食材:雞蛋、蝦仁、蔥、薑、太白粉汁、鹽、香油、胡椒粉、雞粉

作法:
1.蝦仁去腸泥後,再用鹽抓過蝦仁;用水沖去蝦膠質,口感才會脆,紙巾擦乾膠質
2.蝦仁調味→以鹽揉一下蝦肉並加入香油、蛋清、太白粉
3.雞蛋調味→加入鹽、雞粉、胡椒粉
4.打蛋手法→用筷子前後來回 
5.蝦過油油溫不可過高,約八分熟起鍋 (蝦子不透明即可) 
6.炸過蝦仁加入蛋汁裡,炒雞蛋油溫要高,油要夠多
7.油鍋熱蔥薑先下鍋→加入蝦仁蛋翻炒數下→蛋變色即可起鍋
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