以前對於"豬肉"沒有特別的好感，但自從吃過正宗日式豬排後我便深深愛上它
道地日式豬排不需要過多的醃漬調味，主要是吃它的口感而不是"重鹹"(台)
且真正好吃的炸豬排，肉一定要厚、外皮要脆、口感要嫩，還要能吃到濃郁的肉汁
尤其是剛起鍋的豬排，中間還帶微微的粉紅血色，才是最喔伊細的，也是正港好吃的肉排
這樣的豬排我只有在日本才吃過，即使台灣也有很多日式餐館
總覺得就是沒有這麼的道地，所以我不常在台灣吃一些定食餐點，就是因為這樣
這次自己嘗試製作，整體上感覺還不錯，雖然沒有像餐館師傅這麼厲害，但也ok啦!!
畢竟我可不想搶人家飯碗哩～呵呵 (真不知在臭屁什麼，噗.....)
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| 材料：里肌肉片3片 調味料：米酒1大匙、醬油2大匙、胡椒粉少許 (有做修改) ps.正宗調味：塩、白胡椒粉 |
▲step〈1〉里肌肉片洗淨後用紙巾將多餘水份擦乾，用肉鎚敲薄再加入調味料醃30分鐘入味
※想要更入味醃漬時間可拉長
▲step〈2〉醃好的肉片先均勻抹上低筋麵粉，然後沾上打散的蛋汁，接著再裹一層麵包粉 (稍微輕壓)
▲step〈3〉下油鍋炸至金黃色後取出瀝油 (油溫控制在160℃到170℃)，將豬排切成長條狀擺盤即可食用
如何知道肉是否熟了? 可以從泡泡的多寡、豬排的色澤，加以判斷!一開始食物放入油鍋中，鍋中的油泡多，聲音也很大
當豬排的外皮呈現金黃色，則油泡減少、聲音漸小時，就算ok
如果真的擔心肉沒有炸熟，可以先以160℃的中溫將肉炸透，再以180℃高溫讓表面酥脆
這是在日本電視中常看到的專業作法，準備兩個油鍋，從中溫油鍋撈起後放入高溫鍋
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