雞胗是我從小到大最愛吃的

而且是百吃不厭...無論怎麼料理我都很喜愛

不過通常我都是以涼拌居多

冰冰涼涼就是好滋味...搭配小黃瓜更是清脆爽口

此時再來瓶啤酒更是讚不絕口

是個非常適合任何時節的料理


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材料:雞胗、小黃瓜

調味料:鹽、香油、辣椒、蒜末 【調味料的多寡依個人口味斟酌】





1. 雞胗洗淨放入滾水煮熟,放涼切成片狀或絲狀皆可

2. 小黃瓜洗淨後刨絲【刨至接近籽部位即可停止,籽部位不使用】

3. 將雞胗與小黃瓜和調味料混合拌勻,放置冰箱即成冷盤


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(摘錄).....動、植物為了維持生命,都要有吸收養分的構造,但動物所攝取的食物主要是分子較大的蛋白質、脂肪、醣類等

故還需要有消化的構造與功能,將大分子食物分解為小分子養分並吸收利用的過程稱為消化作用

消化作用又可分為化學消化和物理消化兩大類,蛋白質分解為胺基酸,脂肪分解為脂肪酸、甘油和醣類分解為單醣等

都必須有酵素的參與,稱為化學消化。為了加快化學消化的進行,一般動物會有特殊的物理消化構造用來將食物切碎或磨碎

以增加和酵素作用的面積,稱為物理消化,如哺乳動物的牙齒、鳥類的砂囊(如雞胗)用來磨碎食物

有些鳥類還會吞食砂礫,來加強效果。也有些動物並不著重物理消化,例如蛇吞食食物後,只會靜躺一段時間進行化學消化

所以雞胗是雞磨碎食物的特殊內臟,功能較接近牙齒,因為雞沒有牙齒,吃的穀物都是用吞的,所以需要一個砂囊來幫助弄碎食物

雞胗並不是裝糞便的地方,不要誤解了





砂囊(gizzard),鳥類、昆蟲類胃的一部分。形如囊,囊壁富筋肉,內面或被角質,或貯砂粒少許,易磨碎食物

雞在地上吃食的時候,也吃進小石子和沙粒。雞吃進的小石子和沙粒都存在砂囊裡,這個砂囊非常韌,當食物進入砂囊後

在砂囊的擠壓蠕動下,對已經泡軟的食物進行磨碎,取代牙齒的功用

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