芝麻酥餅14

前幾天與娘家媽媽在電視上,看見中國介紹當地美食

其中黑芝麻酥餅,媽咪說看起來很好吃的樣子

媽媽本身就喜歡芝麻食品,心裡想說做給媽媽品嚐,她應該會很開心

但自己沒有做過,只好上網查了食譜

自己在修改配方量,以符合家人口味為主

成品出爐自己很滿意,媽媽更別說了,愛不釋口啊~

 

芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質醣類

並含有豐富的膳食纖維維生素B群E與鎂鋅及多種微量礦物質

黑芝麻的鈣、鐵含量遠高於白芝麻,並含有較多的粗纖維

芝麻的脂肪雖多,但脂肪酸比例很優良

最主要的脂肪酸是亞麻油酸

是一種人體不可缺少的必需脂肪酸

黑芝麻含有頭髮生長所需的必需脂肪酸

含硫氨基酸與多種微量礦物質,有助頭髮烏黑亮麗

 

油皮食材:(10個)

中筋麵粉 120g

無鹽奶油 35g(切小塊)

糖粉 15g

溫水 45g

  油酥食材:

低筋麵粉 90g

無鹽奶油 45g(切小塊)

內餡食材:

糖粉 75g

麥芽糖 30g

無鹽奶油 20g(切小塊)

全蛋液 10ml

黑芝麻粉 80g

低筋麵粉 25g

裝飾:

全蛋液 適量

熟白芝麻 少許

熟黑芝麻 少許

芝麻酥餅1

作法:

〈1〉油皮材料拌勻,揉至表面光滑、不黏手的麵糰。

芝麻酥餅2

〈2〉油酥材料拌勻,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

芝麻酥餅3

〈3〉內餡材料拌勻成糰備用。

芝麻酥餅4

〈4〉步驟1~3以塑膠袋/保鮮膜包好,並在室溫下靜置鬆弛約20分鐘。

芝麻酥餅5

〈5〉油皮/油酥各分割成10等份。

芝麻酥餅6

芝麻酥餅7

〈6〉油皮包油酥收口朝上,壓扁後擀成牛舌狀;再捲起成長條圓筒狀。

芝麻酥餅8

〈7〉將步驟6收口朝上,再擀成細長狀,捲起成短圓筒狀,鬆弛約20分鐘。

芝麻酥餅9

〈8〉芝麻餡分割成10等份。

芝麻酥餅10

芝麻酥餅11

〈9〉將步驟7鬆弛好的油酥皮,收口朝上按壓後,兩側向中心捏合,

        壓扁後擀成圓片,再包入芝麻餡。(收口處一定要緊實黏合,以避免烘烤時爆餡)

芝麻酥餅12

〈10〉揉成圓形後壓平,收口朝下排入烤盤中。

芝麻酥餅13

〈11〉表面刷上蛋黃液,再撒上黑/白芝麻。

〈12〉放入已預熱上火170℃、下火170℃烤箱內,烤約20分鐘即完成。

芝麻酥餅15

※ 食譜參考來源:Juling's Blog

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