Dessert│紅豆涼圓 @ 貓奴の食旅玩味

記得小時候跟家人逛夜市時，都會叫媽咪買這個給我吃
半透明的外皮下，暗紅或鵝黃的內餡隱約可見，整齊的排列在舖了白布的大冰塊上
看了就會有想要買來吃的fu，第一次吃就愛上了這個冰涼軟Q的口感，之後只要有去夜市晃晃都會買來吃
不過已經好一陣子沒有去夜市了，有點想念這一味，於是自己又很ㄍㄟ敖的挑戰做涼圓

雖然成品外觀不是這麼的美，但口感真的不輸給市售的唷!! (人家可是第一次試做柳

)
看我整個內餡用料大方得不得了 (一個內餡其實可以做到2個份啦!!)
所以可以算是大一號的涼圓啦!! 製作中雖然裹粉漿時不是很好操作，順手了就覺得容易許多
小小的一個丸子滋味無限，入口後真是一大滿足啊～～～

材料：(26個份)

紅豆餡...............................................300g

粉漿：

太白粉...............................................60g

地瓜粉...............................................75g

水.....................................................375c.c

※原粉漿材料用量：太白粉120g、地瓜粉150g、水750c.c，實際用量不需這麼多所以減半

墊底：(粽葉可)

烘培紙...............................................26張 (4cm正方)

作法：

〈1〉紅豆餡搓成每個約直徑1.5~2公分的圓形；烘培紙裁剪成4公分的正方形備用。

〈2〉太白粉及地瓜粉充份混合後，加入水均勻攪拌至粉末溶解。

〈3〉雪平鍋放入大平底鍋中，以中小火隔水加熱，快速攪拌至呈糊狀時 (約5分鐘)，馬上取出雪平鍋再泡入冷水中降溫。

〈4〉紅豆餡放入粉漿中，均勻沾裹後放至烘焙紙上，再一起放入蒸鍋中以大火蒸約4分鐘至外表呈透明狀，
取出待涼後，再放入冰箱冷藏約10分鐘即可。