目前分類:涼拌醃漬 (59)

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哈尼很喜歡吃辣,印象中婆婆偶爾會唸他少吃一點
但對於辣椒哈尼總是無法抗拒,愈吃愈過癮似...中毒很深
不過刺激性的還是少吃對身體比較好啦!! 噗~
其實自己對剝皮辣椒也是很喜愛,可是呢...偶會克制不多吃

前陣子哈尼感冒胃口不好,所以想說來做做看

搭配稀飯一起吃也是不錯,可以開開胃
等了一星期終於可以吃啦! 哈尼感冒也痊癒了
好吧! 那就配白飯吃囉~~~
但...怎跟市售的有些許的差距

感覺是還不錯吃,就是少了清脆感,不知道是不是炸太久的關係
吃起來軟趴趴,沒有ㄎㄠˊㄎㄠˊ的fu
再找時間我還要做一次,我想應該會更好..........

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材料:青辣椒225g、植物油適量
漬汁:
醬油50cc、米酒20cc、砂糖20g、清水50cc (鹹甜度請自行斟酌)

※做法參考來源:Carol自在生活
作法:



step〈1〉青辣椒洗淨瀝乾水份
step〈2〉把蒂頭切除,在青辣椒身上直切一刀,用刀尖將青辣椒仔及囊去除
step〈3〉熱油鍋(植物油)將處理好的青辣椒放入炸2-3分鐘,炸至青辣椒表皮浮起產生泡泡即可
step〈4〉青辣椒撈起瀝油,用手將青辣椒外皮剝掉,處理好青辣椒放入乾淨玻璃瓶中



step〈5〉全部調味料放入盆中小火煮沸至糖融化,湯汁放涼
step〈6〉湯汁倒入剝皮青辣椒中醃漬1個星期即可 (放冰箱中保存)

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不知道為什麼對於雞胗就是特別喜愛,無論鹽水的或是滷的、涼拌的我都愛吃
不過在日本當地日本人不怎麼愛耶!! 應該說他們顯少吃內臟類的食物
所以通常都是賣給中國與台灣人居多,也好啦!! 這樣我才有得買,噗~
吃了很多種口味的雞胗,五味還沒嘗試過,好吧!! 就來做一下囉
味道真的挺不賴的說,我想是家人很好養啦!! 做什麼吃什麼...99.9%沒嫌過
當然這一道一上桌很快就被消化完了,因為實在太好粗咩
不是我再說,自己料理真的省很大耶!! 像是這一道市售小小一盤就要600日圓,相當於台幣215元
我買新鮮食材回來也才近300日圓,可說是省一半摳摳,且份量又多可以吃得很過癮
雖然吃外食很方便,但卻吃不飽...至於衛生還是有所顧慮..........

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材料:雞胗370g、薑片5片、蔥段 / 花椒 / 塩適量



※食譜來源:Amandaㄝ燥咖

 作法:

〈1〉
雞胗洗淨後放入鍋中,加入薑片 / 蔥段 / 花椒 / 塩一起煮沸,煮沸後續煮8分鐘熄火
        在鍋內燜3分鐘後取出放涼切片

〈2〉
將步驟1與
五味醬料拌勻即可食用



五味醬料:低塩醬油2大匙、醬油膏2大匙、味醂2大匙、醋1大匙、香油1大匙
                蒜末10g、蔥末10g、辣椒末5g、薑末3g、香菜適量

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已往壓根兒都沒想過辣椒會有難買的時候
走進傳統市場或生鮮超市裡一定會有,而且還是隨處可見
來到日本我才發現辣椒是一根難求呀!!
青辣椒/糯米椒是很常見啦!! 紅吱吱的小辣椒能見度不到5%
租處附近的四家大型超市+二間小型菜販,我只買到過一次
而且還是無敵不辣型的,噗~我也因此了解日本人真的不太吃辣柳
有一回我跟哈尼與小寶貝去川崎壓馬路時
在電車站外的百貨公司樓下超市發現紅辣椒的身影
那時還不確定"它"辣還是不辣,買了一包回家吃過之後
感動ㄋㄟ‧‧‧被我買到會辣的小辣椒囉!!!
不過料理要用到辣椒時,必須搭電車來到這裡買還真是不方便耶
前陣子哈尼中國籍同事帶了一包又紅又長的辣椒到公司
他們習慣用餐時取一根配著吃飯,哈尼說非常辣(他有吃).....我是半信半疑啦
因為很難相信日本有這麼辣的辣椒,於是請哈尼拜託同事買一包
幾天後拿到了,嚇一大跳一包怎麼這樣大包啦!!
是要吃到什麼時候呀!! 同事真是好心人不收錢ㄟ,金拍謝呢
我吃過之後相信了,真的好辣呀!! 料理放半根下去就綽綽有餘
所以一大包吃了好幾天連1/3都還沒吃到,暈倒‧‧‧‧‧
這樣下去不行啦!容易壞掉呢,加上家中是小型冰箱能放的東西不多
放到壞掉裡面會臭死,想一想乾脆做成辣椒醬算了
上網搜尋一下製作方法,真的是百百種,但我都不喜歡
最後還是跑到Carol老師的格子,找到我想做的方法,便開始我的辣椒醬製作


材料:
辣椒----------120g
蒜頭----------30g
沙拉油-------100cc
調味料:
塩----------1/2大匙
砂糖-------1/2大匙

沙拉油能夠掩蓋過所有材料即可


Step1. 紅辣椒洗淨瀝乾水份,切去蒂頭用菜刀剁碎

有食物調理機就用那打碎(省時),我家是沒有啦! 所以人工處理,剁到來我手也快廢了
處理辣椒時,空氣中的嗆味讓我超想咳嗽說,很嗆咩...噗~


Step2. 蒜頭去皮,用菜刀剁碎


Step3. 鍋中倒入油,油熱將蒜頭末放入小火炒1分鐘→
續將辣椒加入小火炒5分鐘→最後將調味料放入小火炒5分鐘即可



Step4. 裝進用熱水消毒乾淨且完全乾燥的玻璃瓶中,放涼後冷藏保存

看起來一大包的辣椒,處理完成卻只有一小罐,真的是‧‧‧‧‧



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夏季來臨天氣愈來愈熱食慾也跟著變差,完全沒有想吃的念頭

腦海中只有「水」的字樣,但又不能不吃飯啊

前天帶寶貝外出就診時,返家途中必經一家泰式小館

二話不說買了涼拌木瓜回家吃,作為開胃小菜

就在用餐時媽咪說自家種的木瓜樹也結果實可以摘下來

聽到這句話似乎在暗示什麼,幾乎不曾在娘家料理的我,隨即答應家人要做泰式涼拌木瓜

這句話一說出就必需要做到,準備好所需食材就來個簡單做囉!!!

Joanna不知道是不是太久沒吃到媽咪的料理了,直說好好吃...最喜歡媽咪做的

聽到真是暗爽在心內呀!! 冷藏過後更好吃,冰冰涼涼的忍不住就會多吃幾口

這個季節開胃小菜真的不能少,刺激一下味蕾是必要的呢




材料:小青木瓜2條、小蕃茄8個、蝦米1小把、蒜頭4瓣、紅辣椒1支、香菜1小把

調味料:魚露2大匙、檸檬1個、香油2大匙、砂糖1/2大匙、鹽適量



一、
青木瓜去皮去籽刨成絲,灑上些許鹽靜置30分鐘自然出水→倒掉→冷水洗淨瀝乾



二、小蕃茄一切為四、檸檬1顆擠汁、蒜頭 / 紅辣椒 / 香菜切末,蝦米用冷開水沖一下,放置平底鍋乾炒1~2min



三、
青木瓜加入切末的材料及調味料、檸檬汁拌勻,再將小蕃茄加入混合,最後再加入香菜末拌勻即可
〈放置冷藏後別有一番風味〉




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好久沒有上傳統市場買菜了,以前都是陪著媽咪去市場

這回是自己一個人跑去逛了一下,看來看去還是覺得台灣的市場好

物價便宜又大碗,有的老闆也很阿莎力只要喊價就便宜賣...這樣的感覺真棒,是日本國沒有的

有一段時間沒有吃豬肚,在豬攤販買了一個回家,第一次買嚇了一跳...豬肚好大一個喔

媽咪問說我買這回來要做什麼,我的回答是:要吃呀!! 廢話買了不吃買回家當擺飾唷!!噗~

以前都是吃媽咪用胡椒粒煮的豬肚湯,該換換口味了吧!! 自己下廚料理做涼拌不錯吃

適合炎熱的天氣食用,除了
汆燙過程中有點熱之外,後續料理流程可以不用在廚房裡大粒汗小粒汗的忙進忙出

家人很喜歡這道涼拌料理,愈吃愈ㄙㄨㄚˋ嘴,配上冰涼的啤酒更優呢





材料:生豬肚1個、蔥1支、蒜頭4瓣、紅辣椒2支、香菜1小把

調味料:醬油膏4大匙、辣椒醬2大匙、香油1大匙、糖1茶匙、鹽1/4茶匙
、醋1茶匙



〈1〉
生豬肚用1杯白醋、2大匙鹽搓洗,豬肚洗淨後以熱水汆燙過, 取出切成小片

〈2〉大蒜去皮切末,蔥洗淨切成蔥花,辣椒洗淨切絲,香菜洗淨切末

〈3〉將熟豬肚與所有材料、調味料混合拌勻即可


 

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偶爾假日吃外食時在中華料理店會看到涼拌豬耳絲

很想吃...但是賣太貴啦!! 

一小盤要350~500日圓...這個價錢足夠我買三付生豬耳

每次都是看看嚕沒有點這道菜

最後自己跑去超市買生豬耳回家自己料理

料理後真是迫不及待想趕快嚐嚐
嚐過之後.....好吃唷!!

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食材:生豬耳3個、香菜

滷汁:醬油150cc、水2000cc、砂糖30g、薑片20g、蔥1根、八角酌量(可用滷包)

調味料:紅油3大匙、醬油2大匙、砂糖1小匙


1. 生豬耳先以瓦斯噴槍燒除細毛(可用刮或拔毛夾皆可),洗淨後放入滾水中汆燙約10分鐘

2. 另取一空鍋將所有滷水材料放入鍋中,以小火煮約30分鐘後,放入作法1的豬耳以小火滷約10分鐘熄火,
繼續浸泡約1小時讓豬耳朵入味

3. 將入味的豬耳撈出切薄絲,香菜洗淨切小段備用

4. 豬耳絲加入所有調味料及香菜拌勻即可

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雞胗是我從小到大最愛吃的

而且是百吃不厭...無論怎麼料理我都很喜愛

不過通常我都是以涼拌居多

冰冰涼涼就是好滋味...搭配小黃瓜更是清脆爽口

此時再來瓶啤酒更是讚不絕口

是個非常適合任何時節的料理


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材料:雞胗、小黃瓜

調味料:鹽、香油、辣椒、蒜末 【調味料的多寡依個人口味斟酌】





1. 雞胗洗淨放入滾水煮熟,放涼切成片狀或絲狀皆可

2. 小黃瓜洗淨後刨絲【刨至接近籽部位即可停止,籽部位不使用】

3. 將雞胗與小黃瓜和調味料混合拌勻,放置冰箱即成冷盤


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(摘錄).....動、植物為了維持生命,都要有吸收養分的構造,但動物所攝取的食物主要是分子較大的蛋白質、脂肪、醣類等

故還需要有消化的構造與功能,將大分子食物分解為小分子養分並吸收利用的過程稱為消化作用

消化作用又可分為化學消化和物理消化兩大類,蛋白質分解為胺基酸,脂肪分解為脂肪酸、甘油和醣類分解為單醣等

都必須有酵素的參與,稱為化學消化。為了加快化學消化的進行,一般動物會有特殊的物理消化構造用來將食物切碎或磨碎

以增加和酵素作用的面積,稱為物理消化,如哺乳動物的牙齒、鳥類的砂囊(如雞胗)用來磨碎食物

有些鳥類還會吞食砂礫,來加強效果。也有些動物並不著重物理消化,例如蛇吞食食物後,只會靜躺一段時間進行化學消化

所以雞胗是雞磨碎食物的特殊內臟,功能較接近牙齒,因為雞沒有牙齒,吃的穀物都是用吞的,所以需要一個砂囊來幫助弄碎食物

雞胗並不是裝糞便的地方,不要誤解了





砂囊(gizzard),鳥類、昆蟲類胃的一部分。形如囊,囊壁富筋肉,內面或被角質,或貯砂粒少許,易磨碎食物

雞在地上吃食的時候,也吃進小石子和沙粒。雞吃進的小石子和沙粒都存在砂囊裡,這個砂囊非常韌,當食物進入砂囊後

在砂囊的擠壓蠕動下,對已經泡軟的食物進行磨碎,取代牙齒的功用

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材料:茄子2條、香菜少許

調味料:醬油1大匙 (也可用醬油膏)、米醋1大匙、香油1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末適量

(1) 茄子洗淨切段,入鍋蒸10分鐘至軟,再取出撕成絲狀,盛盤備用。

(2) 所有調味料調勻,淋在作法1茄絲上,再放上香菜裝飾即可

出處:龜甲萬料理好幫手/調味小教室







下了2~3天的雨後...終於又見太陽公公啦!!
趕緊帶著小豬仔外出至超市購物
因為明天又要下雨ㄌ...噗~~~
老爺公司的冷氣不太涼..為了避免老爺沒食慾
再熱老爺都會想辦法把便當吃掉..不過硬吃好像太痛苦了
所以現在除了有主菜之外
還會另外做1~2道的涼拌菜讓老爺帶去公司吃
我想這樣應該會好很多吧!!!









材料:紅辣椒(切片)、蒜末、蝦子、洋蔥1/2顆、香菜末、秋葵5條

調味料:醬油1大匙、果糖1/2大匙、檸檬汁1大匙

(1) 洋蔥切丁泡冰水30min去除辛辣味瀝乾備用

(2) 蝦子剝殼去腸泥洗淨,燒開半鍋水放入蝦仁燙熟撈出備用

(3) 秋葵洗淨燙熟後切小塊備用

(4) 所有材料與所有調味料混合拌勻即可

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材料:
毛豆、鹽、黑胡椒、蒜頭

作法:
1.毛豆洗淨,燒一鍋水加點鹽巴,水滾後將毛豆放進去煮3min分鐘(不要煮太久有熟就好了,不然毛豆軟軟的不好吃)
2.煮熟後毛豆撈出,用冷水沖涼
3.蒜頭切細,越細越好
4.取一大碗將毛豆及切好的蒜頭,依個人口味加入鹽巴、黑胡椒攪拌均勻(也可加入些許香油)
5.放入冰箱入味即可食用

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材料:雞胗

調味料:
﹝1﹞米酒(約一小匙)
﹝2﹞醋(約一小匙)
﹝3﹞辣椒適量
﹝4﹞蒜頭末適量
﹝5﹞醬油膏適量
﹝6﹞香油適量
* 調味料的適量是依個人口味
* 醬油膏較有甜味比醬油好

作法:
﹝1﹞雞胗洗淨放入滾水煮熟,放涼切成片狀
﹝2﹞將切片的雞胗和調味料混合拌勻,放置冰箱即成冷盤

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材 料:海帶絲、辣椒、薑、蒜
調味料:香油、醋、醬油

作 法:
〔1〕先將所有調味料拌勻備用
〔2〕海帶絲洗淨,放入100℃的滾水略燙1~2分鐘後煮至熟軟,再放入冷水中沖涼備用
〔3〕蒜頭及紅辣椒切細末
〔4〕將步驟2的海帶絲盛入碗中,再放上步驟1的調味料及步驟3的蒜末、辣椒末拌勻即可


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材料:白蘿蔔
調味料:辣椒油、辣椒醬、糖、鹽適量

作法:
〔1〕白蘿蔔洗淨去頭尾去皮後,切細條狀瀝乾
〔2〕白蘿蔔用濃鹽均勻揉漬約10分鐘,取出用冷開水洗去鹽分及澀味
〔3〕全部材料、調味料混合後放入容器內
〔4〕加蓋密封,浸漬放置陰涼處約5~6天即可



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材料:
高麗菜1顆
紅蘿蔔1/2條
嫩薑1/4塊
小辣椒5條
冰糖50g
醋5匙

作法:
1.將高麗菜一葉葉洗淨後瀝乾,剝成適合之大小放入乾淨無水的盆內,用5匙鹽攪拌均勻靜置15min後去水,再以冷開水洗淨瀝乾。
2.冰糖與醋放入小鍋,以小火加熱攪拌至溶解,待涼後使用。
3.紅蘿蔔/嫩薑/辣椒切絲。
4.將2跟3放入1盆中攪拌均勻,蓋上保鮮膜放入冰箱12hr即可食用。

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材料:白蘿蔔
調味料:冰糖、醋、辣椒、鹽適量

作法:
〔1〕白蘿蔔洗淨去頭尾去皮後,切細條狀瀝乾
〔2〕白蘿蔔用鹽均勻揉漬約5~10分鐘,取出用冷開水洗去鹽分及澀味
〔3〕冰糖放入小鍋以小火加熱攪拌至溶解,待涼後備用
〔4〕全部材料、調味料混合後放入容器內,加蓋密封浸漬,放置冰箱約3~4天即可食用


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材料:小黃瓜、玉蕈(鴻喜菇)

調味料:鹽或醬油、香油、辣椒 (多寡請自行拿捏,香油可多放一些比較好吃唷!!)

作法:
1.滾水鍋玉蕈下鍋汆燙或炒熟皆可
2.小黃瓜洗淨切絲備用
3.玉蕈炒熟後加入小黃瓜及調味料拌勻即可 (放置冰箱冷藏後吃起來比較爽口)

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材料:蘆筍1把 (削去硬皮、切掉根部),蝦5~10尾,蒜、辣椒酌量

調味料:鹽、糖、麻油、沙拉油各半小匙。


做法: 
1. 蘆筍洗淨,削去根部硬皮,切成小段。
2. 蝦子剝殼去腸泥,切成兩段備用。
3. 燒開半鍋水,加入一小匙鹽,放入蘆筍燙熟,撈出瀝乾水分、馬上放入冷水中泡涼;鍋裡的水繼續加熱,再度滾沸時,放入蝦仁燙熟,撈出。
4. 蒜拍碎切末,辣椒去籽切碎。混和蘆筍與蝦仁,將蒜末與辣椒拌入,調勻所有調味料,倒入一起拌勻即可。

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材料:雞胗、小黃瓜

調味料:
﹝1﹞塩適量
﹝2﹞七味唐辛子適量
﹝3﹞香油適量
* 調味料的適量是依個人口味

作法:
﹝1﹞雞胗洗淨放入滾水煮熟,放涼切成片狀
﹝2﹞小黃瓜去皮切片,切片後再對半切,並以冷水清洗瀝乾
﹝3﹞將切片的雞胗與小黃瓜和調味料混合拌勻,放置冰箱即成冷盤

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