三杯雞好吃又下飯，可是眾人皆知的好滋味呢
無論快炒店或餐廳，甚至一般家庭中一定不會少這一道料理的，好吃指數100%
煮後掀開蓋子，熱氣夾著濃烈的香氣冒出來，麻油香、醬油焦糖香、酒香、薑蒜香和九層塔香
混合成一股和諧誘人的香氣，引人想馬上嚐一嚐這番好味道
整道菜色澤悅目，紅的辣椒、綠的九層塔，雞肉則是油亮的黃褐色
咬下去滋味濃郁，裡頭還是鮮嫩雪白，吃得到雞肉的新鮮原味
※ 薑片以小火煸乾再燒香而不辣，若煸不乾辣味較重，與雞塊煮過的薑片非常好吃
※ 這道菜要趁熱吃，有些餐廳會用砂鍋盛裝以保溫
預備材料：
雞腿..................................1支 (700g)
老薑..................................45g
蒜仁..................................40g
九層塔...............................50g
紅辣椒...............................2支
醃料：
鹽.....................................1/4茶匙
薄鹽醬油...........................1茶匙
糖.....................................1/2茶匙
太白粉..............................1茶匙
調味料：
麻油..................................2大匙
米酒..................................5大匙
醬油膏...............................3大匙
糖.....................................1½大匙
雞粉..................................1/4茶匙
前置作業：
‧老薑去皮切薄片、蒜仁去皮切除兩頭、九層塔去梗洗淨瀝乾、辣椒洗淨切片
‧雞肉洗淨瀝乾，加入醃料拌勻備用
作法：
〈1〉熱油鍋，加入適量沙拉油，放入薑片及蒜仁煸至金黃後盛出備用。
〈2〉同鍋，以中火將醃製好的雞肉煎至兩面金黃盛出瀝油。
〈3〉熱新油鍋加入麻油，將作法1薑片、蒜仁以小火略為炒香，加入調味料、雞肉翻炒均勻。
〈4〉雞肉炒勻後轉小火蓋上鍋蓋，每3分鐘開蓋翻炒一次，炒至湯汁收乾，
起鍋前加入辣椒、九層塔拌炒勻即可。
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