貓奴の食旅玩味

中秋節在即，趕緊先做蛋黃酥送給親朋好友們品嚐

雖然數量不多，卻有著我滿滿心意

看著大家開心的臉龐，我也好開心

第一次試做娘家媽媽好愛唷！外酥／內餡不黏膩

蛋黃酥算是簡單上手的一道點心，且自用送禮兩相宜

油皮食材：（20個）

中筋麵粉..........................160g

無鹽奶油..........................60g（切小塊）

糖粉.................................10g

溫水.................................75g

油酥食材：

低筋麵粉..........................140g

無鹽奶油..........................75g（切小塊）

內餡食材：

紅豆沙......................600g（糖度66度）

鹹蛋黃......................20顆

其他食材：

米酒.........................適量

蛋黃液......................適量（蛋黃+牛奶）

黑芝麻......................少許

作法：

〈1〉鹹蛋黃排入烤盤中，噴上米酒去腥，再放入烤箱以150℃烤約10分鐘，取出冷卻。

〈2〉紅豆沙餡分割成20等份，每一等份包入一顆已冷卻鹹蛋黃備用。

〈3〉將油皮材料拌勻，揉至表面光滑、不黏手的麵糰，再以塑膠袋／保鮮膜包好，

         並在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。

〈4〉油酥同步驟3方式 ，混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

〈5〉油皮／油酥各分割成20等份。

〈6〉油皮包油酥收口朝上，壓扁後擀成牛舌狀；再捲起成長條圓筒狀。

〈7〉將步驟6收口朝上，再擀成細長狀，捲起成短圓筒狀，鬆弛約20分鐘。

〈8〉將步驟7鬆弛好的油酥皮，收口朝上按壓後，兩側向中心捏合，

        壓扁後擀成圓片（中間厚周圍薄），再包入紅豆蛋黃餡。

〈9〉整型後，收口朝下排入烤盤中，表面刷上蛋黃液，再撒上黑芝麻。

〈10〉放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內，烤約25~30分鐘至表面呈黃褐色即完成。

食譜參考來源：孟老師烘焙園地