蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕1

可愛療癒系蛋黃哥甜點來我家啦!

重點是不用跟別人擠來擠去,或著大排長龍

在家也能享用蛋黃哥甜點了

自己動手做超有成就感

也能隨心所欲地發揮想像力

想要蛋黃哥變成什麼樣子都可以自己決定

蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕3

 杯子蛋糕食材:(4.9*4.5 蛋糕杯8個)

蛋黃 80g

細砂糖 65g

鹽 1g

低筋麵粉 80g

無鋁泡打粉 2g

牛奶 30ml

無鹽奶油 20g

蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕4

作法:

〈1〉將蛋黃、細砂糖、鹽放入盆中,利用隔水加熱讓蛋黃湖溫度在40°C之間,

用電動打蛋器攪打至麵糊畫線有紋路。

蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕5

〈2〉作法1加入1/2量牛奶用刮刀拌勻,再加入1/2量過篩低筋麵粉與泡打粉拌勻,

然後倒入剩下牛奶與麵粉輕輕拌勻。

蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕6

〈3〉取少量麵糊與融化的無鹽奶油拌勻,再倒回麵糊中攪拌均勻。

蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕7

〈4〉將攪拌均勻的麵糊裝入擠花袋。

蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕8

〈5〉將麵糊均勻擠入蛋糕杯中(約6~7分滿),並輕敲幾下排出空氣。

蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕9

〈6〉放進已預熱180°C烤箱內烘烤15分鐘,再掉頭烤約5分鐘,

取出輕敲幾下烤盤再置涼備用。

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翻糖食材:

棉花糖 75g

糖粉 150g

溫水 1大匙

無鹽奶油 適量

食用色膏 適量

蛋糕與翻糖黏合劑:

桔子果醬 適量

蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕10

前置作業1:耐熱容器塗上一層無鹽奶油。

蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕11

前置作業2:糖粉過篩備用。

蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕12

作法:

〈1〉將棉花糖放入,再將溫水平均灑上,隔水加熱融化。

 〈2〉將1/2糖粉倒在已融化的棉花糖上,利用糖粉做阻隔才不會沾粘,使用折疊的方式將棉花糖與糖粉慢慢混合均勻。

蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕13

 〈3〉取出步驟2再加入剩下1/2糖粉,將棉花糖搓揉到類似耳垂柔軟光滑的程度即可。

蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕14

 〈4〉視製作的主題題材,將翻糖分成適合大小,加入食用色膏染色。

 ※ 調完色的翻糖,一定要用保鮮膜包好防止乾掉。

 ※ 翻糖未使用完畢,可冷藏保存,若需使用前置於室溫30分鐘後再行使用。

蛋黃哥翻糖果醬杯子蛋糕2

 〈5〉利用烘焙小工具捏塑出不同的造型。(沒有工具就用手塑型)

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