貓奴の食旅玩味

最近雞肉料理出現的頻率頗高的...那是因為我個人不是很喜愛吃豬肉
想吃牛肉嘛!!又貴的很...只適合偶爾吃吃..所以就比較常煮雞肉啦!!
也因價位不是很高～相對的在家裡就比較常見了

今個兒料理的名稱為"左宗棠雞"...讓我納悶許久...為什麼取名為此呢
跑去維基百科網站查了一下...原來如此啊～

左宗棠雞由來：
左宗棠雞的發明人是彭長貴，他師事譚廚名家曹蓋臣，所烹飪之料理表面上是湘菜，
底子是淮揚菜，手法為嶺南菜，另外加上自己的創意。
1970年代某日，時任中華民國行政院長的蔣經國下班甚晚，帶隨從到彭長貴開設的彭園餐廳用餐。
餐廳原本正準備打烊，當日高檔食材都已用盡，只剩雞腿稍稱堪用。
彭長貴臨場創作，將雞腿去骨切丁，又將辣椒去籽切段，先炸熟雞塊瀝乾，
然後以辣椒、雞塊、醬油、醋、蒜末、薑末拌炒均勻，最後勾芡並淋麻油，即成一道新菜色。
蔣經國食後甚感美味，詢問菜名，彭長貴隨機反應，借用左宗棠之名為這道菜加持，
於是此菜就稱「左宗棠雞」，並成為彭園的招牌菜。





材料：雞腿肉240g(雞胸肉取代)、紅辣椒1條(乾輪切狀辣椒取代)、蒜末/沙拉油1大匙

醃料：太白粉/醬油/蛋液1大匙、料理米酒1茶匙

調味料：醬油/番茄醬1大匙、料理米酒/白醋/砂糖1茶匙、太白粉1/2茶匙、水5cc

1. 雞腿肉切成約2公分小塊狀，用醃料醃約5~10分鐘，再加入1大匙沙拉油略拌勻，以利下鍋時不會粘黏

2. 紅辣椒剖半、切成4段備用；調味料調成粉漿，加入蒜末

3. 熱油鍋加入兩碗沙拉油燒熱至約180℃後，將作法1的雞腿肉塊下鍋，以小火慢炸約3~5分鐘至熟撈起瀝乾

4. 另熱一油鍋，加入少許沙拉油，先將作法2的紅辣椒下鍋以小火略爆香，再放入作法3的炸雞腿肉塊，
轉中火邊炒邊倒入作法2的粉漿，快速拌炒至勻即可起鍋

 
最近沉迷在facebook裡～無名都要荒廢長草啦!!
趕緊上來除草一下...ㄎㄎㄎ
加上有幾天沒有上菜了
趁現在有點小空po出來給大家瞧瞧嚕
這兩道蒸雞不是同一天料理的
是我懶得潑文所以就囤在那
作法大至上雷同沒有什麼特別差異...就差在調味而已
兩道口感都很不錯呢～
第一次是先作沙茶香菇蒸雞
連皮帶肉下去蒸...蒸好後覺得好"油"喔
之後第二次就去雞皮蒸
果然就差很多...我個人比較愛豆瓣香菇蒸雞...比較不油膩啦!!

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沙茶香菇蒸雞



材料：雞腿1隻or雞胸肉300g皆可、乾香菇5朵(用濕香菇取代)、辣椒1根(乾辣椒取代)、薑末5g、蔥花少許

調味料：牛頭牌原味沙茶醬2大匙、太白粉1/2小匙、糖1/4小匙、蠔油2大匙、米酒1大匙、香油1小匙

1. 土雞腿去骨後 (雞胸肉)，洗淨剁小塊；香菇以冷水泡發後切小塊；辣椒切片

2. 作法1的雞腿塊及作法2香菇塊、辣椒片、薑末及所有調味料一起拌勻後，放入盤中

3. 平底鍋內置放鐵架加水煮沸後，擺入待蒸的雞肉 (步驟2)，
蓋上鍋蓋以中火蒸25~35min，最後撒上蔥花即可








豆瓣香菇蒸雞



材料：雞肉400g、香菇80g、蒜末/蔥末10g、薑片20g

調味料：辣豆瓣醬1/2大匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、太白粉少許

1. 雞肉洗淨切小塊，放入乾淨容器中，加入蒜末與所有調味料拌勻，
醃漬約10分鐘，再放入香菇、薑片拌勻，接著置入蒸盤中

2. 平底鍋內置放鐵架加水煮沸後，擺入待蒸的雞肉 (步驟2)，
蓋上鍋蓋以中火蒸25~35min，最後撒上蔥花即可

最近實在是沒什麼fu料理ㄟ
拔拔公司說我們要搬家...但遲遲未行動
加上房子都看好了
為什麼還不搬咧...拖在那...心情就跟著blue
要整理東西嘛!!感覺上又不急..不整理也不是
吼～很討厭的感覺唷
但飯還是要吃啦!!
煮一個超級重口味的嚕
在blue的心情下才有食慾咩.....

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材料：雞胸肉200g、小青椒2顆、蒜3瓣、蔥1根、乾辣椒/花椒適量

調味料：香油/辣油1小匙、辣椒醬/醬油/米酒/白醋/太白粉水1大匙、水3大匙

醃料：米酒/太白粉1大匙、醬油/香油1小匙



1. 雞胸肉洗淨去皮、去骨切成丁狀，放入醃料中醃漬約30分鐘，再放入油鍋中過油撈起瀝乾油份

2. 熱鍋，加入適量沙拉油，放入蔥段、蒜片、乾辣椒段、花椒粒一起爆香

3. 再放入已處理過的雞丁、青椒塊炒香，續加入所有調味料拌炒均勻

4. 鍋中加入太白粉水芶欠，再滴入香油、辣油拌勻後熄火即可盛盤



好好吃對吧!! 超級下飯喔伊細啦～
在白飯上淋上這道料理就變成辣子雞丁蓋飯嚕

天氣熱真的是吃不下啊!!

不吃呢...又會餓ㄟ..矛盾吼

不顧自己嘴破吃重口味的料理會痛

依然決定要煮稍微鹹一些的料理

這樣比較吃得下飯啦!!

咦～寶貝真的吃得很多ㄟ...開心呢


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楊桃文化版 @ 醬爆雞丁

材料：雞胸肉、蔥1支、蒜2粒、小黃瓜1條、辣椒1~2支

調味料：甜麵醬1~2大匙、糖/醬油1大匙、水適量

醃料：糖1小匙、酒1大匙、蛋白1/2個、太白粉1/2大匙、鹽1/2小匙





1. 雞胸肉洗淨切丁以醃料醃約20分鐘，蔥洗淨切段/蒜粒切片備用

2. 小黃瓜洗淨去頭尾切小丁(內部籽有剔除)，紅辣椒去籽切菱形片 (沒有生紅辣椒用辣椒乾代替)

3. 熱油鍋放入5大匙油，油燒熱放入雞丁，以大火快速炒熟雞丁撈起瀝油

4. 鍋中留少許油，以大火爆香蔥段、蒜片，倒入所有調味料煮開後放入雞丁，再將小黃瓜丁、紅辣椒片拌炒均勻即可