貓奴の食旅玩味

前幾天與娘家媽媽在電視上，看見中國介紹當地美食

其中黑芝麻酥餅，媽咪說看起來很好吃的樣子

媽媽本身就喜歡芝麻食品，心裡想說做給媽媽品嚐，她應該會很開心

但自己沒有做過，只好上網查了食譜

自己在修改配方量，以符合家人口味為主

成品出爐自己很滿意，媽媽更別說了，愛不釋口啊～

芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類

並含有豐富的膳食纖維、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質

黑芝麻的鈣、鐵含量遠高於白芝麻，並含有較多的粗纖維

芝麻的脂肪雖多，但脂肪酸比例很優良

最主要的脂肪酸是亞麻油酸

是一種人體不可缺少的必需脂肪酸

黑芝麻含有頭髮生長所需的必需脂肪酸

含硫氨基酸與多種微量礦物質，有助頭髮烏黑亮麗

油皮食材：（10個）

中筋麵粉 120g

無鹽奶油 35g（切小塊）

糖粉 15g

溫水 45g

  油酥食材：

低筋麵粉 90g

無鹽奶油 45g（切小塊）

內餡食材：

糖粉 75g

麥芽糖 30g

無鹽奶油 20g（切小塊）

全蛋液 10ml

黑芝麻粉 80g

低筋麵粉 25g

裝飾：

全蛋液 適量

熟白芝麻 少許

熟黑芝麻 少許

作法：

〈1〉油皮材料拌勻，揉至表面光滑、不黏手的麵糰。

〈2〉油酥材料拌勻，混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

〈3〉內餡材料拌勻成糰備用。

〈4〉步驟1~3以塑膠袋／保鮮膜包好，並在室溫下靜置鬆弛約20分鐘。

〈5〉油皮／油酥各分割成10等份。

〈6〉油皮包油酥收口朝上，壓扁後擀成牛舌狀；再捲起成長條圓筒狀。

〈7〉將步驟6收口朝上，再擀成細長狀，捲起成短圓筒狀，鬆弛約20分鐘。

〈8〉芝麻餡分割成10等份。

〈9〉將步驟7鬆弛好的油酥皮，收口朝上按壓後，兩側向中心捏合，

        壓扁後擀成圓片，再包入芝麻餡。（收口處一定要緊實黏合，以避免烘烤時爆餡）

〈10〉揉成圓形後壓平，收口朝下排入烤盤中。

〈11〉表面刷上蛋黃液，再撒上黑/白芝麻。

〈12〉放入已預熱上火170℃、下火170℃烤箱內，烤約20分鐘即完成。

※ 食譜參考來源：Juling's Blog