貓奴の食旅玩味

年節將到，首次製作臘肉，沒想到這麼容易又快速

一直以來都覺得這是非常繁複又易失敗的製作料理

所以在製作之前不斷地爬文

且依家人的口味在配方上做了調整，其實也很擔心失敗啦！

居然一次就讓我成功了，而且家人也好喜歡

不過下雨天很麻煩，擔心製作過程中易發霉腐壞

因此使用乾燥機低溫烘乾，成品也讓我相當驚艷

食材：

豬五花肉665g (共4條/厚約1~1.5cm)

醃料1：

鹽 20g (約肉的3%)

花椒粒 2g (約肉的0.3%)

八角粒 1~2粒 (剝碎)

醃料2：

砂糖 7g

58度高粱酒 30c.c

薄鹽醬油 30c.c

五香粉 1/4小匙

花椒粉 1/4小匙

白胡椒粉 1/4小匙

煙燻材料：

白米1大匙

烏龍茶包2包

黑糖1大匙

麵粉1大匙

製作步驟：

〈1〉將醃料1放進乾鍋炒至鹽巴略黃後置涼。(一定要置涼，避免肉質酸腐)

〈2〉五花肉條均勻塗抹上醃料1，靜置略醃約30分鐘後，再將醃料2加入均勻塗抹在豬肉上，放置冷藏醃漬36小時。(中間需取出翻面讓味道均勻)

〈3〉醃製好的肉條取出將肉上面的花椒/八角粒去除後，放置在乾燥機內，以60℃低溫烘乾12~15小時。

〈4〉炒鍋鋪上一張鋁箔紙，將煙燻材料均勻灑在鋁箔紙上，鍋中放上架高的鐵網架，將肉條平均放在鐵網架上，蓋上鍋蓋以微火燻製30~40分鐘至表面呈現金黃色即可。(中間必須翻面3-4次以利表面顏色平均)

〈5〉燻製好的臘肉冷卻後真空包裝，能有效阻隔空氣、減緩氧化的速度，達到維持食材品質的效果。

• 燻製好的臘肉短時間內要食用可放冰箱冷藏，長時間食用放冷凍保存，約可以保存半年以上。(真空包裝冷藏保存期限能延長1.5倍以上，真空包裝+冷凍則能延長2~5倍)
• 
• 食用臘肉之前放入沸水中煮3-5分鐘再烹調食用，此步驟可以去除一些煙燻味及鹹度，讓吃的時候風味可以更好。
• 燻製的鍋具要使用鐵鍋，不要用鐵弗籠的鍋具，避免空鍋乾燒會燒壞。

小妞說好久沒有吃到麻麻做的鹹豬肉了

但是製作鹹豬肉需要時間，只好請她再多等個幾天囉！

鹹豬肉不但是平常下飯的好料理

更是年節端得上桌的年菜

作法簡單鹹香入味，可多做一些冷凍保存

想吃時解凍加熱非常方便呢

食材：

帶皮五花豬肉 300g（厚約1～1.5cm）

食鹽 5g

蒜頭 2瓣（去皮切末）

黑胡椒粗粒 5~10g

作法：

〈1〉用手將食鹽仔細均勻搓揉，撒在五花豬肉條兩面。

〈2〉將豬肉條放至保鮮袋中，加入蒜末、黑胡椒粗粒混合均勻。

〈3〉包裝封口後，放入冰箱冷藏3天入味。

〈4〉鹹豬肉從冰箱取出後回復室溫，再放入已預熱160℃烤箱中，

烘烤20分鐘後取出置涼。(烘烤時可翻面)

※ 烤箱因各個廠牌不同，請依照自家使用的烤箱參考數值設定。

〈5〉切片盛盤即完成。

天氣又變冷了～來碗熱熱的湯品

喝下肚身體都暖和了起來！

我喜歡吃竹笙，最愛那爽脆的口感

尤其吸飽了湯汁肉汁的豐富感挑戰味蕾

竹笙，又稱竹參、竹蓀。是營養豐富的名貴食用菌

為擔子菌綱，鬼筆目，鬼筆科，筆蓀屬

食味鮮美，其乾品蛋白質含量為13％－17％

含21種氨基酸，其中8種為人體所必需

富含B族維生素及維生素A、D、E和多種礦物質

不僅能滋補健身，且對多種腫瘤、高血壓、膽固醇過高

及腹壁脂肪過厚等疾病均有很好的食療效果

食材：

排骨 575g（約1斤）

竹笙 5條（鹽水泡發）

鹽巴 適量

米酒 1大匙

老薑 20g（去皮切片）

枸杞 1小匙

紅蘿蔔 1/2條（去皮切小塊）

水 1200c.c

作法：

〈1〉枸杞浸冷水泡軟；竹笙發泡5~10分鐘，切掉竹笙頭尾的部份，然後切成小段備用。

竹笙發泡非常方便，放入冷水中搓洗一下，用冷水浸泡大約5~10分鐘，如不喜歡竹笙味道可放入鹽水裡浸泡，洗去竹笙本身的味道。

〈2〉燒一鍋滾水，將排骨汆燙去除雜質撈出沖冷水瀝乾。

〈3〉將排骨、竹笙段、泡軟的枸杞、紅蘿蔔塊、薑片、米酒、水放入電鍋內鍋，外鍋加2杯水(份量外)，蓋上鍋蓋按下開關，待開關跳起續燜10分鐘，最後再加入鹽調味即可。

冷冷的天氣來一道枸杞麻油肉片吧！

剛好幫最近身體較虛寒的大妞補補

適合用來滋補養身、祛寒保暖

只需簡易食材、料理作法簡單，可輕鬆上桌

食材：

豬里肌肉片 200g

老薑片 20g

黑麻油 2大匙

米酒 2大匙

水 3/4米杯

鹽巴 少許

枸杞 1小匙

醃料：

醬油 1大匙

米酒 1大匙

太白粉 1小匙

作法：

〈1〉肉片使用醃料醃漬20~30分鐘。

 〈2〉熱油鍋，加入黑麻油，再放入老薑片爆香，用小火爆香到薑片有點微焦且香味出來即可。

〈3〉作法2加入米酒、水煮沸，放入醃好的肉片煮熟，再加入枸杞略煮一下與少許鹽調味即可。

 蜜汁叉燒在香港隨處可見，在台灣要吃到好吃的真是不多

這回自己嘗試製作，但正宗蜜汁叉燒是要使用南乳醃漬才道地

不過家中有什麼醬料就地取材囉！成品也不賴呢

是一道上桌就被秒殺的料理，好吃又下飯

※ 南乳，又叫紅腐乳，是用紅麴發酵製成的豆腐乳

呈棗紅色内部為杏黄色，味道帶脂香和酒香且有甜味，在粵菜中最為多見

食材：

梅花豬肉 545g

白胡椒粉 適量

醃料：

蜂蜜 1大匙

李錦記叉燒醬 5大匙

米酒 2大匙

薄鹽醬油 1大匙

青蔥 1支（洗淨切段）

蒜頭 2瓣（切末）

黑麻油 1大匙

作法：

〈1〉將梅花豬肉塊用叉子戳洞，可讓肉塊能更入味，並撒上適量白胡椒粉抹勻。

〈2〉將肉塊放入密封盒內，加入所有醃料並均勻沾裹，加蓋放冰箱冷藏醃漬3天。

※ 醃漬期間，每天取出翻面，使醬料分佈能更均勻。

〈3〉烤箱預熱至190℃，將醃漬好肉塊擺放烤盤中，烘烤20分鐘。

〈4〉取出翻面，並於兩面刷上份量外蜂蜜水（蜂蜜+少許水混合），放進烤箱烘烤20分鐘。

〈5〉取出，再度翻面並刷上一層蜂蜜水再放入烤箱烘烤10分鐘即可。

〈6〉置涼，食用前切片即完成。

冷冷的天氣，就是要吃點麻油料理暖暖身子

無論是坐月子、生理痛、貧血、腰酸背痛、手術後補身等等

來一碗熱熱的麻油豬腰，可以讓身體快速恢復元氣喔！

食材：

豬腰 1付

黑麻油 3大匙

老薑片 35g

米酒 600c.c

枸杞 少許

前置作業1：購買豬腰時可以請肉販先將豬腰內側白筋切除（切開後裡面有腎球，這個部位最腥臭）。

前置作業2：腰子在表面切出格子狀紋路，再切成小塊；腰尺切成小片狀。

前置作業3：將整付豬腰泡入流動的水中大約5~10分鐘之後瀝乾。

※ 新鮮的豬腰呈淺紅色，外表不濕潤，質堅、有光澤；若豬腰色澤發白發脹則表示泡過水，新鮮度不佳最好不要購買。

作法：

〈1〉豬腰放入滾沸的水中汆燙約1分鐘後（可消除騷味）撈出沖冷水，沖洗一下撈起瀝乾。

※ 汆燙時要先汆燙腰尺，再燙腰子，避免腰尺過老影響口感。

〈2〉熱油鍋，加入黑麻油，再放入老薑片爆香，用小火爆香到薑片有點微焦且香味出來即可。

〈3〉把豬腰花加入鍋中略為翻炒數下，換鍋。（換鍋部分可免）

〈4〉加入米酒、枸杞續煮至沸騰即完成。

※ 若怕酒味過重可煮滾久一點讓酒精揮發。

簡單又快速製作的起司豬排

家中倆個寶貝們超愛吃的

在金黃香酥的外皮下，包裹著濃郁的起司

一咬爆漿，口感美味銷魂

想吃時隨時都可以製作享用呢

食材：

豬里肌肉 300g（6片）

起司片 3片

炸粉：

低筋麵粉 適量

麵包粉 適量

全蛋液 2顆

調味料：

胡椒鹽 適量

作法：

〈1〉豬里肌肉片用紙巾將多餘水份擦乾，用肉鎚／刀背敲薄。

〈2〉里肌肉片表面抹上少許胡椒鹽，鋪上起司片（切半後重疊在一起），再蓋上另一片里肌肉片。

〈3〉豬排先均勻沾上麵粉，再裹上打散好的蛋液（此步驟2次），最後再裹上麵包粉並壓緊。

〈4〉油鍋約150℃時，放入豬排以中火炸約3分鐘至金黃色即可起鍋。

〈5〉待略涼後切塊食用即可。

開胃下飯料理來囉！！！！！簡單幾個步驟就能自己製作

也可以一次做多一點冰冷凍保存，想吃時解凍烘烤就能食用

另外，搭配蒜苗炒過又更香唷～當然也是小酌必備料理，涮嘴捏

※ 做成小妞安親班晚間的便當菜也非常適合呢

食材：

帶皮五花肉....................500g (兩條／各250g)

醃料：

米酒..............................30ml

鹽..................................1/2大匙

蒜..................................5粒 (切末)

花椒粒...........................1大匙

粗粒黑胡椒....................2大匙

五香粉...........................1/2大匙

做法：

▲step〈1〉五花肉兩面先行抹上米酒 (肉做spa約5~10分鐘)。

▲step〈2〉花椒以小火炒出香味後，加入其他醃料混合，五花肉再平均抹上醃料，冷藏醃漬3天。

   ※ 可利用保鮮盒、塑膠袋、保鮮膜包覆冷藏。

▲step〈3〉放入已預熱200℃烤箱中烘烤20分鐘 (烘烤期間需翻面)，完成後切片盛盤即可。

                   ※ 口味較清淡者，烘烤前可用清水將表面醃料沖洗掉後再進行烘烤。

小妞最近吵著要媽咪燉肉給她吃，天冷似乎需要一些油脂來補充熱量

藉由熱量高的食物來幫忙身體產熱，所以冬天多吃一點點油脂是沒有關係的啦！

燉肉如何料理才好吃呢?

1. 要有帶油花的五花肉為佳喔！這樣才不會太油或太澀

2. 水煮沸後加入肉汆燙去血水，撈出立即沖冷水

   （讓肉迅速冷卻收縮，口感就能保有彈性，肉的香甜也會被封鎖住不致流失）

3. 鍋內滷汁加入1~2大匙黑糖，可讓燉肉較易上色

※三秘訣※ 就能料理出好吃又下飯的燉肉

食材：

三層五花肉................680g

調味料：

醬油...........................170~200ml (視水量遞增／減)

水...............................300ml (可淹蓋過豬肉)

米酒...........................40ml

黑糖...........................1大匙

蒜頭...........................6粒 (去皮切除頭尾)

蔥...............................1支 (洗淨切段)

小磨坊五香滷味包......1包

作法：

〈1〉五花豬肉切塊後放入沸水中汆燙去除血水雜質，立即撈出沖洗乾淨備用。

〈2〉將作法1之豬肉塊放入電鍋內鍋，再加入所有調味料。（水需蓋過豬肉，請斟酌加量）

〈3〉電鍋外鍋加入3米杯水量後放入步驟2，蓋上鍋蓋按下開關，電鍋開關跳起後悶0.5~1小時即可。

下雨天賣場成了最好的去處，好逛也好打發時間

但也好燒錢，逛到最後荷包裡的小朋友終究會和我說掰掰

小妞喜歡吃媽咪料理的燉肉，很香也很下飯

因此媽咪這次備料，要料理可樂燉豬軟骨

果不其然…小妞很快就扒完一碗飯

且吃第一口時便給媽咪一個讚，嘴裡也囔囔著燉肉太好吃啦！

利用可樂燉肉很有風味，只需適量的肉與蔥、薑、蒜、醬油、糖等

再加入可樂一起燉煮就行了，是道非常簡單上手的料理

食材：

可樂 (330ml)......................1罐

青蔥 (洗淨切段).................40g

薑片...................................5片

蒜頭...................................6瓣

豬軟骨...............................500g

醬油...................................80ml

砂糖或冰糖........................1大匙

辣椒...................................3根

水.......................................3杯 (外鍋水量，大同電鍋米量杯)

作法：

〈1〉豬軟骨洗淨後放入沸水中汆燙去除雜質，撈出沖洗乾淨備用。

〈2〉電鍋內鍋加入拍打後的蒜頭→豬軟骨→薑片→辣椒→蔥段。

〈3〉隨後在步驟2加入醬油→糖→可樂。(可樂必需蓋過豬軟骨，請斟酌加量)

〈4〉電鍋外鍋加入3米杯水量後放入步驟3，蓋上鍋蓋按下開關，電鍋開關跳起後悶0.5~1小時即可。

連兩個星期假日全家旅行去，家裡幾乎都沒開伙

所以近日不是跑去娘家媽媽那用餐，就是吃外食

這幾天算是回歸正常了，媽咪又走進廚房動鍋弄鏟，料理簡易又美味的家常菜

選用當令的鮮蔬加上肉絲拌炒，不僅口感爽脆，也能吃進滿滿營養

材料：

筊白筍.........................2支 (洗淨切絲)

豬肉絲.........................190g

紅甜椒.........................1/2顆 (洗淨切絲)

鮮香菇(大)...................2朵 (洗淨去蒂切絲)

蒜................................1~2瓣 (切末)

醃料：

太白粉.........................1大匙

醬油.............................1大匙

沙拉油.........................1大匙

米酒.............................1大匙

白胡椒粉......................適量

鹽.................................1/4茶匙

作法：

〈1〉豬肉絲加入醃料拌勻後靜置約20分鐘。

〈2〉將醃好的豬肉絲略炒熟備用。

〈3〉熱油鍋放入蒜末爆香，加入香菇絲、甜椒絲、筊白筍絲與些許水拌炒。

〈4〉再放入豬肉絲翻炒均勻即可。

前些日子去市場買了一點現滷好的豬腳回家

一點點200大洋就跟我說掰掰了

才一餐大小妞就嗑光光，還說吃得不過癮

因此媽咪在颱風天過後，便去市場買了一隻生豬腳回家自己滷

一大鍋也才200多摳摳，所以買現成的真的不便宜捏

軟Q好吃又下飯的豬腳，容易讓人一塊接著一塊

滷汁可作麵湯的調味料或淋在白飯上也非常香

食材：

豬腳...............................3斤

水...................................1700c.c (可蓋過豬腳水量)

月桂葉............................3片 

青蔥................................1支 (洗淨切段)

水....................................4杯 (電鍋外鍋)

調味料：

薑片................................5片

蒜頭................................5粒

八角................................5粒

乾辣椒.............................5g

低鹽醬油.........................400c.c

番茄醬.............................40g

醬油膏.............................80g

冰糖................................70g

米酒................................100c.c

作法：

〈1〉豬腳洗淨後放入沸水中汆燙10分鐘去除雜質。

〈2〉作法1豬腳撈出沖洗乾淨備用。

〈3〉炒鍋中加入所有調味料煮沸，再加入豬腳炒至上色，放入乾淨空鍋內。

〈4〉作法3加入月桂葉、蔥段、水。(水量必需蓋過豬腳)

〈5〉電鍋外鍋加入4米杯水量後放入作法4，蓋上鍋蓋按下開關，電鍋開關跳起後悶2小時即可。

天氣熱小朋友食慾大減，但成長中的孩子不吃飯怎行呢?

所以重口味的料理一定少不了，加上最近大妞總是囔囔著要吃肉燥飯

因此媽咪很認份的買了食材回家料理

果真滷肉燥完成，大妞整個食慾大開啊～非常捧場捏

香噴噴的肉燥，散發出誘人的香氣，真的讓人無法抵擋

且使用電鍋料理既方便快速又易入味唷！！！

食材：

鈕釦菇.................................15朵 (泡發切末)

五花豬絞肉..........................430g

油蔥酥.................................3大匙

蒜........................................3瓣 (切末)

水........................................1杯 (電鍋外鍋使用)

調味料：

米酒.....................................2大匙

醬油.....................................1/2杯 (100c.c-120c.c視個人口味斟酌)

冰糖.....................................2大匙

水.........................................600c.c

五香粉..................................1/2小匙

黑胡椒鹽粉...........................1小匙

作法：

〈1〉取一乾淨平底鍋，放入適量油加入蒜末爆香，隨後放香菇末與豬絞肉炒至半熟，再加入油蔥酥拌炒至香。

〈2〉將作法1倒入乾淨空鍋裡。

〈3〉作法2加入所有調味料拌勻。

〈4〉電鍋外鍋加入1米杯水量，放入作法3食材，蓋上鍋蓋按下開關，電鍋開關跳起後取出即可。

延伸閱讀：

1. 傳統香菇肉燥飯

2. 香蔥肉燥

3. 榨菜肉末拌麵

瓜仔肉作法十分簡單且輕易上手

利用電鍋做料理真的方便又省時

好吃又下飯的瓜仔肉輕輕鬆鬆就上桌

真的是職業婦女的最佳幫手與選擇

食材：

花瓜……………………….1罐 (170g)

味醂or米酒....…………….1大匙

蒜頭……………………….2瓣 (切末)

蔥花……………………….少許

豬絞肉…………………….300g

作法：

〈1〉罐頭花瓜取出花瓜切成丁，醬汁備用。

〈2〉豬絞肉加入花瓜丁、味醂、蒜末、花瓜醬汁拌勻，略醃5分鐘。

〈3〉將作法2放入乾淨有深度的空盤中。

〈4〉電鍋外鍋加入1米杯水量，再擺上蒸架與步驟3食材，蓋上鍋蓋按下開關，電鍋開關跳起後取出撒上蔥花即可。

醬～醬～醬～醬～亞特先生的最愛上桌啦！！！

是說這位先生也太厲害了吧！光配上打拋豬肉而已，其他菜也都還沒吃到，飯就已經嗑了一碗

這也難怪非常下飯的打拋豬肉，去泰式料理店一定必點，真是絕色美味讓人食指大動呢

媽咪首次嘗試料理大成功耶！　想吃的時候不必再跑餐廳了

在家也能輕鬆上菜享用美食，即便沒有泰式打拋醬，自個兒作的口感也不賴唷！

材料：

豬絞肉......................300g

雞蛋.........................1顆

秋葵.........................6支 (洗淨切丁)

洋蔥丁......................30g

朝天椒......................1根 (切末)

九層塔......................少許

蔥花.........................少許

高湯.........................100c.c (熱水100c.c+湯塊調製)

調味料：

米酒.........................少許

自製朝天辣醬...........1小匙

香茅粉......................1/2小匙

醬油..........................1大匙

作法：

〈1〉將買回之豬絞肉再剁碎 (帶黏性)，加入雞蛋攪拌均勻，用手抓起摔打至黏狀態。

         ※ 豬絞肉再行剁碎 / 摔打肉質較有彈性。

〈2〉熱油鍋，加入少許沙拉油後放入豬絞肉倒入少許米酒，炒至七分熟起鍋備用。

〈3〉同油鍋，加入辣椒醬、辣椒末、洋蔥丁、香茅粉、醬油爆香，再將作法2絞肉、秋葵、高湯加入，

         小火慢炒入味後撒上蔥花、九層塔快炒至香氣出來即可起鍋。

水餃也能焗烤唷！不知各位是否吃過啊～假日懶得動鍋動鏟的，更不想久待悶熱的廚房裡

我這懶人媽咪的懶病又發作了，打開冰箱看看有哪些食材可以快速料裡又方便的

嘿～水餃夠方便吧！！ 水餃用水煮沾醬吃的吃法，似乎有些膩了

就來點不一樣的創意吃法嚕，剛好把冰箱還剩一點的泡菜拿出來派上用場

加上寶貝們最愛的乳酪烘烤，沒想到居然大受歡迎啊～寶貝們非常喜愛，吃得相當開心

居然還跟媽咪說，以後假日都吃焗烤水餃好了 (媽咪謎之音：吃久了會膩吧！)

豐富多層次的口感滿足了味蕾，當然選用食材也可以任意變換喔～

食材：(兒童 - 2人份)

水餃................................16顆

乳酪絲............................適量

泡菜汁............................2大匙

泡菜...............................120g

巴西里末........................適量

作法：

〈1〉水餃放入滾水中煮熟、撈出瀝乾水份。

〈2〉將水餃排入焗烤盤中，淋上泡菜汁→加入泡菜→撒上乳酪絲。

〈3〉放入烤箱以180℃烤約10分鐘，至表面金黃，最後灑上巴西里末即可。

「黃耆、紅棗、枸杞」，是強化人體免疫系統，增強抵抗力最簡易有效的自然療法中藥方

這些食材很容易取得，天天服用對於「自體免疫疾病」或病毒引起的肝炎、復發性口腔潰瘍

抑制癌細胞生長等均有顯著防治功效，尤其是溫補特性，更是對抗衰老、祛病延年的增補劑

對於這陣子忙碌不堪的亞特先生來說，是一道非常溫和的滋補湯品

本身有B肝帶原的他，因工作的關係常常熬夜，實在很擔心哪一天爆肝

所以人妻對於阿娜答的養肝食補，不敢懈怠啊～～～

食材：

排骨 (軟骨).............................520g

紅棗.........................................15個

黃耆.........................................10g

枸杞.........................................10g

水.............................................1000c.c

鹽.............................................少許

米酒.........................................200c.c

作法：

〈1〉排骨洗淨放入沸水汆燙去血水後，撈起以冷水洗淨；所有中藥材以冷水沖洗去除雜質。

〈2〉取一乾淨空鍋，放入紅棗、黃耆、排骨、水、米酒，以大火煮至沸騰後轉小火續煮30分鐘。

〈3〉將枸杞放入作法3中，續煮約5分鐘，起鍋前加鹽調味即可。

夏天其實是不太適合進補的季節，有的人會因為體質的關係吃了會燥熱

一般來說進補大多會選擇在冬季......................

但我們家亞特先生最近實在太操勞了(架設醫療產線)，還是得補一補才行

為了工作上的事情忙得沒日沒夜，有時還須搞到凌晨才回到家

看在老婆大人眼裡還真捨不得啊～但為了生計又能如何

畢竟在這種環境下還有幾間公司像樣又福利好的...真的不多啦！！！

只是大廠的共通點就是操死人不償命，什麼勞基法說是保障勞工...我呸呸呸...

真要查過勞大廠一定要去走一走啦！！！不要光是嘴巴說說而已

只能說台灣勞工命真得很廉價，工時長薪資又不是很高

大家若不是為了餬口又何必如此

哈～哈～哈～人妻好像抱怨太多了點，就當發發牢騷就好囉

所以說，錢要賺身體也要顧咩～適時的補身還是必要的

紅蔘可以提高人體免疫力、抗疲勞、抗輻射、抑制腫瘤、調整人體內分泌系統

是陰盛陽虛者的首選補品，醫藥上治療虛脫或強補多用紅蔘 (紅蔘較溫補)

當然補身也是要依體質而訂才行，免得愈補愈糟.......................

食材：

豬心.............................1個

紅棗.............................酌量(約8粒)

紅蔘片..........................30g

枸杞.............................少許

米酒.............................100c.c

鹽.................................少許

水.................................700c.c

作法：

〈1〉將藥材用米酒浸泡約30分鐘備用。(紅棗、紅蔘片、枸杞)

〈2〉豬心切半清洗血塊，再放入滾水中汆燙去除血水。

〈3〉取一湯鍋，放入水700cc，加入作法1&作法2以大火煮沸後，

          再加入鹽用小火煮30分鐘。

〈4〉欲食用時再把豬心取出切片成所需大小即可。

一般來說小朋友都不愛喝白開水，有的甚至連大人都不愛了更別說是小朋友

當然我們家的小人兒也是如此，尤其是Joanna喝水常常都要我一再的提醒

有時候也因為水喝得少導致上火（嘴紅+脾氣暴躁）

好加在寶貝愛喝湯品，所以媽咪也只好利用燉煮湯品來調整孩子的體質

不過苦瓜小人兒不愛，但它又是好食材，怎麼辦咧??? 連哄帶騙囉！！！

只要肯願意喝下去什麼都好商談，其實只要喝習慣了就會喜歡這一味啦～

【苦瓜】是苦味蔬菜的代表，味道雖然很苦～

但卻含有豐富的維生素B及C，是降火的聖品呢

材料：

排骨…………………470g

苦瓜…………………250g

薑片…………………20g

水……………………1500c.c

調味料：

鹽……………………適量

米酒…………………2茶匙

作法：

〈1〉排骨洗淨放入滾沸的水中汆燙約1分鐘撈起，以冷水沖涼備用。

〈2〉苦瓜去膜去籽切小塊（約1公分寬），放入滾沸的水中汆燙約1~2分鐘撈起，以冷水沖涼備用。

※      苦瓜去膜去籽汆燙降低苦味

用湯匙將苦瓜內層的白膜和籽刮除，可去除大部分苦味
很多人不敢吃苦瓜，原因是因為害怕苦瓜特有的那股苦味。其實在做苦瓜料理之前，只要把苦瓜主要苦味的來源，也就是內層部的白膜和籽刮除乾淨，就能去掉大部分的苦味。下鍋前再用滾水汆燙一下切好的苦瓜，也可消除苦味。

〈3〉將作法1的排骨塊和作法2的苦瓜塊放入湯鍋中，加入薑片、水，以中火將苦瓜排骨湯煮至滾沸，轉至微火使湯保持在微微滾沸的狀態下煮約30分鐘後，放入所有調味料調味即可。

本草綱目中記載紅麴具有活血的功效，可以健脾、益氣、溫中

台灣民間還流傳說紅麴可以用來改善小孩和老人輕微氣喘

另外，根據日本的研究報告，紅麴具有降低血脂肪、血糖

並可強化肝臟功能，增進免疫力，對降低膽固醇，避免高血壓很有幫助

已被台灣衛生署列為健康食品……….

養生風氣盛行，紅糟料理一度成為話題

目前台灣的超市或大賣場都已經可以買到現成的罐裝紅糟醬

買回來就可以直接使用，除了用來製作紅糟肉之外

客家人也常常用來醃漬熟雞肉或熟鴨肉來增添肉品風味

紅糟是很養生和促進健康的食品調味料

然而紅糟肉在台灣很普遍就可以在熟食攤上買到

是說自己第一次做紅糟肉，說也奇怪捏…怎跟市面上買的差這麼多咧

市售的紅糟肉好紅唷！我自己做的就沒這麼紅，這是怎麼一回事啊～

跟使用的紅糟醬有差嗎? 還是攤販賣的有添加其他用料呢???

無論如何，自己做的口感也是不差啦！！只是會很好奇而已..........

材料：

梅花肉排………………………500g（4片）

地瓜粉…………………………適量

醃料：

紅糟醬…………………………5大匙

米酒……………………………2大匙

細砂糖…………………………1大匙

作法：

〈1〉梅花肉片洗淨後用紙巾將多餘水份擦乾，用肉鎚／刀背敲薄。

〈2〉加入醃料醃至入味（約4小時，依厚度而訂）。

〈3〉沾裹地瓜粉（略反潮），放入油鍋慢火炸至肉熟，起鍋前用大火炸酥外皮，取出瀝乾油，

           稍涼後切片排盤即可。

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