貓奴の食旅玩味

 在家做了一次油飯後，孩子們便愛上這一味

暑假假期還不到一半，應孩子要求已經做了三回

看來這一道料理還真是讓寶貝們愛不釋口啊～

作法並不難，配料也易取得，想吃時隨時都可以做唷！

食材：

乾魷魚 25g (洗淨，熱水泡發切絲)

乾香菇 6朵 (洗淨，熱水泡發切絲)

蝦米 15g (洗淨，泡熱水+少許酒去腥味)

紅蔥頭 3顆 (洗淨，去除爛皮後切片狀)

帶皮老薑絲 10g

豬肉絲 130g (加醬油1/2大匙、酒少許、太白粉少許抓醃)

長糯米 250g

清水 250ml

薄鹽醬油 1大匙

水 1/2米杯 (電鍋外鍋使用)

調味料：

沙拉油 2大匙

黑麻油 1大匙

薄鹽醬油 2~3大匙

胡椒粉 1/2茶匙

米酒 1茶匙

水 1/2米杯

作法：

〈1〉長糯米洗淨後加入清水250ml (米1:水1的比例) ，再加1大匙薄鹽醬油，

混合攪拌均勻，靜泡1小時以上。

〈2〉長糯米靜泡後，將醬油水倒入炒鍋中煮沸，再將糯米置入炒鍋中炒至水分收乾。

〈3〉糯米盛至乾淨瓷盤或不銹鋼盤中，電鍋外鍋加入1/2米杯水量，再擺蒸架放上糯米，

蓋上外鍋蓋按下開關，電鍋開關跳起後續燜不要掀蓋。

〈4〉炒鍋加入2大匙沙拉油與1大匙黑麻油，爆香紅蔥片與薑絲，再將蝦米/魷魚絲/

香菇絲/肉絲置入，並加入1/2米杯水量、調味料拌炒均勻至熟收汁。

〈5〉將電鍋熟糯米飯取出，倒入炒鍋中與配料混合拌勻即可。

※ 糯米與配料皆為熟食，拌勻時不須再開火加熱。

※ 熟糯米要趁熱拌料，冷卻易結糰不易拌勻。

與孩子們的晚餐就簡單吃吧！！

不用太繁複的料理程序，就能吃到好吃的丼飯

真的是一大享受呢，且孩子們讚不絕口（色香味俱全）

非常快速輕鬆不容易失手的一餐，懶人煮婦必學啊～

食材：

白飯 2碗

雞肉丼食材：

去骨雞腿 2支（切小塊）

白胡椒粉 少許

醬汁：

醬油 4大匙

砂糖 4大匙

蒜泥 1/2大匙

開水 適量

四季豆拌炒食材：

四季豆 7根（洗淨切斜段）

蒜頭 1瓣（切末）

鹽 少許

歐姆蛋食材：

雞蛋 2顆

鮮奶 1大匙

鹽 少許

作法：

〈1〉煮雞肉丼醬汁：將醬油、砂糖、蒜泥、水混合略煮一會兒備用。

〈2〉平底鍋加入少許油，放入雞腿肉塊撒上少許白胡椒粉煎至金黃，再加入作法1醬汁煮至略濃稠後盛起備用。

〈3〉平底鍋加入少許油爆香蒜末後，將四季豆、鹽放入鍋中拌炒至熟後盛起備用。

〈4〉雞蛋加入少許鹽與鮮奶打散。

〈5〉平底鍋放入適量沙拉油，倒入作法4的蛋液，以小火煎至蛋液呈半凝固熄火略拌炒後盛起備用。

〈6〉將所有菜擺放在米飯上即完成。

食譜參考來源：厨猫的美食

香氣誘人的麻油雞丁飯除了好吃之外

做法也是簡單到破表啦！！！！！

不想大費周章下廚時，利用炊煮方式就能搞定一餐

這對職業婦女來說的確是很方便料理

秋季日夜溫差大，偏涼時來碗麻油雞丁飯暖身剛剛好

且不論料理新手或老手都可以馬上學會唷！

食材：

白米..........................2杯

水.............................2杯

去骨雞腿肉丁...........400g

薑片.........................10片

乾香菇.....................15朵（泡軟切絲）

黑麻油.....................2大匙

調味料：

米酒.........................1大匙

薄鹽醬油..................1大匙

鹽.............................2/3 ~ 1小匙

作法：

〈1〉白米洗淨瀝乾水份備用。

〈2〉平底鍋加入黑麻油後微燒熱，用中小火慢慢煸香薑片。

〈3〉加入香菇絲拌炒後，再加入雞腿肉丁拌炒至變色。

〈4〉作法1加入2杯水，再加入所有調味料輕輕用筷子拌勻，隨後將作法3加入。

〈5〉外鍋加1杯水（份量外），蓋上鍋蓋按下開關，待開關跳起悶約10~15分鐘後開蓋拌勻即可。

農曆年前大妞Joanna跆拳道館舉辦歲末年終同歡會

不過每位家長都要準備一道料理捏～～～

想說自己也沒做過油飯，所以就選擇油飯當作這次同歡會的料理

當天公司只上半天班，中午下班用餐過後就開始忙做油飯

好讓大妞晚上可以帶去道館讓大家品嚐

當晚滿桌的美食相當豐盛，大部分是買現成的食物

只有1/3是家長們料理出來的美食，好在媽咪做的油飯蠻銷的…唷呼

以純手工方式製作香Q料實在的古早味油飯真的很好吃呢

食材：

長糯米…………………….3杯(435g)

豬肉絲…………………….200g

乾魷魚…………………….1尾

乾香菇…………………….8朵

蝦米……………………….40g

油蔥酥…………………….25g

薑末……………………….1大匙

麻油……………………….4大匙

香菜……………………….適量

冷水或香菇水…………....1.8杯

調味料：

薄鹽醬油……………….….5大匙

鹽…………………………..1小匙

米酒………………………..1大匙

作法：

〈1〉長糯米洗淨，以冷水浸泡約2小時後瀝乾水分。

〈2〉香菇與乾蝦米洗淨後，分別以冷水泡約30分鐘至軟撈起瀝乾，

         香菇去蒂後切絲；乾魷魚發泡後切小條狀備用。

〈3〉熱油鍋，將豬肉絲過油，變色即撈出。

〈4〉炒鍋加熱麻油4大匙，放入魷魚、香菇、蝦米、油蔥酥與薑末炒香，然後將肉絲回鍋同

         炒，放入調味料炒勻，把瀝乾水分的糯米倒入鍋中翻炒至半熟（中途加水約1.8杯），

         最後將全部材料移至飯鍋裡。

〈5〉電鍋外鍋加入1米杯水量後放入步驟4，蓋上鍋蓋按下開關，開關跳起後悶約5~10分鐘。

         (若米沒熟透可於電鍋外鍋再加1/2杯水蒸煮)

〈6〉食用前加入洗淨切碎的香菜即可。

( 作法參考來源：愛在廚房 )

夏季吃粥最能幫助胃口大開，調理腸胃功能，補充營養和元氣

且一鍋粥就能解決一餐，簡單快速又方便呢！！

連原本不吃芋頭的妞兒們，都愛上了這一味～～～

食材：

芋頭.........................380g (去皮切小丁)

排骨.........................260g

油蔥酥.....................2大匙

香菇.........................5朵 (洗淨切絲)

薑末.........................適量 (約3片薑)

蔥末.........................少許 (裝飾用)

米............................1杯 (洗淨)

水............................8杯 (內鍋)

水............................1.5杯 (外鍋)

調味料：

鹽............................1/2大匙~1大匙(視個人口味斟酌)

胡椒粉.....................適量

作法：

〈1〉排骨洗淨放入滾沸的水中汆燙約1分鐘撈起，以冷水沖涼備用。

〈2〉取一乾淨平底鍋，放入適量油加入薑末爆香，隨後放香菇絲與油蔥酥拌炒至香。

〈3〉電鍋內鍋放入洗淨後的白米，平舖上芋頭、排骨與作法2的油蔥香菇並加入調味料，隨後再加入8米杯水量。

〈4〉電鍋外鍋加入1.5米杯水量後放入作法3，蓋上鍋蓋按下開關，電鍋開關跳起後悶5分鐘取出拌勻即可。

前些日子小妞Rebecca在學校的營養午餐是吃咖哩飯

她回家後跟爸比分享這件事情 (小妞最愛咖哩飯了，吃到極開心的啦！)

亞特先生回答小妞，不講還好.....講了換爸比也想吃捏

結果啊～這對父女檔的目光竟朝向我這裡，我心想大事不妙了

會不會又要老木煮給他們吃呀！真是果不其然.....人妻真歹命

千百個不願意還是答應了，但也拖了好幾天才甘願煮，呵呵～～～

至少我已完成任務囉！也算守信吧！！！

這次白米飯添加了蒟蒻晶米下去.....

沒有特別去注意，大部分應該是吃不出來，會認為就是一般白米飯呢

加入一般白米中一起烹煮，米氣光亮、顆粒晶瑩、口感Q彈唷～

且具飽足感、助腸胃蠕動、簡單料理呢

食材：(約3~4人份)

蒟蒻晶米..........................150g (固形物)

白米..................................2杯

水......................................2杯

※ 依照洗米程序清洗，放入電鍋中炊煮。

洗米的健康學問：

    洗米時儘量不要搓揉米粒
    應採快速沖洗的方式，而不要浸泡過久
    洗米時只需和手攪拌一下，然後快速換水二至三次即可
    洗米水的溫度不宜太高，尤其不能用熱水泡米

好吃的飯怎麼煮???

    加適量醋：會讓飯粒比較白
    加適量油：使米粒不粘鍋，米粒較明顯而有光澤

咖哩醬料：(約6人份)

去骨雞腿肉............................370g (切小塊)

咖哩塊...................................180g

紅蘿蔔...................................1條

馬鈴薯...................................2個

沙拉油...................................2大匙

水...........................................1300~1500ml

作法：

〈1〉紅蘿蔔&馬鈴薯去皮切滾刀狀 (小塊) 備用。

〈2〉熱油鍋 (加入2匙油)，再加入紅蘿蔔&馬鈴薯&雞肉，以中火拌炒約5分鐘。

〈3〉加入1300ml水至作法2中，煮沸後小火燉煮20分鐘。

〈4〉於作法3加入咖哩塊拌勻溶解，再以小火續煮5分鐘，舀取適量醬料淋在白飯中即完成。

延伸閱讀：

泰式酸辣蒟蒻花枝

五香蒟蒻條 & 泡菜蒟蒻蝦仁煎餅

黃澄澄的麵條是不是看起來特別的誘人呢? 基本上在我們家裡南瓜是不受歡迎的，亞特先生不愛&倆位小公主也不愛，媽咪我卻是很愛吃...南瓜甜甜的很好吃啊～奇怪了，不懂家人怎就是不喜歡呢? 是說直接煮來吃没人要捧場，但換個方式又可接受，只能說老爺與小人們真是難伺候呀！

南瓜蒸熟壓成泥拿來作麵條，作好的麵條顏色真的超美，金黃的麵條搭上肉燥食慾跟著也大開了【香菇肉燥作法請點此】，DIY的麵條不添加任何防腐劑、人工添加物，品質上也能自行監控，吃得健康又美味～

◎南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分營養豐富

食材：

南瓜泥...............................425g

中筋麵粉...........................750g

鹽.......................................1小匙

前置作業：南瓜洗淨對剖去籽，以保鮮膜包好，放入微波爐 (730W) 微波5分鐘，取出去皮壓成泥。(用瓦斯爐蒸熟也可以唷！使用微波爐是偷呷步啦！)

※ 南瓜蒸熟後，出現多餘水分須瀝掉，以免麵糰過於濕黏。

作法：

〈1〉將南瓜泥加入中筋麵粉&鹽內，利用攪拌機或麵包機攪拌均勻成糰。

〈2〉取出作法1成糰的麵糰，放入鋼盆內蓋上保鮮膜静置醒40分鐘。

〈3〉工作檯面上灑些中筋麵粉避免麵糰沾黏，將醒好的麵糰放在檯面上，麵糰表面也灑上一些中筋麵粉，利用桿麵棍慢慢將麵糰桿成均勻的大麵片。(約0.2~0.3cm厚)

〈4〉桿開的大麵片上，在麵皮上方灑上中筋麵粉，將麵皮折疊起來，用菜刀切成適當寬度即可(約0.5cm寬)，切好的麵條馬上用手散開灑上中筋麵粉避免沾黏。

〈5〉食用前將鍋中水煮沸，麵條放入鍋中煮至沸騰後，再加1/2杯冷水再次煮沸即可撈起。

平常要孩子們用餐時多吃一碗飯，簡直要她們的命似，推託藉口一大堆

千拜託萬拜託就是不願意多吃一碗，這一點媽咪真的蠻傷腦筋的

所以只好煮香菇肉燥，我就不相信不多吃一碗

香噴噴熱騰騰的肉燥剛滷好，散發出誘人的香氣，淋上白飯看了就讓人肚子餓了起來

當然小妞們肉燥飯吃得一口接一口，接連吃光了兩碗飯，因此媽咪的小心機成功啦！！

是說肉燥的魅力，真是讓人無法抵擋的美味啊～～～～～

材料：

五花豬絞肉....................350g

香菇...............................12朵 (泡軟洗淨切丁)

蝦米................................30g (泡軟洗淨切末)

油蔥酥............................75g

調味料：

醬油................................100ml~120ml (視個人口味斟酌)

白胡椒粉........................1/2小匙

鹽....................................1/4小匙

香油................................1小匙

冰糖................................1大匙

米酒................................1大匙

高湯................................500c.c (雞湯塊1個+500c.c沸水混合)

作法：

〈1〉取一乾淨平底鍋，放入適量油+豬絞肉炒至半熟，再加入香菇、蝦米、油蔥酥拌炒至香。

〈2〉加入所有調味料拌勻，倒入高湯以大火煮滾。

〈3〉倒入小鍋或砂鍋中，改以小火續煮約20分鐘。

自學習料理的那一天開始，老實說.....我還真的没有炒過粄條捏

若不是之前因為祭祖拜拜要用，我想我可能到現在還没機會做吧！！！

客家人將粄切成條狀加以烹煮故稱粄條

這可是正港客家人的亞特先生最愛的啦～

可惜老婆大人我從來沒料理過，這回算是初體驗了...........................

快速炒出料多實在、營養滿分，且Q彈間帶有青脆口感食蔬

這道炒粄條很受家人喜愛唷～是簡單快速就能搞定一餐的好料理

當然自己有在網路上爬文看過很多版本的料理法

再隨自己的一些想法而做改變，算是實驗成功囉！！！

食材：

粄條...........................400g

乾香菇(小)..................15朵

芹菜...........................120g

肉絲...........................100g

紅蘿蔔........................1/2條

紅蔥酥........................5g

調味料：

香菇素蠔油.................3大匙

胡椒粉.........................1小匙

香油.............................1小匙

作法：

〈1〉將粄條切約1.5 公分的寬度，再將粄條拔開。

〈2〉乾香菇泡軟去蒂切絲、紅蘿蔔去皮刨絲、芹菜洗淨切段備用。

〈3〉取一炒鍋，加入紅蔥酥與香菇絲爆香，再放入紅蘿蔔絲與芹菜段翻炒拌勻→

          放肉絲略拌炒。

〈4〉最後放入粄條與調味料，用中火將所有食材翻炒均勻即可。

※ 肉絲可用適量太白粉略抓勻，炒起來口感才不會太老硬