黑椒豆腐 @ 貓奴の食旅玩味

吃膩了也厭倦了麻婆豆腐，這回來點不一樣的風味
黑胡椒一直是我的最愛，無論是吃牛排或著其他料理，有參酌這一味我都特別偏愛
但唯獨不愛市售的黑胡椒醬，吃起來味道不優...不是甜就是鹹
還是自己調配比較符合個人口味咩，重點是不含添加劑，吃起來也比較健康
可是啊～大寶貝Joanna卻不愛吃黑胡椒 >"<
說這會辣...我覺得還好吧!! Rebecca可是吃得嚇嚇叫ㄟ

香煎豆腐烹調中蓋上鍋蓋可以保留豆腐的水分吃起來滑嫩
而不蓋鍋蓋煎會有扎實的口感，這次是使用不蓋鍋蓋煎出來的

豆腐要煎的漂亮，有幾項訣竅：
1‧ 切工：厚度需1cm以上，不能太薄，否則水分流失快
2‧ 回溫：冷冰冰的豆腐容易黏鍋，放在水裡5分鐘，使其回溫吸去外層水分再切片
3‧ 火候：充分熱鍋 (若使用厚底鍋需要小火熱鍋5分鐘以上)，油紋出來還不夠，還要等個1分鐘再下豆腐
剛開始用中火，約過5分鐘鍋子越來越熱時可轉小火，最後起鍋前轉成大火，逼出多餘油脂即可盛起

注意以上幾個要點，可用少油煎出色澤美麗，外皮酥脆、裡頭滑嫩的煎豆腐
搭配清爽的醬料，可讓煎豆腐吃起來不油不膩，好吸收消化

黑胡椒好處：
可減輕腸胃脹氣、利尿、消除牙齒腫痛，胡椒粉末具有抗氧化、抗致突變及抑制癌症之作用
胡椒精油能抗菌，而胡椒鹼能減少肺癌轉移、促進腸胃吸收能力及增加藥物之生物利用性等功能

此外，常因久坐少運動，而顯得「氣虛」，而且特別容易腹脹
小肚肚剛好是在肚臍周圍鼓起一圈，那麼就是屬於氣血虛寒的體質
食用黑胡椒可以刺激血液循環、幫助手腳冰冷有很好的療效

材料：

板豆腐..........1塊 (200g)

調味料：

黑胡椒粒...................1大匙

番茄醬......................1小匙

奶油.........................1小匙

細砂糖......................1大匙

米酒.........................1大匙

蠔油.........................1小匙

水............................50cc