貓奴の食旅玩味

以前不愛吃的食物，現在都愛吃了，why...............

有發囉Jenny的生活大小事，一定都知道Jenny曾經旅居過東京

當然東京的高消費也是眾人皆知的，以單薪家庭來說能省則省

加上亞特先生是正港的客家人，對於金錢還是會以勤儉為前提

没必要的開銷就免了，計畫中的支出也是考慮再考慮

雖說如此對於我們母女還是大方的啦！！(自己卻是省吃儉用)

因此，在東京生活為了省錢就必須要自己動手下廚料理

Jenny從一個料理白癡，慢慢進階到幼稚園小班生真的不容易

學習料理的過程中也蠻常受傷的，但不經一事不長一智咩

從買菜開始學起也是一門學問，愈便宜的菜愈深得我心 (也會看菜的新鮮程度而訂)

即使以前不愛的菜，也會買一些回家試著料理嘗試去吃去接收

久而久之也喜愛了，我想環境也是會影響人的觀感及口味

在日本最常見的就是淺漬類的小菜，老實說真得蠻好吃的

尤其是嫩薑片加減都要學一下才行，不然枉費旅居過東京......哈哈～

作法其實很簡單，且酸酸甜甜的真得很受歡迎，喜歡的冰友不彷試試

醃漬的薑片是日本人家中常備的漬物之一

也是搭配許多日式料理的好夥伴

薑具有促進血液循環之效，身體冰涼者可多食用

食材：

嫩薑.........................................485g

鹽.............................................1小匙

砂糖.........................................200g

工研糯米醋...............................200c.c

作法：

〈1〉削除嫩薑皮 (不削需洗淨)，並將嫩薑切成薄片。

〈2〉嫩薑片中加入一小匙鹽攪拌均勻，醃漬20分鐘，期間需翻動多次使入味均勻，

         再將鹽水濾除倒掉之後再用冷開水洗淨撈起瀝乾水份。

〈3〉處理好的嫩薑片加入糖與醋攪拌均勻，容器加蓋置於陰涼處1～2天即可食用，

         冷藏約可保存1個月。

快速涼拌菜與醃漬小菜，在炎炎的夏日裡不可缺少啊～

使用梅子醃漬的小菜格外的好吃，風味清新且滋味特別

無論老老少少都愛這口感

讓人吃了之後欲罷不能，還想再多吃一口！

食材：

白蘿蔔..........................725g (去皮淨重)

調味料：

白砂糖.........................6大匙

工研糯米醋.................4大匙

紹興梅.........................10粒

作法：

〈1〉白蘿蔔洗淨拭乾去皮，用刨具切成約0.1~0.2公分的薄片 (切小塊狀也可以)。

〈2〉削成薄片的白蘿蔔，加入少許鹽巴抓拌去除白蘿蔔本身生青苦水後，

          再用冷水沖掉鹽份並瀝乾水份。

       ※ 我是將蘿蔔薄片放入豆漿袋擰出多餘水份。

〈3〉蘿蔔片加入調味料拌勻，放入冷藏醃漬2~3小時即可食用。

          ※ 蘿蔔切的愈薄愈快入味，切成小塊狀的蘿蔔至少要醃上一天唷！

延伸閱讀：芝麻醋拌小黃瓜、涼拌珊瑚草、涼拌結頭菜、涼拌小黃瓜、涼拌牛蒡絲

涼拌百香果青木瓜、涼拌海帶根、青木瓜沙拉

小黃瓜的屬性較寒涼，具有清熱解毒跟利尿功效

夏天吃小黃瓜，可以解暑氣，尤其是體質較熱、夏天容易口乾舌燥、嘴破

或是食欲不振、便秘的人吃小黃瓜都很不錯～～～

當然台式的涼拌小黃瓜就已經很好吃了，但這回要做的是日式風味的小黃瓜

做法簡單又快速，可說是隨做便可立即食用，省下許多等候的時間

食材：

小黃瓜........................250g

鹽................................少許

調味料：

砂糖.............................2小匙

糯米醋.........................3大匙

醬油.............................4小匙

熟白芝麻.....................1大匙

作法：

〈1〉小黃瓜洗淨拭乾，用刨具切成約0.1~0.2公分的薄片 (切的愈薄口感愈好)。

〈2〉加入少許鹽巴抓拌去除小黃瓜本身苦水後，再用清水沖掉鹽份並瀝乾水份。

〈3〉將白芝麻放入炒鍋，以小火略拌炒後(約1~2分鐘)，置涼備用。

〈4〉小黃瓜加入白芝麻與調味料拌勻即可 (酸甜度可依照自己喜愛的口味調整)。

延伸閱讀：涼拌小黃瓜、愛之味脆瓜、廣東酸甜果、糖漬小黃瓜

悶熱的天氣來點清爽的小菜是最棒的

家中的寶貝妞兒們，都喜歡吃涼拌類的食物

當然媽咪這次是第一次嘗試使用珊瑚草來做涼拌

原本以為妞兒們會不喜歡這樣的東西

沒想到大受她倆喜愛呢，且很好奇的詢問媽咪珊瑚草是什麼東西??

再替妞兒解答的同時，也告知了其營養價值

珊瑚草含有豐富礦物質，其豐富的營養價值，讓它有「海底燕窩」之美名

珊瑚草又名麒麟菜 (又稱珊瑚鈣)，就是本草綱目記載之鹹草

又名鹽草、神草、福草之稱

早在周朝，日本就當成貢品進貢中國皇帝

是高貴的食品，自古以來被當 作不老長壽的秘方

營養成分很高，珊瑚草對人體是有益，是一種高營養、高價值的貴重食物

好的珊瑚草從外觀需選擇粗、長、顏色深淺、膠質多寡而定

愈粗愈長顏色愈深的生長時間較長，成分愈高當然較好

反之則較差，好的珊瑚草只要每天吃2兩即有養生保健功效

材料：

珊瑚草.........................45g

小黃瓜絲.....................110g

紅蘿蔔絲......................70g

調味料：

素蠔油........................3大匙

白醋............................2大匙

砂糖............................2大匙

香油............................1大匙

蒜末.............................25g

作法：

〈1〉乾珊瑚草洗淨後用冷水浸泡3~4小時(夏天泡2小時)，用開水洗淨後瀝乾水份，

         並將珊瑚草剪小段。

〈2〉紅蘿蔔絲跟小黃瓜絲加少許鹽醃5~10分鐘，倒出苦水後用冷開水沖

         一下並瀝乾水份。

〈3〉將作法1&作法2加入調味料拌勻冷藏即可。

         ※ 用手抓拌食材和調味料較容易均勻入味。

注意事項：

1.浸泡珊瑚草的容器應選擇較大的，以方便注入的水量可有較大的容納量，

   浸泡的水量較多會使浸泡膨脹後之珊瑚草比較脆。

2.浸泡珊瑚草的清水應採用涼水，絕對不可以使用溫水，

   如使用溫水將會使珊瑚草變成糊狀。

3.夏天氣溫高於攝氏37℃時，浸泡珊瑚草的水需常更換，並縮短浸泡的時間，

   否則珊瑚草易軟化或變成糊狀。

又到了李子盛產的季節，偶爾經過水果攤看見李子就讓人猛吞口水

是說唾液也分泌的太旺盛了吧！！沒辦法李子給人的先入為主觀感就是酸溜溜

這也是我為什麼想吃又不敢買的主要原因，有了年紀愈來愈怕酸啦！！

(這位人妻...啊~妳是有多老蛤)

此次不管三七二十一，先買一點回家再說，處理好後老實說並沒有想像中那麼酸捏

也可能是剛好買的李子有甜一些，所以做出來口感就還不錯

糖醃李子算是蠻普遍的作法，口感酸酸甜甜，炎炎夏日品嚐可讓人胃口大開！

此外，李子和梅子一樣屬鹼性食品，有多種療效，除了美容養顏還可幫助消化唷～

材料：

桃接李...............................435g

鹽......................................1大匙

糖......................................3大匙

話梅粉...............................1大匙

作法：

▲step〈1〉李子連皮洗淨瀝乾水份，用刀在李子表面劃2 or 4條。

▲step〈2〉將鹽加入混合均勻靜置15分鐘。

▲step〈3〉再以冷開水洗淨瀝乾，並放入碗中將糖、話梅粉加入攪拌均勻後，

                放入冰箱中冷藏約1小時再拿出來稍微攪拌均勻即可食用。

                (放置隔夜口感更佳)

前幾天答應同事們要做蒜蓉辣醬，所以星期日一大早就上市場買了2斤的朝天小辣椒回家

亞特先生愛吃辣，順便從中取了200g的小辣椒做成醋漬辣椒，其餘的就做成辣醬

今天將醋漬辣椒開封品嚐，原本以為會很酸，吃起來的口感是微酸帶辣，蠻好吃的

不過因為選用的是小辣椒，亞特先生竟吃成一把眼淚一把鼻涕的，實在太辣了啦！

人妻我則是在一旁笑到翻掉了 ，喊辣又拼命吃...真搞不懂，一次還吃三條下去，真的瘋了

亞特先生說就是好吃咩，所以才要吃嘛！看來下回換成一般辣椒會比較好些

材料：

朝天小辣椒………………………200g

糯米醋………………………......250ml

砂糖......................................100g

鹽.........................................10g

作法：

▲ Step1‧將辣椒把蒂頭切除後，洗淨瀝乾水份。

▲ Step2‧在辣椒身上直切一刀。

▲ Step3‧裝進用熱水消毒乾淨且完全乾燥的玻璃瓶中。

▲ Step4‧將醋、糖、鹽加入瓶中內混合均勻，密封醃漬三天完全入味即可。

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在結頭菜盛產期間，我們家的餐桌上一定少不了它

我最喜歡拿來做成涼拌，家人都愛吃 ，尤其是兩個寶貝更是喜愛不已

雖然寶貝們愛吃，但媽咪懶病一犯就都不想動手做了

所以疼孫的外婆特地去市場買了一些回家，做好送來給孩子們吃

（外婆好孝順喔！噗噗...明明就是媽咪懶惰）

當然外婆做的涼拌結頭菜很快就吃完了，寶貝們在吃完後還吵著要吃

媽咪只好振作起來，買了結頭菜回家，認命的動手做啦！

做法／調味都是依照寶貝們的外婆所教去做（這個味道超棒的）

一定要學起來才行，不然枉費Jenny媽的手藝精湛，女兒卻沒遺傳到就糗了

簡單又快速，就能做出好吃又脆的涼拌結頭菜，不妨試試唷～～～



大頭菜為十字花科結球甘藍的莖，又名芣藍、結頭菜、芥頭菜、菜鵠，原名蕪菁、蔓菁

原產於地中海沿岸，日據時代由日本引進，性喜涼冷乾燥，結球期間如遇高溫，容易纖維化

每年11月至翌年3月為盛產期，近亦有於中高海拔種植，供夏秋採收

本地多食其球莖，或湯或炒或涼拌；不過，其葉營養價值亦佳

含維他命C、胡蘿蔔素，鈣質含量及纖維質豐富，亦含大量鈉與鐵，適合發育期青少年補骨壯牙

初生嫩苗名雞毛菜，滬人常食。莖部含澱粉酶，有助於消化澱粉，實熱體質者，服之能化脂解膩

球莖部盡可能生食，以免天然鈣質經熱轉為無機質

涼拌或醃製過程中，不要過度用鹽或用力搓揉，以免破壞酵素成分，亦可磨泥調味食之

球莖幼嫩時，質細而清脆，涼拌小菜最宜。選購首挑莖梗未落，表皮鮮綠，球莖不過大且結實者為佳



材料：
結頭菜.......................................550g（1顆，去皮淨重）

調味料：
辣豆瓣醬....................................1大匙
自製朝天椒辣醬...........................½小匙（沒有的，請加1½大匙辣豆瓣醬即可）
砂糖..........................................35g
蒜頭..........................................2瓣（切末）
香油..........................................1茶匙
紅話梅.......................................3粒

※ 調味的部份僅供參考，請依照個人口味斟酌



作法：

〈1〉結頭菜去外皮削乾淨，切片備用。



〈2〉取一調理盆，放入作法1的結頭菜片，加入少許鹽（份量外）拌勻，靜置1小時讓結頭菜出水。

        ※ 結頭菜去苦澀味之後，若過鹹可用冷開水浸泡（1小時）／沖洗去除多餘的鹽份。
 
〈3〉把作法2的水瀝掉，再以手揉結頭菜，讓結頭菜再出水，瀝乾水分。



〈4〉取一調理盆，將作法3的結頭菜片與所有調味料加入拌勻後，裝入保鮮盒／塑膠袋，
        放入冰箱冷藏醃漬約2天風味尤佳。

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我們全家都愛吃小黃瓜，尤其是兩隻小人更愛

上館子小小一盤要價30大洋，說真的算很貴哩

老實說，有時候還真是不敢點來吃

最近送小寶貝去幼兒園後，都會去傳統市場逛一下

看到一攤阿伯賣的小黃瓜很漂亮，詢問價格也很合理就買回家料理

料理完後一大鍋也才50摳摳，可以讓大伙們吃得過癮了

果不其然，晚餐中這道真的很銷，不一會兒就見底啦!!

寶貝用餐後跟我說：謝謝媽咪，做了我們最愛吃的涼拌小黃瓜

讓我們吃的好開心又滿足呢

預備材料：

小黃瓜........................13條（970g）

大蒜...........................10瓣

辣椒...........................1根

工研糯米醋.................3大匙

糖..............................8大匙

香油...........................適量

作法：

〈1〉小黃瓜洗淨後切成3段（請依長度而訂），對半切後用刀背將小黃瓜拍扁，去除小黃瓜子再對半切（1/4大小）。

〈2〉將切好的小黃瓜放入容器中，撒上一點鹽巴去除澀味及軟化小黃瓜，約3~5分鐘後用冷開水洗淨瀝乾。

〈3〉蒜頭／辣椒切末，再拌入以處理過的小黃瓜內，再加入糖、醋、香油拌醃即可。

夏天太熱吃不下，該如何增加食慾呢? 我可沒有刻意要減肥呀!!!

印象中脆瓜的製作好像不是很容易耶!! 拿到婆婆給的簡易食譜...其實心裡蠻懷疑的，有這麼簡單嗎

晚上做差不多隔天中午就可以食用了，算蠻快速的呢...而且不會死鹹，這次小試一下成品還不賴唷～不過份量並不多
誰叫日本的物價這麼高，在台灣50元台幣可以買一大堆小黃瓜，而日本呢頂多5~6條罷了
有吃到就好了...想吃再找時間做就可以，反正製作過程簡單嘛!!

材料：小黃瓜490g (5條)

調味醬料：低鹽醬油167cc、米酒167cc、糯米醋110cc、冰糖150g

製作訣竅：