貓奴の食旅玩味

小女兒Rebecca很喜歡吃炸杏鮑菇，光她自己一個人就可以吃掉一大份的菇菇

上回假期出遊時，在路邊攤販買了一份給她品嚐，這位小姑娘竟然說吃不過癮捏

一直說還要再吃，可是媽咪實在不敢給她吃太多外面賣的油炸食物

只好答應她再找時間做給她吃，過了好一陣子寶貝也沒提及這件事

但是說過的話還是要履行才行，免得哪天孩子想到了，說我們說話不算話就不好了

水份多的杏鮑菇要炸得好吃不容易，從來沒在家試過，沒想到一點都不難，只要有耐心的慢慢炸，不需過多的油炸出來也很好吃呢

材料：（份量較多）

杏鮑菇………………………..500g

酥漿粉………………………..請依包裝指示用量（粉200g／水200c.c）

胡椒鹽………………………..適量

作法：

〈1〉杏鮑菇洗淨後拭乾，切滾刀狀小塊備用。

〈2〉酥漿粉加水調成粉漿。

〈3〉熱油鍋，油熱至約120℃時，將杏鮑菇沾裹粉漿，放入油鍋中炸至金黃表皮酥脆，撈起後瀝乾油並灑上椒鹽粉拌勻即可。

       ※杏鮑菇下油鍋先不要翻動，讓它定型後就不會黏在一起囉！

       ※ 先以低溫油炸，慢慢將杏鮑菇的水份釋放出來，再開大火將油溫拉高，

           不但讓表皮急速酥脆，殘留的水份也能釋放出來，撈起後務必要在油網上

           騰空瀝油散熱！才不至於導致軟化。