最近雞肉料理出現的頻率頗高的...那是因為我個人不是很喜愛吃豬肉
想吃牛肉嘛!!又貴的很...只適合偶爾吃吃..所以就比較常煮雞肉啦!!
也因價位不是很高~相對的在家裡就比較常見了

今個兒料理的名稱為"左宗棠雞"...讓我納悶許久...為什麼取名為此呢
跑去維基百科網站查了一下...原來如此啊~

左宗棠雞由來:
左宗棠雞的發明人是彭長貴,他師事譚廚名家曹蓋臣,所烹飪之料理表面上是湘菜,
底子是淮揚菜,手法為嶺南菜,另外加上自己的創意。
1970年代某日,時任中華民國行政院長的蔣經國下班甚晚,帶隨從到彭長貴開設的彭園餐廳用餐。
餐廳原本正準備打烊,當日高檔食材都已用盡,只剩雞腿稍稱堪用。
彭長貴臨場創作,將雞腿去骨切丁,又將辣椒去籽切段,先炸熟雞塊瀝乾,
然後以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、薑末拌炒均勻,最後勾芡並淋麻油,即成一道新菜色。
蔣經國食後甚感美味,詢問菜名,彭長貴隨機反應,借用左宗棠之名為這道菜加持,
於是此菜就稱「左宗棠雞」,並成為彭園的招牌菜。





材料:雞腿肉240g(雞胸肉取代)、紅辣椒1條(乾輪切狀辣椒取代)、蒜末/沙拉油1大匙

醃料:太白粉/醬油/蛋液1大匙、料理米酒1茶匙

調味料:醬油/番茄醬1大匙、料理米酒/白醋/砂糖1茶匙、太白粉1/2茶匙、水5cc

1. 雞腿肉切成約2公分小塊狀,用醃料醃約5~10分鐘,再加入1大匙沙拉油略拌勻,以利下鍋時不會粘黏

2. 紅辣椒剖半、切成4段備用;調味料調成粉漿,加入蒜末

3. 熱油鍋加入兩碗沙拉油燒熱至約180℃後,將作法1的雞腿肉塊下鍋,以小火慢炸約3~5分鐘至熟撈起瀝乾

4. 另熱一油鍋,加入少許沙拉油,先將作法2的紅辣椒下鍋以小火略爆香,再放入作法3的炸雞腿肉塊,
轉中火邊炒邊倒入作法2的粉漿,快速拌炒至勻即可起鍋




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