貓奴の食旅玩味

Jenny媽愛花如癡的程度說真的...可以頒獎狀給她了 (出國比賽也行啦！！) 當然除了花之外，種櫻花樹、金桔樹、青菜等等，她通通包了...我看她真的是天生勞碌命啊～今年娘家種的金桔算是大豐收呢，果實超超超多的.....但這些金桔要怎麼處理才好咧，直接吃太酸，做成桔醬家人又不太愛吃，好吧！！想來想去做成蜜餞肯定受歡迎，小朋友最愛就是酸酸甜甜的蜜餞了，光想口水就要流滿地啦！！！

金桔中有維生素A、維生素B、維生素C、維生素P、醣類、蛋白質、金桔甙，礦物質鈣、磷、鐵，也含有膳食纖維、胡蘿蔔等成分，更含有大量的水分，是水分多、營養均衡的水果。

金桔能止咳化痰、補中解鬱、消食散寒、止渴解酒、除口臭、醒酒。所含之維生素C和金桔甙能強化毛細血管，增強對嚴寒侵襲的抵抗力，寒冷時吃一些金桔，對防治感冒及相關併發症有良好作用，同時維生素C和金桔甙還有維生素P對抗血壓、血管硬化、冠心病有所幫助。金桔中的維生素A可以預防黑色素沉澱，減緩皮膚老 化。維生素C有80%存在果皮中，對肝臟之解毒功能、眼睛的養護、免疫系統之保健皆有幫助。

不可在食用金桔前後搭配牛奶，應間隔一小時以上為佳，因牛奶中脂蛋白質遇到果酸會凝固，不易消化。飯前或空腹時不宜多食，金桔中之有機酸會刺激胃壁黏膜，易有不適感。因喉疼發癢、咳嗽而服用金桔茶時，不宜加糖，糖放多了反而易生痰。

食材：

金桔...........................1100g

碎冰糖.......................500g

清水...........................1000ml

砂糖...........................適量 (裝飾用)

前置作業：金桔會苦主要是因為金桔的皮，只要事前將金桔泡水一夜 (份量外的水)，中間換2~3次水，就可以去除大部份的苦澀味了。

作法：

〈1〉將已泡水隔夜的金桔洗淨後一切成二  (較大顆的金桔一切成三)，剔除種籽。

〈2〉切好的金桔連同碎冰糖、清水放入鍋中，煮滾後轉小火續煮40分鐘，至金桔吸收糖漿。

〈3〉煮好的金桔較軟，取出瀝乾糖漿並平舖在烘焙紙上。(量多請分次烘烤)

〈4〉放入已預熱至100℃的烤箱內，烤約1小時。

〈5〉烤好的金桔取出置涼，取一乾淨保鮮盒，放入砂糖再分次放入金桔片，加蓋搖晃數下使砂糖均勻沾裹在金桔上。

※烘乾後的金桔仍有一定的濕度易受潮，灑糖後放入密封保鮮盒中，五天內食用完畢。