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家裡的小朋友不愛吃皮蛋與鹹蛋
但是孩子們總是喜愛鮮豔繽紛色彩的料理
於是想說把雞蛋／皮蛋／鹹蛋三類蛋品綜合起來
做成三色蛋應該會大受歡迎吧!!!
這是第一次做...怕失敗，上網搜尋了很多版本的食譜
看來看去還是比較喜歡這個配方
所以最後決定就是以這個作法來試做看看
成品的口感果然沒讓我失望，香氣四溢啊～
三色蒸蛋中添加了太白粉水，讓口感更顯柔嫩
大女兒好愛這個味道，且吃了不少下去呢
幸好鹹蛋並沒有很鹹，可以讓她盡情的吃
不然看到喜愛的食物又不能吃個痛快，這樣可是很掃興的..........
材料：
雞蛋................................4個
皮蛋................................3個
鹹蛋................................3個
調味料：
太白粉水..........................110c.c (太白粉1大匙)
味醂.................................2大匙
米酒.................................1大匙
胡椒粉...............................少許
作法：
〈1〉準備半鍋冷水，放入皮蛋與鹹蛋（如果使用生鹹蛋），水滾之後轉小火續煮5分鐘，撈出待涼剝掉蛋殼切成丁塊備用。
〈2〉將雞蛋的蛋白、蛋黃分開備用。
〈3〉將蛋白打散成蛋汁，加入調味料拌勻。(蛋黃液備用)
〈4〉皮蛋丁與鹹蛋丁放入容器中，加入蛋汁後移進蒸鍋裡，以小火加蓋蒸30分鐘。
〈5〉取出作法4再倒入打散的蛋黃液續蒸5分鐘即成，待涼用刀在容器四周劃一圈，倒扣取出切片裝盤即可。
使用熟鹹蛋可以直接剝殼切丁，但是生鹹蛋就要煮熟之後才能用。把皮蛋煮過，是為了讓蛋裡的膏狀蛋黃凝固，這樣才不會把蛋汁弄得混濁影響美觀。這和蒸蛋一樣，小火慢蒸是關鍵，才能蒸出光滑漂亮的成品，避免產生蜂窩組織。蛋汁不能過度攪拌，只要均勻打散即可，如果攪拌過度產生很多氣泡，蒸好也會有孔洞。
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