蛋黃酥14

中秋節在即,趕緊先做蛋黃酥送給親朋好友們品嚐

雖然數量不多,卻有著我滿滿心意

看著大家開心的臉龐,我也好開心

第一次試做娘家媽媽好愛唷!外酥/內餡不黏膩

蛋黃酥算是簡單上手的一道點心,且自用送禮兩相宜

 

油皮食材:(20個)

中筋麵粉..........................160g

無鹽奶油..........................60g(切小塊)

糖粉.................................10g

溫水.................................75g

 

油酥食材:

低筋麵粉..........................140g

無鹽奶油..........................75g(切小塊)

 

內餡食材:

紅豆沙......................600g(糖度66度)

鹹蛋黃......................20顆

 

其他食材:

米酒.........................適量

蛋黃液......................適量(蛋黃+牛奶)

黑芝麻......................少許

蛋黃酥4

作法:

〈1〉鹹蛋黃排入烤盤中,噴上米酒去腥,再放入烤箱以150℃烤約10分鐘,取出冷卻。

蛋黃酥5

〈2〉紅豆沙餡分割成20等份,每一等份包入一顆已冷卻鹹蛋黃備用。

蛋黃酥1

〈3〉將油皮材料拌勻,揉至表面光滑、不黏手的麵糰,再以塑膠袋/保鮮膜包好,

         並在室溫下靜置鬆弛約20~30分鐘。

蛋黃酥2

〈4〉油酥同步驟3方式 ,混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

蛋黃酥6

〈5〉油皮/油酥各分割成20等份。

蛋黃酥7

蛋黃酥8

蛋黃酥9

〈6〉油皮包油酥收口朝上,壓扁後擀成牛舌狀;再捲起成長條圓筒狀。

蛋黃酥10

〈7〉將步驟6收口朝上,再擀成細長狀,捲起成短圓筒狀,鬆弛約20分鐘。

蛋黃酥11

〈8〉將步驟7鬆弛好的油酥皮,收口朝上按壓後,兩側向中心捏合,

        壓扁後擀成圓片(中間厚周圍薄),再包入紅豆蛋黃餡。

蛋黃酥12

〈9〉整型後,收口朝下排入烤盤中,表面刷上蛋黃液,再撒上黑芝麻。

蛋黃酥13

〈10〉放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內,烤約25~30分鐘至表面呈黃褐色即完成。

蛋黃酥15

蛋黃酥16

蛋黃酥17

食譜參考來源:孟老師烘焙園地

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