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亞特先生愛吃牛軋糖,而我這位嬌妻卻一次也沒做給他吃過

因為直接買現成的比較快啦!!傳統牛軋糖做起來太耗時,又怕做失敗

這次會提起勁來做,是因快過年了...想說今年來過個不一樣的年節

能夠自己做糖吃,感受一定會大不同吧!!親朋好友來訪也有誠意多了

所以上網爬了很多文章,看到用棉花糖製作的牛軋糖很特別

就決定用這方式來做,省時又方便...重點來囉!不錯吃耶~

不過自己有稍微修改一下配方,是有看到依照某某美食達人做出來的口感偏軟

太軟的我又不喜歡,故食材上稍做調整一下(誤打誤撞的成功)

我想我這理工系畢業的,又開始發揮做實驗的精神了.........

(把做料理當成一次又一次的實驗,感覺上也挺有趣的)

棉花糖搖身一變成了牛軋糖,真是太令人意外啦!!

牛軋糖香醇濃郁不黏牙
,是自用送禮不可錯過的好選擇唷~
 


材料:【模具內徑→23.5cm X 14.5cm烤盤,扣除切邊約做22個】

棉花糖.............................200g

無鹽奶油..........................60g

奶粉.................................80g

生杏仁..............................200g(生/熟皆可)



作法:

〈1〉
將生杏仁放進150℃的烤箱烘烤約15分鐘(若是熟的烘烤5分鐘溫熱)。



〈2〉在鍋中放入
棉花糖奶油用中小火煮至融化成液體狀。

         ※ 棉花糖若是大顆的,用剪刀或刀子切成小塊再入鍋煮會融化的較快

〈3〉
棉花糖八分融化還有一些沒完全融化)就可加入奶粉快速拌勻熄火。

         ※ 棉花糖冷了會變硬,就不好拌。

〈4〉再
加入熟的杏仁拌勻為牛軋糖塊。

〈5〉取一張不沾黏烘焙紙放入烤盤內,將成糰的牛軋糖塊置入塑型(厚度約1cm)




〈6〉待涼後再切成長條狀,或一口大小的小方塊。


〈7〉用透明糖果紙包起來或裝入容器內。


         ※ 牛軋糖不會黏手,包不包糯米紙都可以,如果覺得會黏就包糯米紙,

             包好後用密封罐或密封包裝袋裝好保存即可。





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農曆年快要到囉!!準備吃糖嘍~前提是吃糖前一定要先做糖唷!!

不想做糖的人就買現成的,今年我們家可是通通自己來呢

至於做什麼糖好咧,想想還是選符合大眾口味的芝麻糖,香醇可口不甜膩不黏牙

簡單易學又含豐富的蛋白質及鈣質,是適合全家人的營養點心

且過年期間似乎少不了它啊~愈吃愈涮嘴的小零嘴,自用送禮兩相宜

我個人超愛吃芝麻的啦!!總覺得這個味道很香醇

很可惜市售的甜度稍微偏高了點,外加上有的又會黏牙,吃起來還會沙沙的(台語發音)

自己做可以控制甜度與選擇使用的芝麻等級,吃得安心又衛生

Jenny阿母與Joanna很喜歡我做的芝麻糖,特別交代過年要多做一些,這樣吃得比較過癮

不過呀!!芝麻的熱量高,小心別吃太多了,千萬別讓自己又堆了一層肥油,這樣就不美好了!




中醫典籍指出黑芝麻有滋補、烏髮、通便、解毒等功效
 
芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質
、醣類,並含有豐富的膳食纖維、維生素B群、E
與鎂
、鉀、鋅及多種微量礦物質
 
黑芝麻的鈣
、鐵含量遠高於白芝麻,並含有較多的粗纖維
 
芝麻的脂肪雖多,但脂肪酸比例很優良
,最主要的脂肪酸是亞麻油酸,是一種人體不可缺少的必需脂肪酸
 
黑芝麻含有頭髮生長所需的必需脂肪酸
、含硫氨基酸,與多種微量礦物質,所以有助頭髮烏黑亮麗
 


材料:

黑芝麻...........................300g

白芝麻...........................75g

砂糖..............................120g

麥芽糖...........................180g(水麥芽)

水..................................50g

鹽..................................0.5g

無鹽奶油........................10g



作法:

〈1〉
將熟芝麻在乾鍋中炒至微燙手階段,放置一旁備用。(須保持微溫)



〈2〉砂糖、麥芽糖、水、鹽全部放入鍋中以小火煮成熟糖。(約150°C)

〈3〉將熟芝麻倒入糖漿中加少許奶油拌均勻後熄火。



〈4〉趁熱平鋪於抹過花生油 or 鋪有不沾黏烘焙紙的平盤中,以桿麵棍桿平(可抹少許油以防沾黏),
        稍冷卻後趁微溫時切成所需大小,待涼後即會酥脆,再放入保鮮盒中防潮保鮮。

        ※ 切的過程可將刀子沾點冰水較不會沾黏。
 





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無論是住在日本也好,或是去遊玩..........

從甲胖國返台一定會帶上這個好吃的美食,分享給親朋好友們

香甜酥鬆的口感,深得我意啊~外加造型可愛極了

好久沒吃到啦!!開始想念這個好滋味

於是午後出自自己的雙手
,慢慢用心的製作

一個人的下午茶來個栗子饅頭配咖啡或熱茶

真是超讚的享受~~~



材料:約做10個(25g/單個)
低筋麵粉..............................135g
砂糖.....................................45g
煉乳.....................................15g
鹽........................................0.5g
泡打粉..................................2g
雞蛋.....................................1顆
無鹽奶油..............................10g


內餡:
無油紅豆餡............................150g(白豆沙可


表層:
白芝麻...................................適量
水..........................................適量
蛋黃......................................1顆
蘭姆酒....................................5g(沒有可省略)



作法:

〈1〉將蛋液打散,加入糖、煉乳、鹽與奶油,以隔水加熱方式,用打蛋器攪打至完全融化。



〈2〉加入已過篩的低筋麵粉與泡打粉。

〈3〉用刮刀拌成麵糰,再把麵糰放進塑膠袋or保鮮膜中,放進冰箱冷藏1小時。(未冷藏麵糰較濕黏)



〈4〉將麵糰揉成每個約25g,再將紅豆餡揉成每個15g的圓球狀。(操作中麵糰若易沾黏,可於手中抹上少許油)

〈5〉用桿麵棍或手掌將麵糰壓成扁平狀,再放上紅豆後將麵皮包起來。

〈6〉稍微用手按壓一下麵皮,抓出尖尖的一端,做出栗子外型。

〈7〉將已成型的麵糰另一端沾水,沾上少許白芝麻。

〈8〉在蛋黃裡加上蘭姆酒,攪拌成雞蛋酒塗抹在麵糰的表面上,
放入已預熱的烤箱中,以160℃烤約10分鐘。





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自己試做的年糕除了好吃之外(
桂圓紅豆年糕),順便來個不同吃法大變身

通常最普遍的吃法,就是沾裹麵衣 or 用餛飩皮裹年糕去油炸

這次為了節省時間,而利用了冷凍起酥皮去製作

進而取代麵衣,超快速又簡單的小撇步

趁熱食用吃起來軟Q,再搭上起酥皮香香脆脆的口感,
滋味令人回味無窮!



材料:

年糕..................................340g

冷凍起酥皮........................6張(12*13)

蛋液..................................適量

白芝麻..............................適量


作法:

〈1〉年糕切小塊備用。

〈2〉把酥皮切對半,將年糕放入捲起。(酥皮要稍微回溫待軟比較好捲,以免裂開)

〈3〉在表面用刀畫二刀透氣,並用蛋液塗表層,於上方再撒些白芝麻。(烤完較美麗會發亮)



〈4〉間隔距離排放在烤盤上,放入已預熱170℃的烤箱中,烘烤10~15分鐘至呈現金黃色即可。
 



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前些日子買的冷凍塔皮剩下不多,趕緊拿出來做點心用掉,免得放到過期了

剛好jenny媽去市場買了一些地瓜回來,可以派上用場囉!!

不愛吃地瓜的大寶Joanna,居然開口把這地瓜塔吃下肚啦!!

讓媽咪實在太開心了,地瓜是如此的美味,怎有不喜歡的道理呀~

陣陣香甜的地瓜泥,加上奶油完全不搶味,真是令人驚訝的好吃.....

外酥的塔皮與鬆軟的內餡,讓人回味無窮呢


地瓜為蕃薯的塊根,不僅擁有所有澱粉質,而且養份十分充足

    同時擁有豐富的纖維質有助於排便和代謝體內不好的宿便,而且可清除微細血管中的廢物

    以防止鈣 質流失、安神、除濕消腫,甚至有美化肌膚緊實肌肉的功用

    而且還有防癌的功效,在所有的食物當中地瓜的防癌效果是非常高的



材料:
地瓜...................................450g
無鹽奶油.............................40g
砂糖...................................35g
冷凍塔皮.............................5個
 


作法:

〈1〉地瓜削皮洗淨,切薄片狀放入蒸鍋以大火蒸20分鐘。

〈2〉
取出蒸熟的地瓜,待略冷卻壓成泥狀。
 


〈3〉將地瓜泥放入炒鍋中稍微翻炒1~2分鐘讓水氣散失,再加入無鹽奶油拌炒均勻,
        最後將糖加入小火拌炒到整個地瓜泥為不沾鍋團狀即可(必須不停的拌炒避免焦底)。



〈4〉將地瓜泥裝入塑膠袋或擠花袋裡,再將地瓜餡填裝於生塔皮內。

〈5〉烤箱預熱後,以
180℃烘焙約20分鐘即可。



   

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冬至雖然已過,緊接著是草莓季
開鑼了!!

酸酸甜甜帶有濃郁果香的草莓,深受許多小朋友與女性的喜愛

當然在我們家也是很銷的唷~~~

這次媽咪把冬至的湯圓與草莓結合在一起,哇!真是美味極了

加上自己第一次熬煮草莓醬就大成功,超開心的呢

小朋友放學回家看到媽咪精心準備的小點心,都笑的超燦爛...可見她們有多愛啊~

此外,ㄚ娜答也在孩子放學後撥了通電話給我

水某耶!!今天又準備了什麼好吃的呀!!

我問尪說為什麼這麼問呢? 結果這位大仁哥卻說,因為我肚子餓了

第一個想到水某,我說...是想吃吧!!(真會牽拖)



材料:
草莓.........................270g
砂糖.........................100g(不喜太甜者請減量)
檸檬汁......................適量

糯米粉.....................120g
水............................100c.c




作法:

〈1〉草莓去蒂洗淨並瀝乾水份後,切半與砂糖混合靜置30分鐘。



〈2〉靜置30分鐘果汁液出來後,開小火慢慢熬煮,煮至天然果膠釋放糖液變得濃稠,
        再擠入適量的檸檬汁混合即可。



〈3〉將糯米粉加水混合揉勻緩緩倒入開水拌勻,水量請斟酌...過濕請加糯米粉/太乾就加水)。

〈4〉白色糯米糰平均分成數個小圓球狀。



〈5〉鍋內放適量水,水滾後放入湯圓以中火煮5分鐘,等湯圓浮於水面後撈出。

〈6〉 撈起的湯圓放置冰水靜置5分鐘再撈出瀝乾水份 (較Q),隨後再將草莓醬淋入湯圓即可




   

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再過兩天就是冬至了,市面上各式各樣的湯圓隨處可見
原本還沒想好要做什麼樣式的湯圓,卻在這兩天裡感到氣溫寒冷
冷到直打哆嗦,想喝熱熱的飲品祛寒,想著想著最中意的就是熱薑汁啦!!
不過單喝薑汁又感覺沒什麼特別,剛好藉由這節日,便取家裡現有食材順手做了一些造型湯圓
先吃著來暖和一下身軀也是不錯捏~~~(北部可是又濕又冷
加上Joanna&Rebecca又特別愛吃湯圓,媽咪把傳統的圓形湯圓來個大變身
做成了
人見人愛的「貓熊」,話說真的是好可愛啊~真讓人有種捨不得將它吃下肚的fu


冬至是陽曆12月21-23日,是中國傳統民間節日之一,也是一年廿四個節氣中,最重要的一個節氣
俗諺「冬至大如年而冬」,冬至之備受重視,由此可見一斑至, 而應節食物就是湯圓了
在講究飲食的華人巧手之下,今天所能看到的湯圓,有著各式各樣的變化
冬至在台灣和各地方都有不同習俗和傳統~~~ 


材料A:(份量約30個)
糯米粉..................................200g
水........................................170c.c

材料B:
糯米粉..................................30g
水.........................................25c.c
可可粉..................................1g

薑汁:
老薑泥..................................75g
砂糖.....................................100g
水........................................1500c.c





〈1〉將材料A、材料B各自混合揉勻緩緩倒入開水拌勻,水量請斟酌...過濕請加糯米粉/太乾就加水)。

〈2〉白色糯米糰平均分成數個小圓球狀,可可糯米糰做成造型放置白色糯米圓球上黏合。





〈3〉將老薑磨成泥(切片可)。

〈4〉乾淨空鍋加水並放入薑泥煮至水滾,大火滾後轉小火熬煮約10分鐘,再把砂糖加入拌勻即成薑汁。
 


〈5〉鍋內放適量水,水滾後放入湯圓以中火煮3~5分鐘,等湯圓浮於水面再煮5分鐘後撈出。

〈6〉 撈起的湯圓放置冰水靜置5分鐘再撈出瀝乾水份 (較Q),隨後再將薑汁淋入湯圓即可





   

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隨著聖誕節的腳步愈來愈接近,寶貝們在學校已經能感受到過節的氣氛了
孩子們回家後都會稍為跟我小聊一下學園裡發生的事情(尤其是Rebecca每天都會跟我說呢)
閒聊之中...小寶問我:媽咪~今年的聖誕節,聖誕老公公會不會送禮物給我們呀! 不對!不對!是聖誕老婆婆
(啥時變成聖誕老婆婆了,每年聖誕節幾乎都是我扮演聖誕老公公的角色)
小朋友很聰明的,禮物是誰送的都很清楚啦!! 只是彼此間保留那美好的回憶不願說破而已
當然我的回答還是如往常,有乖的小朋友就會有禮物
Rebecca問說...那我有乖嗎 嗯~媽咪我搖搖頭說沒有
只見小寶些許的生氣說討厭,最近的她是真的沒有很乖啦!! 老是愛生氣又沒大沒小的
校園是個大染缸,不好的習慣很快就學會了
做父母的要指正引導回歸良好的正確觀念,真的需要花費一些心力
不管最後有沒有禮物(還是會偷偷準備的),媽咪趁空閒之餘親手做了聖誕蛋糕給寶貝們開心一下
狂歡聖誕節,怎能少了有濃濃聖誕味的蛋糕呢~~~



聖誕蛋糕是英國、愛爾蘭和許多英聯邦國家在聖誕節時吃的水果蛋糕
在日本,人們習慣在平安夜吃聖誕蛋糕
通常由一塊簡單鬆糕,糖霜與奶油構成,用草莓和聖誕巧克力或其它季節性水果裝飾蛋糕
這一次自己嘗試用糖霜畫出聖誕老公公,過程中算是一個挑戰,不過也挺有趣的
完成的作品還不錯啦~但還有進步的空間



材料:
砂糖.......................................75g
無塩奶油................................90g
低筋麵粉................................50g
香草粉...................................1小匙
雞蛋.......................................2個
巧克力...................................適量(可使用巧克力筆)
銀色糖果珠.............................適量



step〈1〉將雞蛋放入40℃水中靜置5分鐘溫熱 (雞蛋用溫水先溫熱是容易打發的小訣竅)
step〈2〉無鹽奶油放入微波爐加溫融化,加入香草粉攪拌均勻放涼
step〈3〉溫熱的雞蛋+細砂糖用打蛋器高速打發泛白呈蓬鬆流動緩慢
step〈4〉過篩低筋麵粉加入打發全蛋中,用橡皮刮刀/攪拌器輕輕攪拌均勻至無粉粒狀
step〈5〉將已經拌入香草粉融化奶油加入攪拌均勻
step〈6〉攪拌均勻的麵糊倒入模中約8分滿



step〈7〉放入已預熱烤箱中烘烤,160℃烘烤15分鐘

烤箱因各個廠牌不同,請依照自家使用的烤箱參考數值設定
家用小烤箱烘烤中上方較易焦黑,可用烘培紙蓋在烤物上方阻隔



烘烤後取出冷卻,再用糖霜裝飾唷!!(熱漲冷縮...果真是小蛋糕來著XD)



糖霜材料:(可供主麵糊的3~4倍份量使用)
糖粉..................................200g
蛋白..................................30g
檸檬汁...............................1小匙
食用色膏............................少許(紅色)

作法:糖粉過篩後加入新鮮蛋白攪拌均勻,再加入一小匙檸檬汁攪拌均勻,即成為糖霜

  Tips. 檸檬汁有殺菌的作用,建議不要省略它喔~糖粉加入檸檬汁或白醋,可增加糖霜的亮度
                糖霜拿起時是不會滴落的,如太濕可加糖粉/太乾可加少許溫水

糖霜保存:因為裡面有放蛋白要吃的話建議不要超過10天,如果只是裝飾好看、好玩是可放30天
                        未使用完的糖霜要封好放冰箱(冷藏)因為會乾掉喔!!!



打好的糖霜硬度是可以畫線條的,先取一些糖霜,加點紅色食用色膏下去染色繪製框線
(畫線條的糖霜較濃稠狀如白膠)

剩下的糖霜加入一點點冷開水或檸檬汁放入碗中,當作圖底色的糖霜使用(塗底色的糖霜較稀狀如奶昔)
邊邊部份可以用牙籤或筷子輔助填滿與做造型,眼睛與嘴巴的部份,可用巧克力筆描繪

  Tips. 調製好所需要的顏色,分別裝入小擠花袋中備用(塑膠袋可)
                大面積的底色糖霜可用有蓋的保鮮盒裝入以防乾掉
 




   

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小寶貝Rebecca遺傳到我很愛吃番薯,但大寶Joanna就不愛了
媽咪只好變通方法讓大寶吃下去,大寶愛吃QQ軟軟的食物,想來想去地瓜圓較為適合
剛好這幾天陰雨綿綿,孩子們有些許受寒,煮些薑汁配上自製地瓜圓,絕配啦!!
超Q有嚼勁呢,阿母與孩子單吃也吃得很過癮說(簡直可以當零嘴了)
不是自誇唷~比起市售賣的好吃多了,口感不會粉粉硬硬的喔

地瓜圓一次做了很大量,必須分2次才能煮完
我們先嚐鮮,等亞特先生假日返回娘家,再煮給他品嚐一下
當然作為紅豆湯、綠豆湯、燒仙草等等的配料也很適合



材料:(2份量)
地瓜................................3條(450g)
水...................................225c.c


材料a:
太白粉.............................2大匙
水...................................150c.c


材料b:
太白粉.............................330g
地瓜粉.............................150g - 190g (依作法4麵糰濕黏度斟酌,太黏就多加一些)
糖....................................5大匙

材料c:(1份量)
水....................................1000c.c
冰糖.................................150g(甜度自行斟酌)
薑泥或薑片........................40g



作法:

〈1〉地瓜削皮洗淨,切薄片狀放入蒸鍋以大火蒸20分鐘。

〈2〉
取出蒸熟的地瓜,待略冷卻壓成泥狀。



〈3〉225c.c水入鍋煮沸,將材料a調勻再倒入鍋中,煮成濃稠的太白粉芡後熄火冷卻。



〈4〉地瓜泥與材料b先行混合再加入太白粉芡,揉勻成長條狀,再切成1.5公分小段即成地瓜圓。



〈5〉地瓜圓放入沸水中,以大火再次煮滾後,改小火續煮約1分鐘,待浮起即可撈出。

〈6〉
材料c入鍋煮成薑汁糖水,再加入熟地瓜圓即可。
 



   

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秋高氣爽~氣溫明顯的降低許多
在這交替的季節裡真得很容易感冒>"<
鮮少感冒的我竟然也中獎了,全身無力忽冷忽熱
這樣的感覺真讓人不喜歡,前些日子帶寶貝們去廟宇參拜
剛好廟方有供結緣膳食,其中甜品小湯圓是孩子們的最愛
Joanna跟我說,媽咪:改天妳也做給我吃好嗎?
我呢? 能拒絕嗎? 當然是不可以,所以就答應小妮子囉
原本想買現成的小湯圓,想想來點不一樣的好了
自製湯圓安全衛生,還可以自創口味較與眾不同

即便是稍微搞工,卻樂在其中啊~~~
搭配黑糖薑汁可以補充體力恢復精神,對於感冒不適具有滋補效果
熱熱的吃全身暖呼呼

※ 黑糖性溫味甘入脾,具有補中益氣、緩中、化食,健脾暖胃功能
    還有止疼、行血、活血散寒的效用

※ 薑汁可改善寒冷和體熱等不適症狀,吃下後不僅讓身心發暖、心情也會較為平穩



材料:


湯圓............................250g (可買市售或自製都行)


黑糖............................100g


水................................750c.c


薑末............................25g (老薑1小段磨泥)






自製湯圓前置作業:(每份約可搓揉15~20粒)


草莓:糯米粉50g、水4大匙、草莓粉1g


可可:糯米粉50g、水4大匙、可可粉1g


奶茶:糯米粉50g、水4大匙、奶茶粉1g


菠菜:糯米粉50g、菠菜汁4大匙 (使用果汁機打成汁)


紅蘿蔔:糯米粉50g、紅蘿蔔汁4大匙 (使用果汁機打成汁)


※ 搓揉成小湯圓若沾手,可撒上少許糯米粉即可






作法:


〈1〉取一乾淨空鍋加水並放入薑末煮至水滾,大火滾後轉小火熬煮約10分鐘,再把黑糖加入拌勻即成黑糖薑汁。




〈2〉鍋內放適量水,水滾後放入湯圓以中火煮3~5分鐘,等湯圓浮於水面再煮5分鐘後撈出。


〈3〉
撈起的湯圓放置冰水靜置5分鐘再撈出瀝乾水份 (較Q),隨後再將黑糖薑汁淋入湯圓即可



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在家裡我通常是不太主動買糖果給小朋友吃的那位人妻
以前小時候自己就是糖吃多了,加上阿爸阿母忙於工作
對於我們的口腔保健沒有特別重視,也導致我滿口爛牙
如今自己為人母了,對於小朋友牙齒的保健我就特別注重
畢竟不想讓孩子也跟我一樣牙齒不好,可是啊~小朋友哪一個不愛吃糖呢???
在學校無論老師/同學偶爾也會分享,說要100%兼顧到真得很難
我也不是那種絕對不准孩子們吃糖的人,只要肯認真好好刷牙就可以吃糖糖的
但是呢...晚上8點後就一律不准吃囉!! 畢竟睡前還是少吃為妙
糖是碳水化合物,當它吃進嘴裡時,會跟口腔裡的細菌發生作用,而變成乳酸
乳酸就是腐蝕牙齒的高手,它常躲在牙齒的牙縫間,或是牙齒表面的細溝裡
等待時機向牙齒進攻,所以牙沒刷乾淨就易造成蛀牙,不得不預防呀!!

這次自己破例作軟糖,一方面是讓寶貝們解解饞

二來自己沒作過糖果,嘗試一下也不錯啦!!
上網搜尋了一下軟糖製作,看到阿基師的配方感覺還蠻簡易的,所以決定也來試做看看




材料:﹝份量 → 模型15個、高1cm X 長2cm X 寬2cm = 56個﹞

芒果綜合果汁....................200c.c.

糖....................................300g

洋菜粉..............................10g

麥芽糖..............................1大匙 (透明水麥芽)

砂糖..................................適量 

※此軟糖甜度偏甜喔!!不喜歡太甜的糖份請自行斟酌


作法:

〈1〉將果汁、洋菜粉、糖放入鍋中拌勻,開火煮並加入麥芽糖,液體滾後轉小火攪拌熬煮。


〈2〉煮約20分鐘後,用筷子沾一小滴糖汁滴入冰水中,糖汁凝結而不散開即可熄火。


〈3〉待糖汁略涼用湯匙舀至模型內 or 倒在長盤內,放入冷藏20分鐘取出脫模/切割,沾裏砂糖即可。

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歐洲就有食譜記錄"塔"的做法,原版的"塔"是有甜有鹹,不限於蛋餡的
不過一般我們最常吃的,還是以甜味的蛋塔為主
這一次自己首次挑戰作鹹蛋塔,嘿嘿~還不賴耶!!
打破我對於鹹蛋塔能有多好吃的刻板印象

而且鹹式口味可以依家中現有食材去作
內容物不需要很多,家裡有小朋友又可放入小朋友喜歡的材料
口味自由且份量不大,非常適合當作零食的小點心



材料:(約4~5個份)

冷凍塔皮.............................4個

火腿丁................................45g

白醬...................................60g

乳酪絲................................適量

起司粉................................適量



白醬材料:(煮後濃稠約60g左右)

牛奶....................................100g

奶油....................................5g

高筋麵粉..............................5g

雞粉....................................適量

鹽.......................................適量

白胡椒粉.............................適量



作法:

〈1〉奶油以小火加熱融化後熄火,加入高筋麵粉拌勻,再分次加入牛奶拌勻,開小火邊攪拌並煮至濃稠,
        最後加入少許雞粉、鹽、白胡椒粉調味。【如圖1~8】



〈2〉將白醬與火腿丁混合拌勻備用。

〈3〉將作法2加入冷凍塔皮中,並在表面撒上乳酪絲。

〈4〉放入已預熱的烤箱,以200℃烤約15分鐘至乳酪絲軟化,取出後再撒上起司粉即可。




   

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大寶貝放學回家就吵著要吃甜甜圈,做媽的我只好放下手邊的事情
做個小點心給孩子吃吃,好塞住她的嘴~不然在耳邊嘀咕嘀咕還真是讓人受不了
這次的甜甜圈上方多加了巧克力米,五彩繽紛好討喜唷!!
感覺就是會有一種,快來吃我吧!! 我很好吃的fu
果然還真是小朋友的菜,不過因為是餐前小點不敢一次給孩子們吃太多
怕吃多了晚餐就吃不下啦!! 剩下的幾個就當隔天的早餐,風味依舊不減~

※ 甜甜圈油炸得恰到好處,使鬆餅粉的甘甜味都活起來了


材料:(8個)

鬆餅粉............................200g

全蛋...............................1個

鮮奶...............................2大匙

炸油...............................適量

巧克力米.........................適量

巧克力磚.........................1片



作法:

〈1〉將蛋和鮮奶放入容器中,用打蛋器攪拌混合均勻,加入鬆餅粉用刮刀以切拌方式混合均勻,
        大致混勻後用手搓揉成麵糰狀。【如圖1~5】

〈2〉利用保鮮膜 or 塑膠袋上下包覆作法1的麵糰,再以桿麵棍桿成約16cm X 15cm大小。【如圖6】

〈3〉將麵糰均切成8等份的長條狀,每1條麵糰各將兩端接起來形成圈形。【如圖7~8】

※ 先從麵糰中間切半,各半邊再切成均等的4條。

※ 將切口弄斜較好接起來,如果麵糰會黏手,手上可沾些鬆餅粉或高筋麵粉較好操作。



〈4〉將巧克力磚切成小塊,放在袋子的角落綁起來,再放進溫水裡面
or 放入鍋中隔水加熱溶解。【如圖9】

〈5〉炸油預熱至150~160℃,放入甜甜圈麵糰用中火油炸約1~2分鐘,待呈金黃色後翻面再繼續炸1~2分鐘。【如圖10~11】

※ 鬆餅粉麵糰油炸時容易變焦,需以低溫油慢慢油炸,內部才能熟透。

〈6〉瀝乾油分,趁熱時放入巧克力液中單面沾裹,接著再沾裹巧克力米。【如圖12~13】




   

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寶貝們快樂的暑假結束了,回到校園開學去,家裡突然間安靜了許多
又剩下我這宅在家的台籍傭人孤零零的...好無趣唷!!
算了,孩子大了本來就是會這樣,要開始習慣孩子不在身邊陪伴的感覺
一個人的午後閒得發慌,來做個午茶小點心配茶飲,翻閱書籍消磨時間
其實自己本身是很少在吃下午茶的,是因為尪的工作關係我們全家曾旅居日本
我也在那時開始學習玩料理/烘焙,趁著午後做個小點心給孩子吃
因此慢慢培養這個小興趣,通常想要做下午茶點,午餐就會吃的少一些
不然還真是不敢想像吃到最後自己會變成什麼德性,我想絕對是「發福」
只要飲食適量對於身體來說負擔就不會太大,偶爾吃吃也是挺不錯的

拿破崙派是一種經典的法式甜點,中間以奶油醬為餡,表面則用糖粉加以裝飾,口感香脆濃郁~



材料:

冷凍起酥皮.
..................3張 ( 12*13 )

蛋液............................適量

糖粉............................適量



奶油餡:

蛋黃............................
½個

砂糖............................1大匙

玉米粉.........................
½大匙 (或是麵粉也行)

牛奶............................50ml

香草粉.........................少許 (或
1大滴香草精)



作法:

〈1〉起酥皮切成2等份,表面刷上蛋液,再用竹籤戳上小洞。

        ※ 在酥皮上戳洞能讓派皮均勻受熱



〈2〉放入預熱的烤箱中,以
180℃烤約5分鐘,再翻面稍微壓扁。

〈3〉接著續烤約10分鐘至表面酥硬,再取出放涼後,將派皮邊緣不規則的部份切下,
        再捏成碎片即成派皮屑備用。

        ※ 翻面後在表面稍壓,是為了不讓表面膨脹過高,這樣烤出來的派皮表面會較為平整酥脆



〈4〉
蛋黃加上細砂糖、玉米粉攪拌均勻備用,再來將牛奶加入香草粉用小火加熱,只要溫熱就好不要加熱到沸騰
        加熱過的牛奶分次慢慢加入蛋黃液中,邊加邊迅速攪拌,牛奶全部加進去拌勻之後再倒回鍋裡,
        用小火慢慢加熱一邊持續攪拌,鍋底開始出現固體狀態時要迅速攪拌,把火轉到最小一會兒整鍋水蛋奶汁
        就變成香濃的卡士達醬,
冷卻後倒進袋子的角落綁起來,用剪刀在袋角剪開一點點



〈5〉取一片烤好的派皮,擠上適量奶油餡,蓋上另一片派皮,再撒上糖粉和派皮屑即可。

 


   

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愈來愈多人喜歡吃蝴蝶酥,多層次香味濃,口感相當酥脆好吃
小時候常在喜餅盒裡見到,是幼時的我們最搶手小點心,從小吃到大百吃不膩啊~
蝴蝶酥的口味種類愈來愈多變化,但仍舊是最經典的口味最讚啦!!

原以為蝴蝶酥很難做又搞剛,沒想到還蠻容易的
趁著假日午後做個小點,
很適合親子下午茶,可搭配茶或咖啡享用唷!!



材料:

冷凍起酥皮.
..................5張 ( 12*13 )

蛋黃............................1個

細砂............................適量




作法:

〈1〉在冷凍酥皮撒上細砂,將酥皮從兩邊開始往中心摺。【圖1~圖4】



〈2〉切成約1cm片狀,間隔距離排放在烤盤上,刷上蛋黃液→於上方再撒些許糖,
        
放入已預熱180℃的烤箱中,烘烤15分鐘至呈現金黃色即可。【圖5~圖8】





   

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蛋塔的種類??? 舉凡有中式蛋塔、美式蛋塔、葡式蛋塔等
到底哪一種最好吃呢??? 我個人比較喜愛的是葡式口感
尤其是剛出爐時最好吃,熱騰騰的酥皮,酥脆好吃又香

自製起酥皮較為搞剛,所以直接利用冷凍起酥皮製作
快速又方便,吃起來的味道竟不輸給肯X基的耶~~~



材料:( 16個份 )

冷凍起酥皮(
12*13 )..................8張 ( 4張1捲 )


內餡:

全蛋............................1個

蛋黃............................1個

鮮奶............................100g

細砂............................35g



作法:

〈1〉
起酥皮半解凍,先將一片捲起來,要捲緊些再把第二片包著第一片捲起來,把4片捲成一個圓柱體。【圖1~圖3】

〈2〉用利刀切成8段,厚薄要一致。(若覺得太軟可以凍硬些再切)【圖4】



〈3〉
切好的起酥皮擀成圓片狀,放入塔模裡將超過烤模邊緣的部份用手壓回整平【圖5~圖7】    



〈4〉
將鮮奶與細砂糖拌勻煮至糖完全融化,放涼後加入全蛋/蛋黃拌勻後過篩。【圖8~圖11】



〈5〉
將蛋液倒入塔模前用竹籤搓洞,再倒入蛋液約6-7分滿(少一點蛋液才不容易溢出),
        放入已預熱200℃的烤箱中,烘烤20分鐘至蛋塔呈現金黃色即可。
【圖12~圖14】

        ※ 用起酥皮做蛋塔好吃但不好做,因為它非常容易膨脹和變形,所以用竹籤搓洞透氣避免膨脹過大。





   

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情人節要到囉~想好要如何跟另一伴度過了嗎???

不想出門人擠人只想宅在家,不彷做做小點心給心愛的人吃

我想那份心意更是讓人歡喜

特別挑選了幾樣應景點心,給大家參考一下...自己動手做的會比較有意義

而且呀!! 更容易抓住對方的心,各位也是跟我一樣的想法嗎??

如果是就快快動手嚕,簡單甜蜜的小巧思,征服彼此的心

點擊下列圖檔即可連結做法 ↓

迷你草莓巧克力起酥派


玫瑰巧克力餅乾


草莓鬆餅


Valentine's Day‧巧克力DIY樂在其中


簡單美味杏仁千層酥


心型
黑胡椒玉米培根麵包


丹麥奶酥簡單做


巧克力戚風杯子蛋糕


巧克力熔岩蛋糕


Valentine's Day‧草莓奶酪


甜蜜傳情~綿花糖夾心餅乾


手作浪漫七夕玫瑰餅乾

~願天下有情人終成眷屬

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小朋友都喜歡色彩鮮豔的物品或食物 (色彩愈鮮豔愈吸引注意)
就像這宛如一顆顆彈珠般的果凍,我家的兩個寶貝蛋更是抗拒不了
尤其是當我告訴她們要做這個點心時,姐妹倆簡直要飛上天了
一直催促著媽咪好了沒,媽咪不是魔法師一變就出來捏,噗~
我也需要時間讓食材變身才行嘛! 等待是為了更多的驚喜嚕

果凍往往和夏天僅僅連結在一起,冰涼通透的清爽感
在炎熱的天氣裡,QQ軟軟冰涼滑順的享受絕無僅有
是給自己與家人最好的慰勞~~~



材料A:
葡萄汁..............................280ml
吉利T粉............................1大匙
細砂糖..............................1大匙

材料B:
柳橙汁..............................280ml
吉利T粉............................1大匙
細砂糖..............................1大匙


材料C:
果菜汁..............................280ml
吉利T粉............................1大匙
細砂糖..............................1大匙


煉乳..................................適量

ps. 果汁可選擇自己喜愛的口味唷!!



作法:

〈1〉將果汁煮開加入混合均勻的糖及吉利T粉煮溶熄火。 (不同果汁請分批煮)

〈2〉倒入模具中待涼,凝固後入冰箱冰涼。

〈3〉將水果球凍置於盤內淋上煉乳即可。(水果球凍請利用水果挖勺做出)



   

延伸閱讀:

簡單指數100%の柳橙果皮凍 蘆薈檸檬茶凍飲
桂花蜜凍 柚蜜果凍 軟嫩蒸布丁 橘子果凍

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相信不少人一定吃過下午茶的吐司布丁,或著在家自行DIY過
以吐司麵包為底加上布丁的蛋奶汁去烤成的甜點,在英國是很普遍的家常料理
但這一次我要做的並不是這個,而是~改版的「蛋糕布丁」
雖說作法跟吐司布丁雷同,但口感綿密更加好吃說
且食材上不需再添加砂糖/奶油,吃起來減少些許的負擔唷!!
整個香氣老實說可以把吐司布丁比下去了
尤其在烘烤時散發出濃濃的香氣可真誘惑人啊~
此外,本身就有些許甜度的蜂蜜蛋糕,在香滑軟嫩的奶香布丁包覆下
整體甜度竟然嘟嘟好耶!! 不會太甜膩...感覺彷彿吃得到蜂蜜原始的自然甜味
大人偏愛剛出爐趁熱食用的口感,小朋友則是喜歡冰於冷藏後再食用的口感



材料:

蜂蜜蛋糕..............200g (4小塊)

冰鮮奶.................290ml

全蛋....................1個

葡萄乾.................少許



作法:

〈1〉將蜂蜜蛋糕切小塊(丁)備用。



〈2〉將蛋放入大碗中打散,慢慢加入冰鮮奶拌勻,再加入蛋糕塊(丁),略拌後倒入圓形烤皿中。



〈3〉
放入已預熱烤箱中,以175℃隔水加熱烤約35分鐘,至表面金黃、膨脹即可,
        取出後上方灑上葡萄乾即可食用 (冷卻冷藏後食用可)。


* 蛋糕放入鮮奶中,須浸泡待吸足水分再烤,風味較佳。

* 隔水加熱即是在烤盤上加水一起烘烤,烘烤時水份會蒸發,使食物不會被烤乾而影響口感。






   

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我愛喝豆漿當然也就愛吃豆花,不過自己煮豆漿較為耗時
買現成的豆漿來做成豆花比較快速又方便
想在炎炎夏日品嚐豆花,只要有吉利T就可以在家DIY了
傳統豆花講究的是入口即化的香純綿密口感
這一次就來點不一樣的,光亮滑順Q彈又美味的口感吧!!
吃完舒適又享受,是夏季裡美味涼爽的涼品


豆花材料:

豆漿...........................750c.c

吉利T粉......................20g



綠豆湯材料:

綠豆............................100g

水................................1500c.c

砂糖............................6大匙 (甜度請自行斟酌)




豆花作法:

〈1〉將豆漿加熱到煮沸前狀態 (約80左右),離火後加入吉利T粉攪拌均勻。


〈2〉靜置冷卻放入冷藏至豆漿凝固成豆花。

〈3〉
以平湯匙刮豆花,放入碗中加入綠豆湯即可。

為了避免結粒,要利用打蛋器充分攪拌均勻,使吉利T完全溶解。
為了使成品美觀,過篩可以將一些殘渣與氣泡濾除。



綠豆湯作法:

〈1〉綠豆洗淨,浸泡至水中約1小時撈出備用。

〈2〉將綠豆加水煮開,改小火煮約30分鐘,再加入砂糖煮約5分鐘,熄火靜置冷卻移至冰箱冷藏。



食譜參考來源:蘿瑞娜的瑞典主婦手札



 
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