目前分類:雞肉料理 (70)

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此道料理吃起來甜甜辣辣的...具有開胃的效果

在這炎熱的夏天裡非常適合食用~可促進食慾

作法相當簡單唷!! 10鐘就可上餐桌的好料理...值得一試


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楊桃文化 @ 茴香辣味雞肉




材料:雞絞肉175g、辣椒末/小茴香末/蒜末1/4茶匙、香菜末/橄欖油1大匙

調味料:泰式甜雞醬3大匙


1. 取鍋燒熱後加入橄欖油,再加入雞肉末、辣椒末炒出香味

2. 將作法1加入小茴香末、蒜末、香菜末與泰式甜雞醬調味即可





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最近上菜得速度似乎太快了..呵呵
沒辦法囉!老爺要帶便當..為人妻就要想如何變換菜色
所以.....不斷的蒐集料理食譜也是我的功課之一
重點是不想讓家人老是吃的就是那幾樣菜
麻麻宅在家就必須勤勞些嚕

ps.是這兩天的主菜唷!!

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《 彩椒雞片 》

材料:雞里肌、青椒、黃甜椒、紅甜椒、木耳、薑絲適量

醃料:蠔油半大匙、胡椒粉少許、醬油/米酒一小匙

調味:蠔油/醬油/米酒兩小匙、鹽適量、香油少許

(1) 雞肉洗淨切片後,加入醃料醃至30min

(2) 青椒、黃甜椒、紅甜椒去蒂去籽洗淨切片,木耳洗淨切片

(3) 炒鍋加入一大匙油加熱,隨即放入薑絲爆香

(4) 調至中火放入醃過之雞肉片炒至半熟,加入三色椒片與木耳/調味料大火快炒

(5) 起鍋前加入少許米酒與香油快速翻炒盛盤

【食譜來源:維多利亞的廚房



《 可樂雞腿 》


這道料理是前天在凱西家看見的
雖說很早之前就知道可樂可以做料理
沒吃過...也覺得怪怪...這樣能吃嗎?
因而遲遲未動手料理
在看到凱西的料理後好像蠻好吃的
索性也來試試看...果真還不錯吃耶!!
勇於嘗試還真是不錯的選擇

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材料:小雞腿8支、可樂300ml

調味:醬油2大匙、蔥段/薑片適量




(1)
雞腿先用水洗淨,取一鍋開水煮滾後把雞腿放入滾水中汆燙,去除雜質→撈起備用

(2) 熱油鍋爆香蔥段與薑片,隨即放入
汆燙過的雞腿

(3) 加入可樂及醬油【鹹度自行斟酌】,大火將醬汁煮滾




(4) 醬汁滾後立即調至小火蓋上鍋蓋悶煮10~15min

(5) 隨後調至大火收汁,並適時的翻動以免乾鍋,雞腿呈現光澤油亮即可起鍋


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材料:雞腿、蔥、薑

調味料:鹽、米酒

作法↓

(1)將雞腿洗淨以少許鹽及米酒略抹,放入盤中入蒸鍋後中大火蒸約25min,取出待涼切塊備用
(2)蔥、薑洗淨切細絲,以少許鹽略拌,舖在雞肉上
(3)燒熱3大匙油,加少許麻油再將熱油淋在蔥薑雞肉上即可

ps.因家裡沒有雞腿肉改用雞胸肉作,口感的確差很多...還是雞腿肉較有彈性,也不會太乾澀

食譜來源 - 吳恩文的快樂廚房

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材料:
里肌肉.....600g
鹽..... 適量
胡椒粉.....適量

麵衣:
太白粉.....1大匙
低筋麵粉.....2大匙
蛋.....1/2顆

調味料:
醬油膏.....1大匙
醬油.....1大匙
烏醋.....2大匙
蕃茄醬.....1大匙
糖.....1大匙
酒.....1大匙
水.....2大匙

作法:
1.調味料混合均勻備用
2.里肌肉切小塊撒上鹽、胡椒粉,再沾裹調勻的麵衣,入油鍋炸酥熟備用
3.熱鍋,加入作法1調味料煮勻,再加入作法2炸肉塊炒收汁入味

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材料:
雞腿/雞肉、老薑

調味料:
麻油、米酒、水、鹽

作法:
1. 雞腿/雞肉剁塊,老薑切片
2. 起鍋→開小火用麻油慢慢爆香薑片
3. 轉大火→放入剁好的雞腿/雞肉→炒至肉變白
4. 入米酒和水→滾開後轉中小火→蓋上鍋蓋燉煮約20min
5. 加入適量的鹽調味即可起鍋

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材料:
雞腿1支

調味料:
魚露1大匙、檸檬1顆(榨汁)、蒜末酌量、花椒酌量、糖酌量、生辣椒兩根、香菜(可加入些許冷水稀釋濃度)

作法:
1.香菜洗淨切末備用
2.雞腿去骨頭再把肉稍微攤開
3.鍋中放入雞腿肉把它平貼鍋內(不放油)後置放瓦斯爐上乾煎至表皮全金黃色,再翻面煎熟即可取出切塊
4.調味料調勻備用
5.將切好之雞排放在盤內並淋上調勻後的調味料即成

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好久沒吃滷的食物了...有些嘴饞ㄋ,今天就一飽口慾吧!!
還好家裡有雞腿不然還得出門買咧~
這是一道很下飯的菜餚
尤其是滷汁加入飯中"おいしい"可以吃上好幾碗飯
再加幾顆蛋一起滷,除了有雞腿吃外還有滷蛋...一舉兩得

材料:
小雞腿.....9隻

調味料:
小青蔥.....2支
八角/薑片/米酒/糖.....適量 (依個人口味而定)
蒜.....3片
小辣椒.....5~10條
醬油.....200ml
水.....800ml

作法:
1.雞腿先用水洗淨,取一鍋開水煮滾後把雞腿放入滾水中汆燙,去除雜質→撈起備用
2.取一乾淨鍋子將調味料放入鍋內,醬油與水以1:4比例添加,醬汁要蓋過雞腿,這樣滷起來的顏色才會均勻
3.滷鍋蓋上鍋蓋→開火煮滾→小火悶煮5min開鍋蓋翻動雞腿→使上色入味均勻→再悶煮5min關火→上桌

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材料:
1.雞胸肉.....一片,約300g
2.乾辣椒.....5~10根(自行斟酌嚕~愛吃辣的可以放多一點)
3.蒜.....2~3片
4.熟花生...(酌量~我是使用下酒食用的花生,本身就已經有鹹味)
ps.另外加入花椒味道應該會更棒

雞胸肉醃料:
1.酒.....1大匙
2.醬油.....1½匙
3.太白粉.....1大匙

調味醬料:
1.醬油.....2大匙
2.酒/糖.....1大匙
3.醋/太白粉.....1小匙

作法:
1.將雞胸肉切成1.5~2cm塊狀,加入醃料醃至30min
2.辣椒干切段/蒜剁碎備用
3.醃過的雞胸肉過油一次(我是用炒的...有一點焦感覺比較好吃),撈起放入盤中備用
4.將辣椒干/蒜末放入炒鍋乾炒,聞到辣椒香味即可放入過油後的雞胸肉拌炒,再加入調味醬料至醬汁收乾,起鍋前把熟花生拌入即可

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食材:
雞胸肉﹝切小塊﹞、地瓜粉、沙拉油。

醃料:
醬油膏2大匙、糖1大匙、肉桂粉半小匙、白胡椒粉半小匙、黑胡椒半小匙、米酒1小匙、胡椒鹽1大匙、蒜末2小匙。

製作方法:
1.將雞塊加醃料拌勻備用﹝放置半小時以上﹞。
2.將醃過的肉沾地瓜粉,放入熱油炸至金黃後,再回鍋一次撈起即可。

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材料:雞胸肉、青蒜、小黃瓜。
調味料:醬油1大匙、麻油 / 香醋1小匙。

作法:
1. 青蒜切成細絲泡水備用。
2. 小黃瓜切細絲 (去除中間軟籽),放入一點鹽靜置3~5分鐘,去除苦水後倒掉,用冷水沖洗後瀝乾。
3. 雞胸肉放入滾水燙熟後置涼,用手剝成絲狀備用。
4. 將青蒜、小黃瓜、雞肉絲與調味料拌勻即可。

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