

        壓扁後擀成圓片(中間厚周圍薄),再包入紅豆流心餡。

流心蛋黃酥5.jpg

〈9〉整型後,收口朝下排入烤盤中,表面刷上蛋黃液,再撒上白芝麻或黑芝麻。

流心蛋黃酥4.JPG

〈10〉放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內,烤約25~30分鐘至表面呈黃褐色即完成。

流心蛋黃酥2.JPG

※ 冷卻後的流心酥,使用180℃回烤5分鐘,即可享受熱呼呼的流心餡。

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