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抹茶馬卡龍11

第二次試作馬卡龍,感覺上似乎沒有第一次做的完美,但也算不錯啦!!

這次選擇製作抹茶口味,份量上有減半,畢竟小朋友不太喜歡這個味道,媽媽卻很愛捏~

但馬卡龍畢竟真的是很甜的甜品,怕自己一下吃太多造成負擔

所以只好少量製作囉!!不然很怕自己就這樣一直胖下去啊~

不過自己很喜歡挑戰,也喜歡馬卡龍漂亮的蕾絲裙邊,因此才有動力做下去

要不然以馬卡龍的失敗率來說也是頗高的,可禁不起失敗的挫折感啦!

抹茶馬卡龍1

食材:(約15個份量)

杏仁粉 35g

糖粉 40g

蛋白 35g

砂糖 40g

抹茶粉 5g

檸檬汁 3滴

抹茶粉 少許(裝飾用)

 

內餡:

白巧克力 45g

抹茶粉 適量(約1/4小匙)

抹茶馬卡龍2

作法:

〈1〉杏仁粉、糖粉、抹茶粉過篩3次備用。

          ※ 粉類過篩次數多,成品會較細緻好看。

抹茶馬卡龍3

〈2〉將蛋白先行打發,並加入1/2砂糖持續打發至泡泡變細,

          再加入檸檬汁與剩下的1/2砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。

抹茶馬卡龍4

〈3〉將作法1篩好的粉類加入作法2中,以壓拌方式拌至無乾粉即可。

           ※ 麵糊不可壓拌至過稀,麵糊使用刮刀拉起呈摺痕狀,會慢慢與下方麵糊

                融合在一起即可。

〈4〉作法3的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內。

抹茶馬卡龍5

〈5〉烘焙紙畫上直徑約3.5~4CM圓形狀圖樣,把烘焙紙翻面後 (筆墨朝下) 將作法4麵糊

          在烘焙紙上擠出大小一致的形狀。

          ※ 約圓形2/3量的麵糊,不可與紙上圓形一樣多,因為麵糊會漸漸散開。

          ※ 垂直擠麵糊後直立拉起,擴散的麵糊狀才會漂亮。

          ※ 若有氣泡請使用牙籤搓破。

抹茶馬卡龍6

〈6〉作法5擠好的麵糊上,撒上少許抹茶粉,再將烤盤放在陰涼處靜置,等約30分鐘以上,至麵糊表面結皮。

抹茶馬卡龍7

〈7〉烤箱以上下火150℃預熱10分鐘。

〈8〉將作法6結好皮的麵糊,放入已預熱好的烤箱中,以上火120℃、下火150℃烤約15分鐘

           至底部乾酥即可。(※ 請放置下層烘烤)

 抹茶馬卡龍8

〈9〉將內餡食材以隔水或微波加熱混合均勻,填入已烤好的馬卡龍餅體中,再蓋上另一個餅皮即完成。

抹茶馬卡龍9

抹茶馬卡龍10

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親子物語「慢旅、慢活」

I'm Jenny 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • 小逸愛呷美食
  • 妳好,想請教是放最下層,還是中間那層,謝謝。
    我的烤箱好像分4層
  • 您好~是放最下層唷!!

    I'm Jenny 於 2017/04/03 19:02 回覆

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