貓奴の食旅玩味

看似複雜的宮廷御膳點心，其實材料的取得並沒有想像中難

而是以前的老百姓生活困苦、物資貧乏，所以在他們眼中

稍微高級一些的物料都是無法奢望的享受

由現代的眼光來看這些材料，其實都是很平常、不足為奇的

因此現代的我們要在家裡自己做來品嚐，可是一點都不困難的

抹茶與紅豆除了口感和顏色絕配之外

對於養生也有加乘的效果

中醫養生觀點認為紅色入心

紅豆不僅能養心補血，還有降血脂、降血壓、改善心臟活動功能等功效

但紅豆吃多了容易脹氣，抹茶的促進胃腸蠕動作用正好有助預防或緩解

此外，紅豆性溫，抹茶偏寒，相互搭配可以調和屬性，任何體質都能安心食用 

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製作份量：20個

 油皮：

中筋麵粉 270g

無鹽奶油 100g（切小塊）

冷水 110g

 油酥：

低筋麵粉 170g

無鹽奶油 85g（切小塊）

抹茶粉 10g

 內餡： 

 減糖紅豆餡 480g【可至食品材料行購買】

 裝飾：

蛋黃液 適量

黑芝麻 少許

 作法：

〈1〉紅豆餡分成20等份備用。

〈2〉將油皮材料全部放入麵包機攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。

〈3〉油酥同油皮方式 ，混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

〈4〉油皮／油酥各分割成20等份。

〈5〉油皮包油酥收口朝上。 

〈6〉步驟5壓扁後擀成牛舌狀；再捲起成長條圓筒狀 

收口朝上，再擀成細長狀，捲起成短圓筒狀，鬆弛約20分鐘。 

〈7〉將步驟6鬆弛好的油酥皮，收口朝上按壓後，兩側向中心捏合，

        壓扁後擀成圓片，再包入紅豆餡。

〈8〉步驟7壓扁後，擀成扁圓形，用刀 (或剪刀) 將其均勻切成12瓣，

再將花瓣翻轉成菊花狀。

〈9〉將蛋黃打散成蛋液，刷在步驟8的中間，並撒上少許黑芝麻。

〈10〉放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內，烤約20分鐘取出置涼即完成。

市面上愈來愈多餡料創新的特色月餅

而今年自己挑戰製作流心酥

 黃金酥皮，內餡流沙化入口中

傳統蛋黃口味，口感濕軟，甜而不膩

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油皮食材：（20個）

中筋麵粉...160g

無鹽奶油...60g（切小塊）

溫水...75g

油酥食材：

低筋麵粉...140g

無鹽奶油...75g（切小塊）

內餡食材： 

紅豆沙...600g（糖度66度）

流心仁...20顆〈艾佳食品材料行可購買〉

其他食材：

蛋黃液...適量（蛋黃+牛奶）

白芝麻或黑芝麻...少許

〈1〉紅豆沙分割成20等份，每一等份包入一顆流心仁備用。

※ 流心仁較易化開，包入時動作要快。

〈2〉將油皮材料全部放入麵包機攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。

〈3〉油酥同油皮方式 ，混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

〈4〉步驟2~3以塑膠袋或保鮮膜包好，並在室溫下靜置鬆弛約10～20分鐘。

〈5〉油皮／油酥各分割成20等份。

〈6〉油皮包油酥收口朝上，壓扁後擀成牛舌狀；再捲起成長條圓筒狀。

〈7〉將步驟6收口朝上，再擀成細長狀，捲起成短圓筒狀，鬆弛約20分鐘。

〈8〉將步驟7鬆弛好的油酥皮，收口朝上按壓後，兩側向中心捏合，

        壓扁後擀成圓片（中間厚周圍薄），再包入紅豆流心餡。

〈9〉整型後，收口朝下排入烤盤中，表面刷上蛋黃液，再撒上白芝麻或黑芝麻。

〈10〉放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內，烤約25~30分鐘至表面呈黃褐色即完成。

※ 冷卻後的流心酥，使用180℃回烤5分鐘，即可享受熱呼呼的流心餡。

 女兒們愛吃鳳梨酥，趁著假日有空檔

將傳統式鳳梨酥，改良成中式燒餅鳳梨酥，算是創新吃法

即便市售已有，自己做的就是不一樣啦！

不愛有冬瓜的鳳梨餡，選擇純土鳳梨餡

 酥脆多層次的口感，搭配上滿滿真材實料的酸甜土鳳梨餡

純手工製作、不添加防腐劑，口感就是特別棒又好吃

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油皮食材：

中筋麵粉...170g

無鹽奶油...60g（切小塊）

水...75g

油酥食材：

低筋麵粉...140g

無鹽奶油...75g（切小塊）

內餡食材： 

土鳳梨餡...400g【可至食品材料店購買】

表面塗層：

蛋黃液...適量

黑芝麻...適量

白芝麻...適量

 作法：

〈1〉土鳳梨餡分成20等份備用。

〈2〉將油皮材料全部放入麵包機攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。

〈3〉油酥同油皮方式 ，混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

 〈4〉步驟2~3以塑膠袋或保鮮膜包好，並在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。

〈5〉油皮／油酥各分割成20等份。

〈6〉油皮包油酥收口朝上。

〈7〉步驟6壓扁後擀成牛舌狀；再捲起成長條圓筒狀。

〈8〉將步驟7收口朝上，再擀成細長狀，捲起成短圓筒狀，鬆弛約20分鐘。

〈9〉將步驟8鬆弛好的油酥皮，收口朝上按壓後，兩側向中心捏合，

 壓扁後擀成圓片，再包入土鳳梨餡。

〈10〉已包入餡的麵糰，用手掌壓扁後擀成牛舌餅狀後折三折

轉向再擀第二次折三折。【只擀一次三折也可以】

〈11〉單面刷上蛋黃液，沾上黑、白芝麻。

 〈12〉放入預熱180°C的烤箱裡烘烤20~25分鐘即完成。

 中秋節即將到來，先做個芋頭酥暖身一下囉！

去年的中秋禮盒也是自己做，今年當然也不例外

層次分明的外皮，包上芋頭餡的中式點心

除了好看之外也特別好吃

轉換職場跑道也將滿一年，做給較好的同事品嚐

評價非常的好，還要求我做好賣給他們

礙於使用家用小烤箱製作，無法大量生產而婉拒了

但同事們的好評卻給了我滿滿的鼓勵

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製作份量：20個

 油皮：

中筋麵粉 200g

無鹽奶油 70g（切小塊）

砂糖 30g

冷水 100g

 油酥：

低筋麵粉 170g

無鹽奶油 100g（切小塊）

紫薯粉 30g

 內餡： 

 加油白豆芋泥餡 600g【可至食品材料行購買】

作法：

 〈1〉白豆芋泥分成20等份備用。

〈2〉將油皮材料全部放入麵包機攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。

〈3〉油酥同油皮方式 ，混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

〈4〉步驟2~3以塑膠袋或保鮮膜包好，並在室溫下靜置鬆弛約10～20分鐘。

〈5〉油皮／油酥各分割成10等份，油皮包油酥收口朝上。

〈6〉步驟5壓扁後擀成牛舌狀；再捲起成長條圓筒狀

收口朝上，再擀成細長狀，捲起成短圓筒狀，鬆弛約20分鐘。 

 〈7〉鬆弛好的油酥皮，從中間橫切成兩半切口朝上，取一略壓圓後桿成圓形薄狀

包入內餡整型成圓形狀收口朝下。【有紋路的油酥皮朝外】

 〈8〉放入預熱170°C的烤箱裡烘烤25~30分鐘即完成。

 火腿玫瑰酥除了好看之外也很好吃

做法非常簡單，用現成的酥皮就可以輕鬆製作

看似不易的玫瑰酥，其實比想像中更易上手唷！

利用家中小烤箱就能烤出美美的玫瑰酥

食材：（6個）

立基起酥片12*12   → 3片

長條圓形火腿   → 厚2mm*15片

番茄醬   → 適量

全蛋液   → 適量

作法：

〈1〉起酥片從冷凍庫取出回溫後對半切。

〈2〉長條圓形火腿每片切成2mm厚度，再對半切呈半圓形。

※ 若無長條圓形火腿，可用圓形模切出圓形備用。

〈3〉將半圓形火腿放置起酥片1/3處平舖疊合（5片），塗抹少許番茄醬，

再往上對折，由下到上捲起呈花型。

（疊合處可抹上少許全蛋液黏合，並稍微按壓一下避免鬆開）

※ 若起酥片較大可以切掉5mm，最後於底部固定用。

〈4〉火腿花放入在六格不沾馬芬模內。

〈5〉表面塗抹上一層全蛋液。

〈6〉放入已預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烤約12~15分鐘即可。

（避免火腿烤焦，可於上方舖上1~2層烘焙紙）

※ 烤箱因各個廠牌不同，請依照自家使用的烤箱參考數值設定。

這幾天小妞不斷地問我，媽咪～妳什麼時候要做麻糬

看來孩子是真的很想吃呢，不愧是客家小姑娘啊～

避免孩子吃過多的糯米而造成消化不良，所以這次製作以小量為主

另外添加玉米粉與太白粉，提升麻糬的Q度

Q彈有嚼勁的麻糬沾上花生粉特別的香

唇齒之間殘留的香味讓人一口接一口吃不停

也因如此，自己也忍不住多吃了幾口呢

食材：

糯米粉 100g

玉米粉 10g

太白粉 10g

溫水 120c.c

食用油 適量

※ 粉與水的比例為1：1

調味沾料：

花生粉 適量

砂糖 適量

 作法：

〈1〉所有材料拌勻成糊狀。（食用油除外）

〈2〉將粉漿倒進抹有油的容器中。

〈3〉電鍋外鍋加入1米杯水量，再擺上蒸架與步驟2食材，蓋上內外鍋蓋按下開關，電鍋開關跳起後取出。

〈4〉取一耐熱塑膠袋，袋內加入適量沙拉油，將蒸熟的糯米糰裝袋搓揉至少5分鐘。

〈5〉待涼後，搓成小塊沾上花生粉即可食用。

下週五就是冬至了（2017/12/22），第一次做有包內餡的湯圓

再加上製作成色彩鮮豔圓珠琉璃狀，好吃又有趣

每一顆都是獨一無二，彷彿是小時候玩的彩色玻璃彈珠呢

孩子們愛吃芝麻，所以內餡當然就是芝麻口味囉！

冬至吃湯圓除有團圓、圓滿之意，也具有「取圓以達陽氣」之意

因為自古民間即有天地的觀念，天代表陽，冬至之後陽氣開始日漸回升

故言「冬至一陽生」為使陽氣回復，於是以圓象徵迎接陽氣

此外，大團圓、凡事圓滿乃民間普遍的期望

吃湯圓祈求圓滿更是民眾共同的心願

食材：（可製作大顆10粒，或小顆20粒）

糯米粉 100g

溫水 80~90g

紅麴粉 1小匙

食用色素(黃) 少許

內餡：

黑芝麻粉 45g

糖粉 20g

無鹽奶油或豬油 25g

作法：

〈1〉糯米粉分次加入温水，揉成光滑、軟硬適中的白糯米粉糰。

〈2〉白糯米糰分成3等份，取2等份各自加入紅麴粉與食黃色素。

〈3〉將三色麵糰隨意揉在一起後，揉成長條狀再切割成10等份小麵糰備用。

〈4〉取一乾淨塑膠袋，將內餡材料加入混合均勻成糰，再分成10等份。

〈5〉每一小麵糰包入芝麻餡，捏緊封口搓成湯圓狀備用。

〈6〉煮一鍋沸水，放入湯圓煮至浮起後，再續煮1~2分鐘即可撈起食用。

食譜參考來源：小小米桶

 天涼就是要喝點熱湯品，尤其晚上要接補習的孩子回家

外面的氣溫真的很凍，回到家立馬喝上熱呼呼的紅豆湯超暖身

在溫熱性辛香料食材中，老薑最平易近人

不僅含有薑醇、薑辣素，還可排汗增強血液循環

更有刺激胃部、促進消化的作用，是冬天暖身的好飲品

且想喝時紅豆免浸泡，就能快速煮超方便呢

食材：

紅豆 2杯、熱水 9杯

黑糖老薑塊 100g（甜度依個人口味斟酌）

※ 量杯→大同電鍋米杯

※ 紅豆與水的比例 1杯：4.5杯

作法：

〈1〉紅豆清洗乾淨後，倒入電鍋內鍋，加入9杯的熱水，蓋上內鍋鍋蓋。

〈2〉電鍋外鍋加入份量外3米杯水量，蓋上鍋蓋按下開關，電鍋開關跳起後燜15分鐘。

※ 電鍋第一次跳起後，紅豆為半熟狀態。

〈3〉電鍋外鍋再次加入份量外2米杯水量，蓋上鍋蓋按下開關，電鍋開關跳起後燜15分鐘。

〈4〉加入黑糖薑塊輕輕拌勻至融化即可。

※ 電鍋第二次跳起後，紅豆已熟且粒粒分明。

※ 喜歡軟爛的口感，電鍋外鍋再一次加入份量外2米杯水量烹煮。(共煮3次)

※ 我個人偏愛粒粒分明的口感，所以只煮兩次。

※ 糖必須要在紅豆煮熟後才能加入，否則會讓紅豆不易熟透。

終於趕在中秋節前一天做出廣式月餅

老爸最愛廣式月餅，雖然祂離開我們兩年多了

每逢佳節倍思親啊～"祢好嗎?"

原本是要做蓮蓉口味，但太晚去食品材料店買內餡已售完

還好突然看見最後一包桂圓豆沙餡，想說應該也可以吧！

因此這次月餅就用桂圓取代蓮蓉口味

加上家人都不愛吃太甜的食物，甜度部份也有做調整

完成品放個一兩天回油過後，餅皮柔軟、細滑、表面光澤就是廣式月餅的特色

皮薄餡多，甜鹹甜鹹很好吃，豐富口感的層次

餅皮食材：（20個）

低筋麵粉 150g

糖粉 25~30g

全蛋 1顆（約40~45g）

奶粉 25g

蜂蜜 30g（取代轉化糖漿）

有鹽奶油 30g

內餡食材：

桂圓豆沙 600g

鹹蛋黃 20個

其他食材：

蛋黃液 適量（蛋黃+牛奶）

作法：

〈1〉鹹蛋黃排入烤盤中，噴上米酒去腥，再放入烤箱以150℃烤約8分鐘，取出冷卻。

〈2〉桂圓豆沙餡分割成20等份，每一等份包入一顆已冷卻鹹蛋黃備用。

〈3〉將餅皮材料依序拌勻，揉至表面光滑、不黏手的麵糰，再用塑膠袋包起放入冰箱冷藏30分鐘備用。【溶解奶油→糖粉→蜂蜜→全蛋→奶粉→低筋麵粉（粉類需過篩）】

〈4〉餅皮分成20等份，每一個餅皮包裹一個餡料。

〈5〉整成長圓形放進餅模，立在墊有烘焙紙的烤盤上，均勻施力的壓出刻花形狀，並小心脫模。

〈6〉所有月餅包好壓整形狀後，放入冰箱冷藏至少30分鐘。（預防天熱餅皮與內餡過軟，導致進烤箱後表面來不及烤定型而塌陷變形）

〈7〉放進已預熱180℃烤箱中，烘烤5分鐘取出刷上薄蛋液，再續烤15分鐘至金黃即可。

建議：

※月餅模可刷上手粉（高筋麵粉）或抹上食用油避免沾黏。

※包好餡整成棗型，瘦瘦地才放的進月餅模喔！

※包餡時餅皮可先取一部份，其餘的繼續冷藏，以免餅皮因天熱而過軟。

※月餅室溫下可保存3~7天，冰箱冷藏約保存2週。

前幾天早上完成了「手作蛋黃酥」，下午繼續卯起來做竹炭酥

很開心一天完成兩種中秋點心

怎知...傍晚整理照片時，悲劇發生了

相機記憶卡某些照片居然毀損，當下傻眼欲哭無淚

難道是我太過於得意忘形嗎? 所以給我懲罰要我收斂就是了

不過還好蛋黃酥的照片完好無缺

唯獨竹炭酥...後半部的照片卻GG啦！所以只好用文字解說

當天也兼當快遞員，將兩種小點心分送給親朋好友們品嚐

很開心大家都喜歡我的手作點心 ，也算是給于我照片毀損的安慰

製作份量：12個

油皮：

中筋麵粉 210g

無鹽奶油 75g（切小塊）

糖粉 15g

水 85g

油酥：

低筋麵粉 130g

無鹽奶油 70g（切小塊）

竹炭粉 5g

內餡：

綠豆沙 240g

作法：

 〈1〉綠豆沙分成12等份備用。

〈2〉將油皮材料全部放入攪拌缸內拌至麵糰呈光滑狀。

〈3〉油酥同油皮方式 ，混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

〈4〉步驟2~3以塑膠袋或保鮮膜包好，並在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。

〈5〉油皮／油酥各分割成12等份。

 〈6〉油皮包油酥收口朝上，桿成牛舌狀後折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。

 〈7〉鬆弛好的油酥皮，從中間橫切成兩半切口朝上，取一略壓圓後桿成圓形薄狀，包入內餡整型成圓形狀收口朝下。【有紋路的油酥皮朝外】

 〈8〉放入預熱170°C的烤箱裡烘烤25~30分鐘即完成。「製作圖示參考 → 綠豆松子酥」

外型小巧可愛的西瓜月餅（酥），有著西瓜療癒的造型

前陣子與孩子們在大賣場看見了，孩子看了它好一會兒

詢問孩子們想吃是嗎? 媽咪買給妳們品嚐如何

孩子跟我搖搖頭示意不要買，並回答我這只是一個造型，也不知好不好吃

這次趁著中秋節即將到來，動手製作給孩子們吃，大人小孩都愛

皮酥餡香，減糖口感清爽不甜膩，也讓中秋送禮能有特別的選擇

製作份量：12個

 油皮 I：

中筋麵粉 125g

無鹽奶油 45g（切小塊）

糖粉 10g

溫水 60g

 油皮 II：

中筋麵粉 125g

無鹽奶油 45g（切小塊）

糖粉 10g

溫水 60g

抹茶粉 3g

 油酥：

低筋麵粉 120g

無鹽奶油 60g（切小塊）

 內餡：

綠豆沙 360g

黑芝麻 1小匙

 其他食材：

竹炭粉 1/4小匙

水 1/4小匙

作法：

〈1〉綠豆沙+黑芝麻混合後，分成12等份備用。

〈2〉將"油皮 I"與"油皮 II"材料分開拌勻，揉至表面光滑、不黏手的麵糰。

〈3〉油酥同步驟2方式 ，混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

〈4〉步驟2~3以塑膠袋或保鮮膜包好，並在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。

〈5〉油皮／油酥各分割成12等份。

〈6〉油皮包油酥收口朝上，壓扁後擀成牛舌狀；再捲起成長條圓筒狀。

〈7〉將步驟6收口朝上，再擀成細長狀，捲起成短圓筒狀，鬆弛約20分鐘。

〈8〉將鬆弛好的油酥皮，收口朝上按壓後，兩側向中心捏合，壓扁後擀成圓片（中間厚周圍薄），再包入綠豆芝麻餡收口。

〈9〉抹茶油皮擀開包入油酥糰，整型後收口朝下排入烤盤中。

〈10〉竹炭粉+水混合，利用乾淨毛筆沾取後，於麵糰上畫出西瓜紋路。

〈11〉放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內，烤約25~30分鐘即完成。

中秋節在即，趕緊先做蛋黃酥送給親朋好友們品嚐

雖然數量不多，卻有著我滿滿心意

看著大家開心的臉龐，我也好開心

第一次試做娘家媽媽好愛唷！外酥／內餡不黏膩

蛋黃酥算是簡單上手的一道點心，且自用送禮兩相宜

油皮食材：（20個）

中筋麵粉..........................160g

無鹽奶油..........................60g（切小塊）

糖粉.................................10g

溫水.................................75g

油酥食材：

低筋麵粉..........................140g

無鹽奶油..........................75g（切小塊）

內餡食材：

紅豆沙......................600g（糖度66度）

鹹蛋黃......................20顆

其他食材：

米酒.........................適量

蛋黃液......................適量（蛋黃+牛奶）

黑芝麻......................少許

作法：

〈1〉鹹蛋黃排入烤盤中，噴上米酒去腥，再放入烤箱以150℃烤約10分鐘，取出冷卻。

〈2〉紅豆沙餡分割成20等份，每一等份包入一顆已冷卻鹹蛋黃備用。

〈3〉將油皮材料拌勻，揉至表面光滑、不黏手的麵糰，再以塑膠袋／保鮮膜包好，

         並在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。

〈4〉油酥同步驟3方式 ，混合攪拌至與油皮相同軟硬度。

〈5〉油皮／油酥各分割成20等份。

〈6〉油皮包油酥收口朝上，壓扁後擀成牛舌狀；再捲起成長條圓筒狀。

〈7〉將步驟6收口朝上，再擀成細長狀，捲起成短圓筒狀，鬆弛約20分鐘。

〈8〉將步驟7鬆弛好的油酥皮，收口朝上按壓後，兩側向中心捏合，

        壓扁後擀成圓片（中間厚周圍薄），再包入紅豆蛋黃餡。

〈9〉整型後，收口朝下排入烤盤中，表面刷上蛋黃液，再撒上黑芝麻。

〈10〉放入已預熱上火180℃、下火160℃烤箱內，烤約25~30分鐘至表面呈黃褐色即完成。

食譜參考來源：孟老師烘焙園地

媽咪家很喜歡吃堅果類食品，但市售的食品添加物過多，且價格很不親民

（尤其提到 "養生" 的字眼，賣的價格更是高）

所以還是自己做比較安心又經濟實惠，哈哈～

雖然每次吃完芝麻糖，口齒都會黑漆漆的，但芝麻香氣仍無法抵擋

硬式的芝麻糖我不是很喜歡，軟式的比較適合我啦！（主要也不會過於黏牙）

同樣比照「棉花糖變身。杏仁牛軋糖」的作法，再做些微的調整，製作快速又方便

食材：

迷你棉花糖 100g

無鹽奶油 20g

馬玉山黑芝麻粉 80g

蜂蜜 10g

熟黑芝麻粒 100g

作法：

〈1〉使用生黑芝麻粒，先將黑芝麻粒放進乾鍋，以中小火炒2~3分鐘。

※ 使用熟黑芝麻粒此步驟直接略過。

〈2〉棉花糖、奶油、蜂蜜、黑芝麻粉放入鍋中，以中小火煮至融化成液體狀。

※ 鍋具請使用不沾鍋以避免沾黏。

※ 使用大粒棉花糖，請先行用剪刀剪成小塊再入鍋，可加速融化。

※ 邊加熱邊攪拌，待棉花糖八分融化熄火，利用爐子餘溫快速攪拌即可完全融化。

〈3〉作法2加入熟黑芝麻粒快速拌勻。

〈4〉取一張烘焙紙，放上成糰的芝麻糖塊，塑型呈長方形。

※ 塑型中要翻面，兩面接觸到空氣表面易乾，較不易摸起來黏黏的。

〈5〉置涼後切成長條狀。

※ 於室温中放一下，等切面摸起來不黏再行包裝。

食譜參考來源：Juling's Blog - 軟Q芝麻糖（簡易版）

正值青春期的大妞，最近特別愛吃藍莓口味的食物

所以媽咪便自己做藍莓果醬，酸酸甜甜滋味真豐富，果醬拿來做點心超方便

餐後的點心就來個藍莓起酥塔囉！！！

看似邪惡～犯規～但...就是好吃啦！超滿足的

藍莓優點：

含有花青素、類黃酮等成分，具有很好的抗氧化及提升血液迴圈的作用

經常吃藍莓可以讓皮膚的彈性十足，促進皮膚的緊繃度

使皮膚富有光澤、光滑，防止和減少皮膚病和皺紋的提早出現

藍莓甚至還可以淡化疤痕、祛除色素斑， 達到美白嫩膚的作用

藍莓果醬食材：

藍莓 135g

細砂糖 60g

檸檬汁 1大匙

作法：

〈1〉將藍莓洗淨後以廚房紙巾拭乾水份。

〈2〉作法1放入小鍋裡加入砂糖，以中小火熬煮（邊煮邊攪拌），待煮滾後轉小火並加入檸檬汁持續攪拌煮約10~12分鐘。

〈3〉趁熱倒入已熱水消毒乾淨且乾燥的玻璃罐中，扣緊後倒立放置就會形成真空狀態，待涼再放置陰涼處或冰箱即可。

※ 若即食可用乾淨無油無水瓷器皿盛裝。

※ 未開罐在常溫下可保存3個月。

※ 開罐後放入冰箱冷藏，建議2星期內食用完畢。

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藍莓起酥塔食材：

冷凍起酥片（12*12）8片

藍莓果醬 100g

蛋液 適量

作法：

〈1〉冷凍起酥皮使用直徑7公分的圓形模型，在酥皮上壓出16個圓形酥皮。

〈2〉取其中8個圓形酥皮，使用直徑5.5公分的花形模型，在上面印模取出中間不需要的起酥皮後，將此花形酥皮與正常圓形酥皮疊合一起（酥皮以2個為一組）。

〈3〉在酥皮表面塗抹上一層蛋黃液後，中間處加入藍莓果醬。

〈4〉放入已預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烤約10~12分鐘即可。

第二次試作馬卡龍，感覺上似乎沒有第一次做的完美，但也算不錯啦！！

這次選擇製作抹茶口味，份量上有減半，畢竟小朋友不太喜歡這個味道，媽媽卻很愛捏～

但馬卡龍畢竟真的是很甜的甜品，怕自己一下吃太多造成負擔

所以只好少量製作囉！！不然很怕自己就這樣一直胖下去啊～

不過自己很喜歡挑戰，也喜歡馬卡龍漂亮的蕾絲裙邊，因此才有動力做下去

要不然以馬卡龍的失敗率來說也是頗高的，可禁不起失敗的挫折感啦！

食材：(約15個份量)

杏仁粉 35g

糖粉 40g

蛋白 35g

砂糖 40g

抹茶粉 5g

檸檬汁 3滴

抹茶粉 少許(裝飾用)

內餡：

白巧克力 45g

抹茶粉 適量(約1/4小匙)

作法：

〈1〉杏仁粉、糖粉、抹茶粉過篩3次備用。

          ※ 粉類過篩次數多，成品會較細緻好看。

〈2〉將蛋白先行打發，並加入1/2砂糖持續打發至泡泡變細，

          再加入檸檬汁與剩下的1/2砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。

〈3〉將作法1篩好的粉類加入作法2中，以壓拌方式拌至無乾粉即可。

           ※ 麵糊不可壓拌至過稀，麵糊使用刮刀拉起呈摺痕狀，會慢慢與下方麵糊

                融合在一起即可。

〈4〉作法3的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內。

〈5〉烘焙紙畫上直徑約3.5~4CM圓形狀圖樣，把烘焙紙翻面後 (筆墨朝下) 將作法4麵糊

          在烘焙紙上擠出大小一致的形狀。

          ※ 約圓形2/3量的麵糊，不可與紙上圓形一樣多，因為麵糊會漸漸散開。

          ※ 垂直擠麵糊後直立拉起，擴散的麵糊狀才會漂亮。

          ※ 若有氣泡請使用牙籤搓破。

〈6〉作法5擠好的麵糊上，撒上少許抹茶粉，再將烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。

〈7〉烤箱以上下火150℃預熱10分鐘。

〈8〉將作法6結好皮的麵糊，放入已預熱好的烤箱中，以上火120℃、下火150℃烤約15分鐘

           至底部乾酥即可。（※ 請放置下層烘烤）

〈9〉將內餡食材以隔水或微波加熱混合均勻，填入已烤好的馬卡龍餅體中，再蓋上另一個餅皮即完成。

在甜點店或市售的法式橙片巧克力，一片價格不斐

一般來說不太會輕易購買嚐試這高級甜點

所以這次決定要來挑戰一下自己製作

製作過程中不斷祈禱可以一次就順利完成

（網路上似乎也沒人失敗過，噗）

整個程序上並沒有很難，就屬搞工而已

耗時了六天終於完成，成品口感亞特先生超愛

我在包裝的同時，他就吃掉了三片，並在一旁...嗯～～～好吃好吃

雖然覺得他的行為讓我想翻白眼，但心裡仍是甜滋滋的

看來這一味很合亞特先生的胃.....

另外，問了小妞要不要帶去學校與同學分享

她則回答媽咪，這麼好吃的東西，我還是留著自己吃吧！哈哈～

材料：

美國甜橙 5粒（935g）

細砂糖 748g（完成第2天步驟的甜橙重量*80%=糖重量）

苦甜巧克力磚 200g

製作過程↓

▲第1天

〈1-1〉將甜橙表面輕刷洗乾淨後，用叉子或竹籤在表皮均勻刺上小洞。

〈1-2〉將步驟1-1甜橙完全浸泡水中一小時，可利用蓋子壓住使甜橙無法浮出水面。

※ 刺洞範圍不要過於密集，以免後續步驟切割時表皮破裂或過醜。

※ 甜橙表皮刺洞是要讓糖水能充份被甜橙吸收去除苦味。

※ 泡水中的甜橙，搓孔處會冒出小氣泡。

〈1-3〉取出步驟1-2甜橙，重新加水煮沸後大火煮5分鐘把水倒掉，再次加水煮沸後大火煮15分鐘把水倒掉，再重新加水完全浸泡靜置一天。

▲第2天

〈2-1〉每5~8小時換水一次，浸泡一天。

▲第3天

〈3-1〉倒掉浸泡的水拭乾後秤重(935g)，利用切割輔助器將甜橙切成約0.5公分的片狀。

〈3-2〉將一層砂糖一層橙片平舖在鍋子裡往上疊。

〈3-3〉利用隔水加熱法將砂糖溶解成糖蜜，完全溶解後取出。

〈3-4〉將步驟3-3放置火爐上，全程以微火加熱至沸騰，並於煮沸狀態下煮10分鐘。

〈3-5〉熄火放涼後，加蓋子靜置一天。

※ 隔水加熱可避免直接於火爐上溶解造成焦黑，或翻動時橙片破損。

※ 如有浮末須撈起。

▲第4天

〈4-1〉將橙片夾起放置於乾淨容器中。

〈4-2〉糖漿加熱至沸騰3分鐘後，淋在橙片上。

〈4-3〉放涼加蓋後，再靜置一天。

▲第5天

〈5-1〉取出橙片排在鐵網上，預熱烤箱後用120℃烤60分鐘。

            （正反各一次，成品才不會過於濕黏）

〈5-2〉再靜置一晚乾燥，並蓋上烘焙紙防塵。

※ 烘烤是要讓橙片保持乾燥。

※ 橙片烘烤中會邊烤邊滴糖漿，所以烤箱下層需放置烤盤盛接滴落的糖漿。

※ 不用烤箱烘烤，可使用食品乾燥機或冷藏加工。

※ 甜橙糖漿可找密封罐裝起來，沖熱水喝或製作甜點都OK。

▲第6天

〈6-1〉將巧克力磚隔水加熱融化，取橙片半邊裹上巧克力醬後，放置於烘焙紙上置涼。

※ 巧克力室溫置涼時間較久，可放置冷藏急速冷卻硬化。

〈6-2〉橙片巧克力冷卻後，即可包裝完成。

農曆年節拜拜用的年糕要怎麼銷完呢?

利用市售冷凍起酥片就能做出非常美味、簡單的小點

烤後的酥皮塔金黃酥脆，搭上甜鹹的內餡超美味！老少咸宜

不需要高超的技術，也能輕鬆在家做，方便又好吃

食材：

甜年糕 125g（切小塊分成6等分）

冷凍酥皮 6張（12*12）

乳酪片 or 乳酪絲 適量

作法：

〈1〉將冷凍起酥皮回溫待軟後，對摺成三角形在兩邊各寬1cm處切一刀（不要切斷）。

〈2〉打開後呈兩個一大一小的正方形，將大正方形左上角放在小正方形的右下對角上。

         （另一方依此類推）

〈3〉在內部方形區域先放置乳酪絲與年糕塊，然後年糕上方再撒上些許乳酪絲。

〈4〉放入已預熱200℃的烤箱中，烘烤10~15分鐘至呈現金黃色即可。

孩子們的飯後點心來囉！！！

地瓜營養豐富，香甜美味，不用油炸

加上簡單調味，輕輕鬆鬆就能完成

並保有地瓜的香甜，搭上乳酪絲鹹甜鹹甜欲罷不能～

番薯中含有黏液蛋白可以維持血管壁彈性，使壞膽固醇排出，保護呼吸道、消化道等

豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，減少便秘的情形

生番薯中含有腸胃消化酵素抑制劑，會影響人體消化吸收

因此生食番薯容易產生打嗝、腹脹等不適症狀

番薯最佳的食用方式，應經過較長時間的蒸煮

使所含腸胃消化酵素抑制劑被高溫分解破壞，食用後就不會出現以上症狀

食材：

地瓜 1條

橄欖油 適量

鹽巴 適量

黑胡椒粗粒 適量

乳酪絲 適量

乾巴西里末 適量

作法：

〈1〉地瓜洗淨去皮，切成約1cm厚條狀。

〈2〉作法1加入橄欖油、鹽、黑胡椒粗粒拌勻。

〈3〉地瓜條擺放於烤盤內，放入已預熱好的烤箱中，以上下火200℃烤約10~15分鐘左右。

〈4〉取出作法3放置於器皿中，撒上乳酪絲再烤約3~5分鐘，取出撒上乾巴西里末即可。

年前帶孩子們回婆家給倆老看看，婆婆說今年小姑依舊拿了一大袋地瓜回來

要我拿一些回家吃，而地瓜是小姑公司老闆娘的爸爸所種植的

但因阿公年事已高將不再種植，因此今年是最後一次帶地瓜回來了

亞特爸比知道我愛吃地瓜，本想整個麻布袋扛回家，但被我制止了

你嘛幫幫忙，還有其他家人要吃捏，怎麼可以整袋扛回去啊～

隨意裝了10幾條帶回家跟娘家媽媽一人一半感情不會散，哈哈.....

趁農曆年節最後一天假期，在家閒閒沒事做，拿地瓜做成地瓜片

成品酥脆的口感，香脆好吃，越吃越涮嘴！懷舊的古早味零食，老少咸宜！

即便耗時約2~3小時，孩子們卻不用5分鐘便吃光光

其實媽咪還蠻有成就感的，至少孩子們很捧場，要媽咪再找時間做給她們吃呢

烤箱製作簡單又好吃，美味無負擔唷！！！

食材：

地瓜 1條

龍眼蜂蜜 適量

沙拉油 適量

作法：

〈1〉地瓜洗淨後去皮，利用刨刀削成約0.1~0.2cm厚度的片狀。【愈薄愈酥脆】

〈2〉地瓜片裝入盆內，倒入適量沙拉油抹勻，再以每片不重疊方式擺放於烤盤內。

〈3〉放入已預熱好的烤箱中，以上下火150℃烤約10~15分鐘左右。【依地瓜片厚薄斟酌】

〈4〉取出作法3地瓜片，於表面刷上薄薄一層蜂蜜，再放進烤箱烤約5分鐘取出置涼即可。

Ya！！！太開心了，第一次做馬卡龍大成功啊～

之前聽很多人說做馬卡龍很容易失敗耶！

製作的當下壓力突然暴增，就怕自己也是失敗一員

每個過程都得小心翼翼，才能吃到這美味無比的幸福滋味

幸好一次就成功，真的很意外也很高興

這一次做算是懶人版吧！不想多花時間做內餡

因此利用棉花糖當內餡夾心省時又方便

不過啊～馬卡龍本來就是很甜的甜點

需要微酸的內餡來中和一下，才不至於過甜

用棉花糖當夾心的馬卡龍甜上加甜

偶爾吃吃倒是還好，不然吃多太膩口且會猛灌水喝呢

當肚子餓時來上一塊還真能稍微止飢捏

馬卡龍大多出現在高貴的宴客場所，其口感之所以吸引人

在於完全無法將外型與口感作聯想，當咬下口的剎那，有立刻被征服的感覺

一枚漂亮的馬卡龍，表面光滑、無坑疤，在燈光照射下，還會泛著光澤

餅身的下緣還會因為烘烤出現一圈漂亮的蕾絲裙，這～才是完美的馬卡龍

食材：(約35個份量)

杏仁粉 70g

糖粉 100g

蛋白 70g

砂糖 80g

無糖可可粉 5g

檸檬汁 3~5滴

小型棉花糖 35個

作法：

〈1〉杏仁粉、糖粉、可可粉過篩3次備用。

          ※ 粉類過篩次數多，成品會較細緻好看。

〈2〉將蛋白先行打發，並加入1/2砂糖持續打發至泡泡變細，

          再加入檸檬汁與剩下的1/2砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。

〈3〉將作法1篩好的粉類加入作法2中，以壓拌方式拌至無乾粉即可。

           ※ 麵糊不可壓拌至過稀，麵糊使用刮刀拉起呈摺痕狀，會慢慢與下方麵糊

                融合在一起即可。

〈4〉作法3的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內。

〈5〉烘焙紙畫上直徑約4~4.5CM圓形狀圖樣，把烘焙紙翻面後 (筆墨朝下) 將作法4麵糊

          在烘焙紙上擠出大小一致的形狀。

          ※ 約圓形2/3量的麵糊，不可與紙上圓形一樣多，因為麵糊會漸漸散開。

          ※ 垂直擠麵糊後直立拉起，擴散的麵糊狀才會漂亮。

          ※ 若有氣泡請使用牙籤搓破。

〈6〉作法5擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。

〈7〉將作法6結好皮的麵糊，放入已預熱好的烤箱中，以上火170℃、下火150℃烤約5分鐘

          後關上火，再以下火150℃續烤約8分鐘至底部乾酥即完成。

〈8〉棉花糖放入已預熱的烤箱中，烤約30秒即取出，夾入作法7烤好的馬卡龍餅體中即可。