可可馬卡龍8

Ya!!!太開心了,第一次做馬卡龍大成功啊~

之前聽很多人說做馬卡龍很容易失敗耶!

製作的當下壓力突然暴增,就怕自己也是失敗一員

每個過程都得小心翼翼,才能吃到這美味無比的幸福滋味

幸好一次就成功,真的很意外也很高興

這一次做算是懶人版吧!不想多花時間做內餡

因此利用棉花糖當內餡夾心省時又方便

不過啊~馬卡龍本來就是很甜的甜點

需要微酸的內餡來中和一下,才不至於過甜

用棉花糖當夾心的馬卡龍甜上加甜

偶爾吃吃倒是還好,不然吃多太膩口且會猛灌水喝呢

當肚子餓時來上一塊還真能稍微止飢捏

可可馬卡龍9

馬卡龍大多出現在高貴的宴客場所,其口感之所以吸引人

在於完全無法將外型與口感作聯想,當咬下口的剎那,有立刻被征服的感覺

一枚漂亮的馬卡龍,表面光滑、無坑疤,在燈光照射下,還會泛著光澤

餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙,這~才是完美的馬卡龍

可可馬卡龍1

食材:(約35個份量)

杏仁粉 70g

糖粉 100g

蛋白 70g

砂糖 80g

無糖可可粉 5g

檸檬汁 3~5滴

小型棉花糖 35個

可可馬卡龍2

作法:

〈1〉杏仁粉、糖粉、可可粉過篩3次備用。

          ※ 粉類過篩次數多,成品會較細緻好看。

可可馬卡龍3

可可馬卡龍4

〈2〉將蛋白先行打發,並加入1/2砂糖持續打發至泡泡變細,

          再加入檸檬汁與剩下的1/2砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。

可可馬卡龍5

〈3〉將作法1篩好的粉類加入作法2中,以壓拌方式拌至無乾粉即可。

           ※ 麵糊不可壓拌至過稀,麵糊使用刮刀拉起呈摺痕狀,會慢慢與下方麵糊

                融合在一起即可。

〈4〉作法3的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內。

可可馬卡龍7

〈5〉烘焙紙畫上直徑約4~4.5CM圓形狀圖樣,把烘焙紙翻面後 (筆墨朝下) 將作法4麵糊

          在烘焙紙上擠出大小一致的形狀。

          ※ 約圓形2/3量的麵糊,不可與紙上圓形一樣多,因為麵糊會漸漸散開。

          ※ 垂直擠麵糊後直立拉起,擴散的麵糊狀才會漂亮。

          ※ 若有氣泡請使用牙籤搓破。

〈6〉作法5擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置,等約30分鐘以上,至麵糊表面結皮。

可可馬卡龍6

〈7〉將作法6結好皮的麵糊,放入已預熱好的烤箱中,以上火170℃、下火150℃烤約5分鐘

          後關上火,再以下火150℃續烤約8分鐘至底部乾酥即完成。

〈8〉棉花糖放入已預熱的烤箱中,烤約30秒即取出,夾入作法7烤好的馬卡龍餅體中即可。

可可馬卡龍10

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