貓奴の食旅玩味

第二次試作馬卡龍，感覺上似乎沒有第一次做的完美，但也算不錯啦！！

這次選擇製作抹茶口味，份量上有減半，畢竟小朋友不太喜歡這個味道，媽媽卻很愛捏～

但馬卡龍畢竟真的是很甜的甜品，怕自己一下吃太多造成負擔

所以只好少量製作囉！！不然很怕自己就這樣一直胖下去啊～

不過自己很喜歡挑戰，也喜歡馬卡龍漂亮的蕾絲裙邊，因此才有動力做下去

要不然以馬卡龍的失敗率來說也是頗高的，可禁不起失敗的挫折感啦！

食材：(約15個份量)

杏仁粉 35g

糖粉 40g

蛋白 35g

砂糖 40g

抹茶粉 5g

檸檬汁 3滴

抹茶粉 少許(裝飾用)

內餡：

白巧克力 45g

抹茶粉 適量(約1/4小匙)

作法：

〈1〉杏仁粉、糖粉、抹茶粉過篩3次備用。

          ※ 粉類過篩次數多，成品會較細緻好看。

〈2〉將蛋白先行打發，並加入1/2砂糖持續打發至泡泡變細，

          再加入檸檬汁與剩下的1/2砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。

〈3〉將作法1篩好的粉類加入作法2中，以壓拌方式拌至無乾粉即可。

           ※ 麵糊不可壓拌至過稀，麵糊使用刮刀拉起呈摺痕狀，會慢慢與下方麵糊

                融合在一起即可。

〈4〉作法3的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內。

〈5〉烘焙紙畫上直徑約3.5~4CM圓形狀圖樣，把烘焙紙翻面後 (筆墨朝下) 將作法4麵糊

          在烘焙紙上擠出大小一致的形狀。

          ※ 約圓形2/3量的麵糊，不可與紙上圓形一樣多，因為麵糊會漸漸散開。

          ※ 垂直擠麵糊後直立拉起，擴散的麵糊狀才會漂亮。

          ※ 若有氣泡請使用牙籤搓破。

〈6〉作法5擠好的麵糊上，撒上少許抹茶粉，再將烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。

〈7〉烤箱以上下火150℃預熱10分鐘。

〈8〉將作法6結好皮的麵糊，放入已預熱好的烤箱中，以上火120℃、下火150℃烤約15分鐘

           至底部乾酥即可。（※ 請放置下層烘烤）

〈9〉將內餡食材以隔水或微波加熱混合均勻，填入已烤好的馬卡龍餅體中，再蓋上另一個餅皮即完成。