廣式月餅13

終於趕在中秋節前一天做出廣式月餅

老爸最愛廣式月餅,雖然祂離開我們兩年多了

每逢佳節倍思親啊~"祢好嗎?"

原本是要做蓮蓉口味,但太晚去食品材料店買內餡已售完

還好突然看見最後一包桂圓豆沙餡,想說應該也可以吧!

因此這次月餅就用桂圓取代蓮蓉口味

加上家人都不愛吃太甜的食物,甜度部份也有做調整

完成品放個一兩天回油過後,餅皮柔軟、細滑、表面光澤就是廣式月餅的特色

皮薄餡多,甜鹹甜鹹很好吃,豐富口感的層次


餅皮食材:(20個)

低筋麵粉 150g

糖粉 25~30g

全蛋 1顆(約40~45g)

奶粉 25g

蜂蜜 30g(取代轉化糖漿)

有鹽奶油 30g

內餡食材:

桂圓豆沙 600g

鹹蛋黃 20個

其他食材:

蛋黃液 適量(蛋黃+牛奶)

廣式月餅1

作法:

〈1〉鹹蛋黃排入烤盤中,噴上米酒去腥,再放入烤箱以150℃烤約8分鐘,取出冷卻。

廣式月餅2

〈2〉桂圓豆沙餡分割成20等份,每一等份包入一顆已冷卻鹹蛋黃備用。

廣式月餅3

〈3〉將餅皮材料依序拌勻,揉至表面光滑、不黏手的麵糰,再用塑膠袋包起放入冰箱冷藏30分鐘備用。【溶解奶油→糖粉→蜂蜜→全蛋→奶粉→低筋麵粉(粉類需過篩)】

廣式月餅4

廣式月餅5

〈4〉餅皮分成20等份,每一個餅皮包裹一個餡料。

廣式月餅6

廣式月餅7

〈5〉整成長圓形放進餅模,立在墊有烘焙紙的烤盤上,均勻施力的壓出刻花形狀,並小心脫模。

〈6〉所有月餅包好壓整形狀後,放入冰箱冷藏至少30分鐘。(預防天熱餅皮與內餡過軟,導致進烤箱後表面來不及烤定型而塌陷變形)

廣式月餅8

廣式月餅9

廣式月餅10

〈7〉放進已預熱180℃烤箱中,烘烤5分鐘取出刷上薄蛋液,再續烤15分鐘至金黃即可。

建議:

※月餅模可刷上手粉(高筋麵粉)或抹上食用油避免沾黏。

※包好餡整成棗型,瘦瘦地才放的進月餅模喔!

※包餡時餅皮可先取一部份,其餘的繼續冷藏,以免餅皮因天熱而過軟。

※月餅室溫下可保存3~7天,冰箱冷藏約保存2週。

廣式月餅11

廣式月餅12

Jenny 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()