貓奴の食旅玩味

筍香肉包料多味美，一口咬下飽滿的內餡，香軟麵皮百吃不厭

香噴噴的包子當早餐元氣滿滿

新鮮食材手工製作，和一般冷凍包子是無法相比擬的唷！

內餡食材：

豬絞肉 380g

乾香菇 15朵（泡軟切丁）

筍干 300g

內餡調味料：

薄鹽醬油 2大匙

砂糖 1大匙

鹽 少許

香油 1小匙

白胡椒粉 1小匙

麵皮：

中筋麵粉 500g

速發酵母 6g

砂糖 2大匙

溫水 300c.c

鹽 1/4茶匙

沙拉油 1大匙

裝飾：

食用紅色色素 少許（可省略）

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前置作業：筍干洗淨，泡水24小時後撈起再次洗淨（每4~6小時換水一次），放入沸水中汆燙約5分鐘→撈起→沖冷水（重複2次），接著撈出瀝乾切丁備用。

作法：

〈1〉將麵皮所有材料放進麵包機(Zojirushi BB-HB10)攪拌成糰後，基本發酵1小時麵糰變二倍大。

〈2〉熱油鍋，香菇丁爆香，再放入絞肉、筍丁拌炒至熟，加入調味料，翻炒均勻後，即為內餡盛起備用。

〈3〉麵糰中的空氣用手壓下去擠出來，將麵糰分割成15等份滾圓，鋪上一層保鮮膜以防乾燥，再蓋上擰乾的濕布鬆弛20分鐘。

〈4〉取一小麵糰，稍微桿平後，用擀麵滾桿成外薄內厚的圓片，包入適量的餡料後, 收口捏出花紋。

〈5〉放入密閉空間進行第二次發酵40分鐘。

〈6〉入蒸鍋前於包子上方點上紅色色素裝飾，再放上蒸鍋在沸水狀態下以中火蒸12~15分鐘後熄火。

◎ 蒸煮過程中，於鍋內插入一支筷子，留一個小縫。

◎ 熄火後續燜5分鐘，並保持開一個小縫，這樣蒸出來的包子才不容易皺皮。