貓奴の食旅玩味

台灣每年三月下旬至五月中旬是梅子採收期

清明節前後採收的深綠色梅子適合製成脆梅

當果實變成淡綠色則適合做成紫蘇梅、話梅、茶梅及製作梅酒

等梅子成熟後變黃綠色則可用來釀製梅醋，製作梅子果醬與果汁

完全成熟的梅子則不適合做成加工品

這次是我第一次製作脆梅，而且是在多多開伙所購買的限量組（含作法／工具等）

雖然梅子產季已過了，但我還是覺得要紀錄一下自己diy的成果

因為不確定明年還會不會做（非常搞剛），至少是一種回憶吧！！

脆梅的製作過程繁複，但真的還蠻有趣的，做完很有成就感捏～

食材：

6分熟青梅....................2斤（1200g）

白砂糖..........................800g

粗鹽.............................120g

作法：

〈1〉去除蒂頭：可以防止在醃漬浸泡的過程浮在溶液裏頭，影響食用口感。

〈2〉搓梅殺菁：戴上乳膠手套，用力搓揉梅子，約需15分鐘，

         將梅子的表面搓破呈深綠色，並從表皮滲出汁液才可以。

↑ 右邊是未搓粗鹽的梅子，左邊是已搓過粗鹽的梅子。

〈3〉搓梅完成後，將青梅一顆一顆用木槌敲裂，要控制力道讓梅子從中裂開，但不要完全破裂。

         ※ 盡量讓梅子從中央蒂頭的位置裂開。

〈4〉梅子敲裂之後，和粗鹽充分混和，靜置30分鐘。

〈5〉將梅子裝到水桶或鍋子中，裝滿清水輕輕漂洗後靜置於水中，讓澀水流出。

〈6〉2小時換一次清水，重複步驟5的作法，反覆5次後即完成漂洗。

〈7〉要入罐糖漬前，先將多餘的水分去除瀝乾，由於被敲裂梅子裂縫容易存留毛細現象吸收的水份，

         先將梅子裝入網袋裡後，使用甩勁將水甩乾。

〈8〉清洗瀝乾玻璃廣口瓶。（瓶器：840ml*2個）

〈9〉梅子分為2等份，砂糖100g x 2份，以一層梅子、一層砂糖的方式，填入2個玻璃廣口瓶中。

↑ 鋪灑的砂糖比例，越底層越少，越上層越多。

〈10〉放入冰箱醃漬24小時後，砂糖會變成糖水，將梅子取出，倒掉第一輪的糖水。

〈11〉取砂糖100g x2份，以步驟9的作法，將梅子半成品填回廣口瓶中。

〈12〉放入冰箱醃漬4天後，砂糖會變成糖水，先將梅子取出，再將糖水收集起來煮沸靜置放涼。

〈13〉剩下的砂糖分為200g x2份，每份加入150g水和步驟12的糖水一起煮沸，

           靜置放涼後和梅子一起倒回罐中。

〈14〉放入冰箱醃漬7天後，脆梅就可食用。

食譜來源參考：多多開伙