涼拌結頭菜4

在結頭菜盛產期間,我們家的餐桌上一定少不了它

我最喜歡拿來做成涼拌,家人都愛吃 ,尤其是兩個寶貝更是喜愛不已

雖然寶貝們愛吃,但媽咪懶病一犯就都不想動手做了

所以疼孫的外婆特地去市場買了一些回家,做好送來給孩子們吃

(外婆好孝順喔!噗噗...明明就是媽咪懶惰)

當然外婆做的涼拌結頭菜很快就吃完了,寶貝們在吃完後還吵著要吃

媽咪只好振作起來,買了結頭菜回家,認命的動手做啦!

做法/調味都是依照寶貝們的外婆所教去做(這個味道超棒的)

一定要學起來才行,不然枉費Jenny媽的手藝精湛,女兒卻沒遺傳到就糗了

簡單又快速,就能做出好吃又脆的涼拌結頭菜,不妨試試唷~~~



大頭菜為十字花科結球甘藍的莖,又名芣藍、結頭菜、芥頭菜、菜鵠,原名蕪菁、蔓菁

原產於地中海沿岸,日據時代由日本引進,性喜涼冷乾燥,結球期間如遇高溫,容易纖維化

每年11月至翌年3月為盛產期,近亦有於中高海拔種植,供夏秋採收


本地多食其球莖,或湯或炒或涼拌;不過,其葉營養價值亦佳

含維他命C、胡蘿蔔素,鈣質含量及纖維質豐富,亦含大量鈉與鐵,適合發育期青少年補骨壯牙

初生嫩苗名雞毛菜,滬人常食。莖部含澱粉酶,有助於消化澱粉,實熱體質者,服之能化脂解膩

球莖部盡可能生食,以免天然鈣質經熱轉為無機質

涼拌或醃製過程中,不要過度用鹽或用力搓揉,以免破壞酵素成分,亦可磨泥調味食之

球莖幼嫩時,質細而清脆,涼拌小菜最宜。選購首挑莖梗未落,表皮鮮綠,球莖不過大且結實者為佳




材料:
結頭菜.......................................550g(1顆,去皮淨重)

調味料:
辣豆瓣醬....................................1大匙
自製朝天椒辣醬..........................
.½小匙(沒有的,請加1½大匙辣豆瓣醬即可)
砂糖..........................................35g
蒜頭..........................................2瓣(切末)
香油..........................................1茶匙
紅話梅.......................................3粒

※ 調味的部份僅供參考,請依照個人口味斟酌


涼拌結頭菜1

作法:

〈1〉結頭菜去外皮削乾淨,切片備用。

涼拌結頭菜2

〈2〉取一調理盆,放入作法1的結頭菜片,加入少許鹽(份量外)拌勻,靜置1小時讓結頭菜出水。

        ※ 結頭菜去苦澀味之後,若過鹹可用冷開水浸泡(1小時)/沖洗去除多餘的鹽份。
 
〈3〉把作法2的水瀝掉,再以手揉結頭菜,讓結頭菜再出水,瀝乾水分。

涼拌結頭菜3

〈4〉取一調理盆,將作法3的結頭菜片與所有調味料加入拌勻後,裝入保鮮盒/塑膠袋,
        放入冰箱冷藏醃漬約2天
風味尤佳。

涼拌結頭菜5

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  • 小品
  • 我也愛涼拌結頭菜~冰冰脆脆超好吃^^
    品推3
  • 謝謝品
    涼拌類我們家幾乎都很銷,呵

    Jenny replied in 2013/04/25 21:15

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