貓奴の食旅玩味

終於趕在中秋節前一天做出廣式月餅

老爸最愛廣式月餅，雖然祂離開我們兩年多了

每逢佳節倍思親啊～"祢好嗎?"

原本是要做蓮蓉口味，但太晚去食品材料店買內餡已售完

還好突然看見最後一包桂圓豆沙餡，想說應該也可以吧！

因此這次月餅就用桂圓取代蓮蓉口味

加上家人都不愛吃太甜的食物，甜度部份也有做調整

完成品放個一兩天回油過後，餅皮柔軟、細滑、表面光澤就是廣式月餅的特色

皮薄餡多，甜鹹甜鹹很好吃，豐富口感的層次

餅皮食材：（20個）

低筋麵粉 150g

糖粉 25~30g

全蛋 1顆（約40~45g）

奶粉 25g

蜂蜜 30g（取代轉化糖漿）

有鹽奶油 30g

內餡食材：

桂圓豆沙 600g

鹹蛋黃 20個

其他食材：

蛋黃液 適量（蛋黃+牛奶）

作法：

〈1〉鹹蛋黃排入烤盤中，噴上米酒去腥，再放入烤箱以150℃烤約8分鐘，取出冷卻。

〈2〉桂圓豆沙餡分割成20等份，每一等份包入一顆已冷卻鹹蛋黃備用。

〈3〉將餅皮材料依序拌勻，揉至表面光滑、不黏手的麵糰，再用塑膠袋包起放入冰箱冷藏30分鐘備用。【溶解奶油→糖粉→蜂蜜→全蛋→奶粉→低筋麵粉（粉類需過篩）】

〈4〉餅皮分成20等份，每一個餅皮包裹一個餡料。

〈5〉整成長圓形放進餅模，立在墊有烘焙紙的烤盤上，均勻施力的壓出刻花形狀，並小心脫模。

〈6〉所有月餅包好壓整形狀後，放入冰箱冷藏至少30分鐘。（預防天熱餅皮與內餡過軟，導致進烤箱後表面來不及烤定型而塌陷變形）

〈7〉放進已預熱180℃烤箱中，烘烤5分鐘取出刷上薄蛋液，再續烤15分鐘至金黃即可。

建議：

※月餅模可刷上手粉（高筋麵粉）或抹上食用油避免沾黏。

※包好餡整成棗型，瘦瘦地才放的進月餅模喔！

※包餡時餅皮可先取一部份，其餘的繼續冷藏，以免餅皮因天熱而過軟。

※月餅室溫下可保存3~7天，冰箱冷藏約保存2週。