貓奴の食旅玩味

在甜點店或市售的法式橙片巧克力，一片價格不斐

一般來說不太會輕易購買嚐試這高級甜點

所以這次決定要來挑戰一下自己製作

製作過程中不斷祈禱可以一次就順利完成

（網路上似乎也沒人失敗過，噗）

整個程序上並沒有很難，就屬搞工而已

耗時了六天終於完成，成品口感亞特先生超愛

我在包裝的同時，他就吃掉了三片，並在一旁...嗯～～～好吃好吃

雖然覺得他的行為讓我想翻白眼，但心裡仍是甜滋滋的

看來這一味很合亞特先生的胃.....

另外，問了小妞要不要帶去學校與同學分享

她則回答媽咪，這麼好吃的東西，我還是留著自己吃吧！哈哈～

材料：

美國甜橙 5粒（935g）

細砂糖 748g（完成第2天步驟的甜橙重量*80%=糖重量）

苦甜巧克力磚 200g

製作過程↓

▲第1天

〈1-1〉將甜橙表面輕刷洗乾淨後，用叉子或竹籤在表皮均勻刺上小洞。

〈1-2〉將步驟1-1甜橙完全浸泡水中一小時，可利用蓋子壓住使甜橙無法浮出水面。

※ 刺洞範圍不要過於密集，以免後續步驟切割時表皮破裂或過醜。

※ 甜橙表皮刺洞是要讓糖水能充份被甜橙吸收去除苦味。

※ 泡水中的甜橙，搓孔處會冒出小氣泡。

〈1-3〉取出步驟1-2甜橙，重新加水煮沸後大火煮5分鐘把水倒掉，再次加水煮沸後大火煮15分鐘把水倒掉，再重新加水完全浸泡靜置一天。

▲第2天

〈2-1〉每5~8小時換水一次，浸泡一天。

▲第3天

〈3-1〉倒掉浸泡的水拭乾後秤重(935g)，利用切割輔助器將甜橙切成約0.5公分的片狀。

〈3-2〉將一層砂糖一層橙片平舖在鍋子裡往上疊。

〈3-3〉利用隔水加熱法將砂糖溶解成糖蜜，完全溶解後取出。

〈3-4〉將步驟3-3放置火爐上，全程以微火加熱至沸騰，並於煮沸狀態下煮10分鐘。

〈3-5〉熄火放涼後，加蓋子靜置一天。

※ 隔水加熱可避免直接於火爐上溶解造成焦黑，或翻動時橙片破損。

※ 如有浮末須撈起。

▲第4天

〈4-1〉將橙片夾起放置於乾淨容器中。

〈4-2〉糖漿加熱至沸騰3分鐘後，淋在橙片上。

〈4-3〉放涼加蓋後，再靜置一天。

▲第5天

〈5-1〉取出橙片排在鐵網上，預熱烤箱後用120℃烤60分鐘。

            （正反各一次，成品才不會過於濕黏）

〈5-2〉再靜置一晚乾燥，並蓋上烘焙紙防塵。

※ 烘烤是要讓橙片保持乾燥。

※ 橙片烘烤中會邊烤邊滴糖漿，所以烤箱下層需放置烤盤盛接滴落的糖漿。

※ 不用烤箱烘烤，可使用食品乾燥機或冷藏加工。

※ 甜橙糖漿可找密封罐裝起來，沖熱水喝或製作甜點都OK。

▲第6天

〈6-1〉將巧克力磚隔水加熱融化，取橙片半邊裹上巧克力醬後，放置於烘焙紙上置涼。

※ 巧克力室溫置涼時間較久，可放置冷藏急速冷卻硬化。

〈6-2〉橙片巧克力冷卻後，即可包裝完成。