貓奴の食旅玩味

冷冷的天氣，就是要吃點麻油料理暖暖身子

無論是坐月子、生理痛、貧血、腰酸背痛、手術後補身等等

來一碗熱熱的麻油豬腰，可以讓身體快速恢復元氣喔！

食材：

豬腰 1付

黑麻油 3大匙

老薑片 35g

米酒 600c.c

枸杞 少許

前置作業1：購買豬腰時可以請肉販先將豬腰內側白筋切除（切開後裡面有腎球，這個部位最腥臭）。

前置作業2：腰子在表面切出格子狀紋路，再切成小塊；腰尺切成小片狀。

前置作業3：將整付豬腰泡入流動的水中大約5~10分鐘之後瀝乾。

※ 新鮮的豬腰呈淺紅色，外表不濕潤，質堅、有光澤；若豬腰色澤發白發脹則表示泡過水，新鮮度不佳最好不要購買。

作法：

〈1〉豬腰放入滾沸的水中汆燙約1分鐘後（可消除騷味）撈出沖冷水，沖洗一下撈起瀝乾。

※ 汆燙時要先汆燙腰尺，再燙腰子，避免腰尺過老影響口感。

〈2〉熱油鍋，加入黑麻油，再放入老薑片爆香，用小火爆香到薑片有點微焦且香味出來即可。

〈3〉把豬腰花加入鍋中略為翻炒數下，換鍋。（換鍋部分可免）

〈4〉加入米酒、枸杞續煮至沸騰即完成。

※ 若怕酒味過重可煮滾久一點讓酒精揮發。