法式橙片巧克力15

在甜點店或市售的法式橙片巧克力,一片價格不斐

一般來說不太會輕易購買嚐試這高級甜點

所以這次決定要來挑戰一下自己製作

製作過程中不斷祈禱可以一次就順利完成

(網路上似乎也沒人失敗過,噗)

整個程序上並沒有很難,就屬搞工而已

耗時了六天終於完成,成品口感亞特先生超愛

我在包裝的同時,他就吃掉了三片,並在一旁...嗯~~好吃好吃

雖然覺得他的行為讓我想翻白眼,但心裡仍是甜滋滋的

看來這一味很合亞特先生的胃.....

另外,問了小妞要不要帶去學校與同學分享

她則回答媽咪,這麼好吃的東西,我還是留著自己吃吧!哈哈~

 

材料:

美國甜橙 5粒(935g)

細砂糖 748g(完成第2天步驟的甜橙重量*80%=糖重量)

苦甜巧克力磚 200g

 

製作過程↓

法式橙片巧克力1

法式橙片巧克力2

▲第1天

〈1-1〉將甜橙表面輕刷洗乾淨後,用叉子或竹籤在表皮均勻刺上小洞。

〈1-2〉將步驟1-1甜橙完全浸泡水中一小時,可利用蓋子壓住使甜橙無法浮出水面。

※ 刺洞範圍不要過於密集,以免後續步驟切割時表皮破裂或過醜。

※ 甜橙表皮刺洞是要讓糖水能充份被甜橙吸收去除苦味。

※ 泡水中的甜橙,搓孔處會冒出小氣泡。

法式橙片巧克力3

〈1-3〉取出步驟1-2甜橙,重新加水煮沸後大火煮5分鐘把水倒掉,再次加水煮沸後大火煮15分鐘把水倒掉,再重新加水完全浸泡靜置一天。

法式橙片巧克力4

▲第2天

〈2-1〉每5~8小時換水一次,浸泡一天。

法式橙片巧克力5

▲第3天

〈3-1〉倒掉浸泡的水拭乾後秤重(935g),利用切割輔助器將甜橙切成約0.5公分的片狀。

法式橙片巧克力6

〈3-2〉將一層砂糖一層橙片平舖在鍋子裡往上疊。

法式橙片巧克力7

法式橙片巧克力8

〈3-3〉利用隔水加熱法將砂糖溶解成糖蜜,完全溶解後取出。

〈3-4〉將步驟3-3放置火爐上,全程以微火加熱至沸騰,並於煮沸狀態下煮10分鐘。

〈3-5〉熄火放涼後,加蓋子靜置一天。

※ 隔水加熱可避免直接於火爐上溶解造成焦黑,或翻動時橙片破損。

※ 如有浮末須撈起。

法式橙片巧克力9

▲第4天

〈4-1〉將橙片夾起放置於乾淨容器中。

〈4-2〉糖漿加熱至沸騰3分鐘後,淋在橙片上。

〈4-3〉放涼加蓋後,再靜置一天。

法式橙片巧克力10

▲第5天

〈5-1〉取出橙片排在鐵網上,預熱烤箱後用120℃烤60分鐘。

            (正反各一次,成品才不會過於濕黏)

〈5-2〉再靜置一晚乾燥,並蓋上烘焙紙防塵。

法式橙片巧克力11

※ 烘烤是要讓橙片保持乾燥。

※ 橙片烘烤中會邊烤邊滴糖漿,所以烤箱下層需放置烤盤盛接滴落的糖漿。

※ 不用烤箱烘烤,可使用食品乾燥機或冷藏加工。

甜橙糖漿可找密封罐裝起來,沖熱水喝或製作甜點都OK。

法式橙片巧克力12

法式橙片巧克力13

▲第6天

〈6-1〉將巧克力磚隔水加熱融化,取橙片半邊裹上巧克力醬後,放置於烘焙紙上置涼。

※ 巧克力室溫置涼時間較久,可放置冷藏急速冷卻硬化。

法式橙片巧克力14

〈6-2〉橙片巧克力冷卻後,即可包裝完成。

法式橙片巧克力16

法式橙片巧克力17

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I'm Jenny‧親子物語「慢旅、慢活」

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