家裡的小朋友不愛吃皮蛋與鹹蛋
但是孩子們總是喜愛鮮豔繽紛色彩的料理
於是想說把雞蛋/皮蛋/鹹蛋三類蛋品綜合起來
做成三色蛋應該會大受歡迎吧!!!
這是第一次做...怕失敗,上網搜尋了很多版本的食譜
看來看去還是比較喜歡這個配方
所以最後決定就是以這個作法來試做看看

成品的口感果然沒讓我失望,香氣四溢啊~
三色蒸蛋中添加了太白粉水,讓口感更顯柔嫩
大女兒好愛這個味道,且吃了不少下去呢
幸好鹹蛋並沒有很鹹,可以讓她盡情的吃
不然看到喜愛的食物又不能吃個痛快,這樣可是很掃興的..........



材料:

雞蛋................................4個

皮蛋................................3個

鹹蛋................................3個




調味料:

太白粉水..........................110c.c (太白粉1大匙)

味醂.................................2大匙

米酒.................................1大匙

胡椒粉...............................少許



作法:

〈1〉
準備半鍋冷水,放入皮蛋與鹹蛋(如果使用生鹹蛋),水滾之後轉小火續煮5分鐘,撈出待涼剝掉蛋殼切成丁塊備用。

〈2〉將雞蛋的蛋白、蛋黃分開備用。



〈3〉
將蛋白打散成蛋汁,加入調味料拌勻。(蛋黃液備用)

〈4〉皮蛋丁與鹹蛋丁放入容器中,加入蛋汁後移進蒸鍋裡,以小火加蓋蒸30分鐘。




〈5〉
取出作法4再倒入打散的蛋黃液續蒸5分鐘即成,待涼用刀在容器四周劃一圈,倒扣取出切片裝盤即可。

使用熟鹹蛋可以直接剝殼切丁,但是生鹹蛋就要煮熟之後才能用。

把皮蛋煮過,是為了讓蛋裡的膏狀蛋黃凝固,這樣才不會把蛋汁弄得混濁影響美觀。

這和蒸蛋一樣,小火慢蒸是關鍵,才能蒸出光滑漂亮的成品,避免產生蜂窩組織。

蛋汁不能過度攪拌,只要均勻打散即可,如果攪拌過度產生很多氣泡,蒸好也會有孔洞。





我的分享動力來自於各位的推推鼓勵,喜歡我的分享就幫我一個吧
歡迎來自四面八方的朋友按個讚,一起交流討論.....近日較忙所以暫不開放文章回應功能,sorry~
ps. 若有任何問題請至FB專區提問,或留私訊給我都行唷!!

全站熱搜

Jenny 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()