材料:豌豆莢、香菇、紅蘿蔔、蒜片

調味料:鹽、米酒

作法:
(1) 將全部的豌豆莢去除豆蒂,注意在炒之前才放入水中洗淨瀝乾,不可讓豌豆莢浸泡太久
     因為豌豆莢的豆蒂已經去除,泡水太久的話,會使豌豆莢爆開
(2) 香菇洗淨切條狀、蒜頭切片、紅蘿蔔去皮後切出自己喜好的形狀
(3) 起油鍋預熱後放入蒜片爆香,再放入豌豆莢、香菇、紅蘿蔔大火快炒並調味,即可盛入盤中食用
 


豌豆簡介:

豌豆原產於西亞或南歐,早年由荷蘭人引入台灣,故又名荷蘭豆,為本省重要冬季蔬 菜,內外銷數量頗鉅。蔬菜用碗豆依食用性質可分為充分發育後莢質仍柔軟的「莢碗豆」; 莢皮多纖維而以幼嫩種子供食的「豆仁豌豆」;豆莢肥圓,莢皮與豆仁同食且富含糖分的 「甜豌豆」;採摘心部幼嫩莖葉供食的「豌豆苗」。當豌豆花盛開時,詫紫嫣紅的點綴在一 片翠綠之中,煞是好看,迎著陽光,晶瑩嫩綠的碗豆莢,在糾纏的碗豆藤中懸盪著,好似在 向人招手,快些兒採去享用吧!

因本省中部地區為豌豆主要產地,故豌豆品種改良工作為台中區農業改良場重要業務之 一,本場先後選育豐產質佳的碗豆台中11號,抗白粉病的莢豌豆台中12號,以及早生、莢形 優美的甜豌豆台中13號。因為優點多,很受栽培農家和消費者的歡迎。


選購原則:

莢碗豆:豆莢扁平青脆細嫩,豆粒部位未明顯凸起,無病蟲害、斑點,完整無損傷,莢筋愈 短細者為上品。

甜豌豆:豆莢青綠鮮澤,莢皮不皺縮萎軟,無斑點即佳,豆仁愈飽滿愈甜。

豌豆仁:豆仁完整、大小一致,且無泡水或染色者。泡水豆仁食用時會變的堅硬不細嫩柔 軟,失去甜味。

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